有很多有趣的话出自民间，不知道是先从谁那开始说的，尤其是那些“俗话说得好”、“老话说”开头的句子，更是无从考证，只是传的人慢慢多了，仿佛也有了一些道理，比如说“鱼不蒜、肉不姜、牛不韭”这句话在河南那边流传很广，尤其是过年过节大场合，老人在做菜前一定会提醒这么一句，这句话真的有道理吗？其实很多人没有搞懂。
俗语“鱼不蒜、肉不姜、牛不韭”，到底是什么意思？
先说“鱼不蒜”，简单来说就是做鱼里面不要放大蒜，为什么这么要求呢？我们都知道生鱼肉是腥味，烧熟后是鲜味，尤其是烧汤喝，奶白色的鱼汤看起来就很有食欲，而大蒜的味道比较冲，加入后会破坏掉鱼肉的鲜味，喝起来一点都不美味，还有烧心的感觉，蒜味很重，一说话满嘴的味道，十分尴尬。
但是鱼肉并不是只有烧汤一种做法，还可以做烤鱼，吃过烤鱼的人应该知道，有专门的蒜香味，鱼肉表面覆盖了一层厚厚的蒜泥，经过小火慢炖，蒜味慢慢渗进鱼肉里，非常好吃。总之，能不能加蒜要看你做什么样的鱼，如果是烧汤喝，不加蒜更鲜美，若是吃烤鱼，那么可以适当加蒜，味道也不错。
其次是“肉不姜”，老一辈的人认为猪肉里面放生姜会去掉肉的香味，还会让肉质变柴，吃起来口感不好，而且生姜有辣味，主要用来去腥，和鱼肉搭配比较好，如果烧猪肉的时候加入生姜，猪肉就会变得辛辣，香味也会变淡，所以烧猪肉时没有必要放生姜。
但其实生姜是少放一点是有爆香的作用，在油变热后，加入生姜和其他调料爆炒一下，很快就能闻到香味，另外做红烧肉也可以用红汤酱油和生姜、其他调料腌制一下，可以更入味。总之，只要不是放一整块生姜，适当放些姜丝、姜片对猪肉没什么影响，如果炒肉丝肉量不是很多，那么可以不放生姜。
最后是“牛不韭”，烧过牛肉的人应该深有体会，牛肉不容易烧烂，可能要烧两三个小时才能嚼动，正常用高压锅或炖锅提前半天放在那炖。而韭菜是非常嫩的，高温随便炒一炒就熟透了，如果和牛肉放在一起烧，可能韭菜已经烧化了，牛肉还没熟。所以烧牛肉的时候不适合放韭菜，韭菜还是清炒或者和蔬菜一起炒比较好吃，时间不能长，要掌握好火候。
其实在老一辈的人口中，牛肉中不放韭菜还有一种说法，那就是二者都是滋补类的食物，一起吃容易上火，一般喜欢吃这两样的是年轻男性，本来就气血旺盛，若是放在一起吃，很容易长口腔溃疡、便秘。
“鱼不蒜、肉不姜、牛不韭”是老一辈的人总结出来的经验，但其实从现代饮食的角度来说，这句话真正想要告诉大家的是不要破坏掉食材本身的味道，当然你也可以根据自己的口味喜好来，只要自己觉得好吃就行。
