极致美味歌剧院,多重味觉交响乐,这个配方给我收好!

旅游 南京欧米奇西点学校 2021-07-23 16:33

原标题:极致美味歌剧院,多重味觉交响乐,这个配方给我收好!

法国的十大著名甜点你知道吗?

分别是

马卡龙、焦糖布丁、玛德琳、拿破仑、慕斯、

泡芙、歌剧院、布列塔尼、舒芙蕾、蒙布朗

今天给大家介绍十大法式甜点的代表之一——歌剧院蛋糕

在此之前,咖啡和巧克力早已成为广受宠爱的美味,而它俩的完美碰撞,造就了歌剧院这一经典的法式蛋糕。

歌剧院蛋糕一般有6-7层,由杏仁海绵蛋糕、巧克力甘纳许、咖啡奶油和巧克力镜面组成,层层叠叠地交错着,方方正正的造型,加上光滑的镜面,仿佛光可鉴人的歌剧院舞台,又似那古老的雄伟的巴黎歌剧院外观。

食材准备

杏仁粉 100克,糖粉 100克,低筋粉 30克,鸡蛋 3个,蛋清 3个,黄油 20克,细砂糖 20克,巧克力(甘纳许) 75克,牛奶(甘纳许) 35毫升,鲜奶油(甘纳许) 35毫升,蛋黄(咖啡奶油馅) 3个,细砂糖(咖啡奶油馅) 100克,水(咖啡奶油馅) 30毫升,黄油 (咖啡奶油馅) 160克,咖啡粉(咖啡奶油馅) 少许,细砂糖(糖浆) 60克,水(糖浆) 200毫升,速溶咖啡(糖浆) 1大勺,巧克力淋面 200克

制作步骤

将杏仁粉、糖粉以及蛋糕粉过筛,加入全蛋,用打蛋器搅拌均匀;

蛋白和糖打发至硬性发泡;

然后将杏仁面粉混合物和打发好的蛋白混合;

用刮刀搅拌均匀即可;

将面糊倒入烤盘;

放入烤箱180度烘烤10分钟,直至表面全黄,取出后切成等份的4个小正方形,放一边待用;

然后开始制作咖啡奶油霜,将蛋白打至硬性发泡;

把糖和水放入奶锅,中火加热至118度;

将糖浆快速倒入打发好的蛋白中,用打蛋器继续打发至顺滑,将黄油打发呈略微发白状;

然后加入刚刚做好的蛋白霜中,用刮刀翻拌;

准备好咖啡液,将咖啡液倒入奶霜中进行调味,放置一边待用;

然后开始制作甘纳许,将巧克力和淡奶油放在打蛋盆中边搅拌边加热使其融化;

将融化好的甘纳许倒入碗中,静置30秒然后搅拌至顺滑发亮;

开始组合歌剧院蛋糕:取一片杏仁海绵蛋糕,上色面朝下,适量刷上咖啡液;

然后将咖啡奶油霜均匀平抹在蛋糕上,放在冰箱中冷藏至凝固;

再取一片蛋糕胚,刷上咖啡液,然后涂上巧克力甘纳许,放进冰箱冷藏至凝固;

将两片蛋糕叠在一起,然后重复刚刚的动作;

最后淋上巧克力淋面(甘纳许);

放进冰箱冷藏一晚上,取出后切掉外围,装饰后就可以享用啦。

(教程分享,侵删)

咖啡和巧克力完美碰撞

香浓馥郁,丝滑醇厚

层层叠叠的杏仁香味从中迸发出来

仿佛置身于古老雄伟的巴黎歌剧院内

虽然歌剧院蛋糕看似层层叠叠

但整体并不会过高

平整而层次分明的切面

每一层都有如歌剧展开新的篇章般精妙

快来一起试试吧~

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