广西北海吃海鲜,会是个什么状况,都有哪些特色菜?

旅游 小企9999的吃喝玩乐 2021-07-19 20:06

原标题:广西北海吃海鲜,会是个什么状况,都有哪些特色菜?

广西北海吃海鲜,会是个什么状况,都有哪些特色菜?

BY小企9999

广西北海市的历史跟厦门有点像,曾经只是合浦县下的一个镇,随着北部湾开发和国家面对东盟的战略合作,逐步升级。现在已是旅游热门打卡地。

北海老街,全程不足一公里,沿街两边都是南方常见的骑楼。这种沿街建筑模式,在多雨且高温的南方,有助于行人躲雨避晒,也有助于前店后厂式的早期商业经营。

北海银滩边海鲜餐馆很多,但是,跟三亚差不多,往往会听到极具鲜明特点的北方普通话。

为了避免不必要的麻烦,更为了吃地道本土菜,我肯定不会在这类餐厅用餐。

下面且看合浦肥佬餐厅的地道出品:

泥丁(革囊星虫)冬瓜汤:一大盆汤里用漏勺抄遍也只能仅见白色带灰黑色小尾巴的泥丁冬瓜,肉眼可见的量足,但那汤应该不是单靠泥丁和冬瓜就能出味的,显然后厨还是很下了不少戏外的功夫。另外,这东西福建也有,但没长这么大,闽南和宁德一样,主要用于做土笋冻(汤)。

烧鹅:吃过广东烧鹅的人很容易明白这一盘的滋味,肉嫩含汁,皮耐嚼且容易在口腔里制造出肥腴的汁液,搭配米饭吃会让饭粒更加润泽可口。怕腻?那就蘸点标配的酸梅酱,或者广西特产黄皮酱。

蒸沙虫:曾经在东兴和防城港逛过海边的农贸市场,知道这东西在北部湾市场上有多常见,也知道这种虫子价格不菲。脆嫩爽口是这种海鲜最大的特点。福建一般白灼后蘸味碟。

星鳗干:逛海边城市,干货店是一大风景,但是我劝游客最好别买,因为买回去绝大多数人是处理不好的,纯粹浪费银子。这道鳗鱼干的做法显然是下酒用的,本来肉质就硬,油炸后收缩得更紧实,吃起来很费劲。可能是我受先入为主印象的影响,总觉得也许先蒸软后再炸比较合理。

海猪肉:非常好吃的厚五花肉片,肉香十足!这种猪据广西朋友介绍说散养在海边,退潮时它们自己在沙滩上找吃的。福建好像没有“海猪”这种说法。

葱韭炒小管:我们福建本地也产优秀的枪乌贼。所以,这东西很熟悉,看表面略带粉红的皮(膜)就知道鲜度非常不错,还带膏,口感一流。

蒸叶子鱼:叶子鱼是闽南的叫法,北海好像叫“树叶鱼”,大体上都是望形命名的方式。这种鱼海鲜大叔喜欢吃,一般只把身体两边比鱼头鳃盖肉大不了多少的两片肉吃掉。这么小的鱼没人养,绝对野生无疑。

煎马鲛鱼干:在海鱼中,马鲛口碑不错。黄渤海沿岸大名鼎鼎的鲅鱼饺子就用它,福建浙江早年间喜欢用它做鱼丸,现在这鱼价格老贵,除非私人订制,否则吃不到这种鱼丸啦。北海这盘稍微风干一下再煎,是很好的下酒菜,

芋芯豆豉煲蟹仔:这道菜在我看来很有特色,芋头会长出宽大肥厚的叶子,但是福建几乎没见有人吃,不过我也确实在云南和广西的不同地区吃过,脆嫩爽口。这盆中的小螃蟹壳比较薄,一般夏季多见,福建喜欢用来煮米粉汤,或者酱油水煮仔蟹。

荔浦芋头夹肉饼:福建的槟榔芋和广西的荔浦芋头品质都很好,个头大,质地松粉,常用来夹大片五花肉蒸,跟这个思路作法都相似。

沙蟹汁焖四季豆:沙蟹是一种很有趣的迷你小螃蟹,身体差不多只有一个小指节大,颜色蓝灰,喜欢在靠近潮水的沙滩上两只钳子不停地舀沙子往嘴里送,大概是过滤沙子和海水中微小的生物为食吧。《舌尖上的中国》第一季温情脉脉地介绍过沙蟹酱,用这种酱做菜最最最搭调的就是四季豆啦。

沙虫干熬白菜芯:晒干的沙虫泡软后滤水过油再与娃娃菜同熬。福建也有,也常用于熬汤。

炸河豚鱼:河豚鱼肉弹性好,跟田鸡肉似的,油炸后吃口感结实有活性。河豚在福建一般用于清汤或者酱油水(类似红烧),很少见油炸着吃的。

煎马友鱼,这种鱼学名四指马鲅,这种鱼福建叫午鱼,肉质细腻,脂肪含量较高,吃起来口感较肥腴油润,就更大多数鱼的肚腩似的。做法很丰富,好像不管哪种烹饪方式怎么都好吃。

这种北海朋友特别推崇的鱼,称之为(“[mang]发第一声”)鱼,特意到海鲜台边看,已经分解得跟锅里差不多,实在无法辨识原本长啥样,但是可以想象这种鱼体型较大。总之肉质肥厚,肌间刺少,确实挺好吃。

地道的北海餐馆,都会早早备有煮好且晾凉的白粥,解暑且爽口。不仅可以配著名的海鸭咸蛋(还记得前面提到的海猪吗?),或者配银鱼煎蛋等,跟我小时候一天两顿粥(闽南话“糜”)的记忆非常吻合。

北海的饮食我在广西南宁还吃过一次,跟上面罗列的差不多。联想到两广一代有关“福佬”的称呼,也许,北海的土著人群中也有早期来自福建的移民,那么饮食习惯自然就有相似之处。

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