在新疆喀什，商店招牌和馕一直扮演着朴素的传递员角色。
当你把车开进了新疆，在前往目的地的路上，就能看到不少这样的店铺招牌，即便上排写着你可能看不懂的文字，但是下面这行汉字翻译就已经直接地表达了店家的意思。
让每个过路人都不挨饿 / Via @蟹主任
而像这样的店铺招牌，喀什还有很多。比如这间做完发型就能「美出幻觉」的幻觉理发店，想必店长对自己的手艺一定很有信心。
终极幻觉：今天的tony没劝人办卡 / Via @新浪新疆
这间阿不力的干果店，就能从店名上很直白地看出店主的心愿：希望多来几个回头客。
没有一个巴郎子不爱干果 / Via @新浪新疆
而对于好吃的食物，「垂涎欲滴」「色香味浓」之类的形容词都显得太过具体，店家用了「神秘」二字，似乎立刻把蛋糕的好吃等级提升了一个维度，当你回忆它的味道，只留下了些许神秘，其他留白全靠自己想象。
原来，标题的流量密码早已被喀什店家掌握。
鹅好奇到底有多神秘 / Via @新浪新疆
不羁的翻译风格和热情的思考方式，最终把喀什的汉语变成了薛定谔的汉语，这样狂野的文化现象，在喀什并不少见。而比放飞自我的商店招牌更常见的，是无处不在的打馕店。
号称全新疆「最全种类美食基地」的喀什，就算是普通口味的普通馕，也会被挂上 「最正宗」的标签。
现在跟着鹅逃离城市，一起去喀什野。
喀什老城
都说「北疆看风景，南疆看人文」，在南疆众多地域中，又流传着「不到喀什，就不算到过新疆，不到老城，就不算到过喀什」的话。
让南疆风情最浓郁的喀什作为自己南疆之行的第一站，也是许多初次抵达新疆的旅行者们的首选。
午后的喀什街道 / Via 站酷海洛PLUS
除了感受这座城市独有的人文风情，更重要的是：喀什的美食实在太「歹」了（歹 在此处被用来形容很好吃）。
抓饭、烤包子、面肺子、灌米肠......从各种美食从口味到为外形都透露着「地道」二字，因为喀什的居民以维吾尔族居多，所以人们在食物的偏好上也多保留了原始的民族风情。
三个新疆关键词：_、_、_ / Via 站酷海洛PLUS
馕，是整条美食线的灵魂所在。喀什的老城区中，也隐藏着最地道的打馕人。
居住在老城区的艾买提一家，凌晨4点便开启了一天的打馕工作。
面揉成型，铺上芝麻，在炉中洒水、控温、贴面、再重复洒水，多年的打馕经验，让颇有难度的制馕步骤在艾买提手中显得十分自然，但其实步步紧扣，每一步都关系着馕最终的口感。
轻车熟路的拍芝麻过程 / Via 《喀什传说》
通常他们会在日出前做好大约1000个「格吉德馕」（又叫窝窝馕），面粉、盐和白芝麻三种简单配料组成的它却是喀什人的最爱。
就是重复着这样的步骤，这家传承了6代的打馕店，每天都要卖出大约3000个左右的馕。
刚出炉的「格吉德馕」有独特的麦芽香 / Via 《喀什传说》
艾买提说：「我们每一代里一定有一个人需要来做这件事，为的就是把打馕的手艺传承下去。」对于喀什的手艺人来说，手艺的传承如同血脉一样重要。
走出喀什
其实这份传承，并不只在喀什。
源于波斯语的馕，曾经流行于阿拉伯半岛、土耳其、中亚和西亚诸国，但「烤馕」并非源自这些地区。据历史资料显示，维吾尔族的烤馕历史已有两千余年，最初他们把馕也叫作「俄可买克」，而「馕」的称呼，是从伊斯兰教传入新疆后开始流传的。
新疆名馕点的各种名馕 / Via @蟹主任
馕是生活所需，更是精神信仰。维吾尔人的祖先认为是水火土赋予了生命，而馕正是水火土结合的产物，是一种物化的神灵。婚丧嫁娶、新生命的诞生，馕都被当作伴手礼互相赠送。
维吾尔族俗语说：「可以一日无菜，不可一日无馕」，这句话对于新疆其他土生土长的各民族同胞也一样适用。那么，新疆人到底有多能吃馕？
刚出炉的馕是最香的 / Via 《新疆味道》
新疆日报报道中，曾提到过一组数据：全疆日产馕550吨。按照新疆特色小吃标准，一个馕重200克，550吨馕就是275万个馕。这些馕烤制于全疆1.6万个馕坑，平均每个馕坑每天要烤制出172个馕。
也就是说，新疆人一天可以吃掉将近300万个馕。
这样庞大的数字下足以看出：馕，早已成为了新疆人生活的日常。
对于新疆人来说，馕是开启一天精气神的那把金钥匙。城里一大早就飘出麦香味的馕店，是每一个饥肠辘辘的新疆人肚皮的归属；大街小巷的馕店，也永远都不乏生意。
放眼喀什，这里的馕店实在太多了，就好像在上海隔几米就会遇到咖啡店，长沙走几步就遇到茶颜悦色。喀什，转角遇见的，大概率是比真爱还炙热的、刚出炉的新鲜馕。
100种干掉馕的办法
不满足于「只是吃馕」，那样显得过于质朴，「会玩」的新疆人当然又为此创造出了不同的吃法。
早上的馕可以配一杯茯砖茶，或者配一碗浓郁的奶茶，在黄糖搅动碗璧的过程中，苦涩的味道转瞬而逝。
生活老滋润了 / Via 《新疆味道》
下午的馕，多数被本地大爷们带了去。在喀什，老人们偏爱下午茶，他们喜欢聚在百年老茶馆里，要上一壶茶，一边和身旁的拜把子们谝着闲传，一边把掰碎了的馕探进茶杯里蘸几下，就着茶下肚。
地道的新疆吃法 / Via 《新疆味道》
而中午和晚上，馕能搭配的，要比早上和下午丰富得多。
中午可以试试馕+主食的搭配。炒米粉店里有「鸡肉炒馕」「牛肉炒馕」，凉皮店里有「辣子馕配凉皮」。
就连新疆大盘鸡，除了搭配宽大的皮带面之外，馕是不二之选。饭量大的朋友可以在上菜前叮嘱老板，先在大盘鸡底下垫上十个馕 。
晚上的夜宵剧场更是少不了馕的身影。烤肉+馕是新疆人公认的神仙搭配，肉快烤熟的时候放一个皮芽子（洋葱）馕在上面，用馕挤压烤肉，让馕充分吸收羊油变得金黄。
虽然馕本身没有油，但是经过加工之后调料和羊油的香味就和香脆的馕融为一体，飘散出的香味把隔壁小孩都馋哭了。
要说新疆人吃那么多馕他不腻吗？当然不。
鳞次栉比的，馕 / Via 站酷海洛PLUS
不同于北方的馒头，南方的米饭，馕的种类可多了去了，一日三餐大可换着吃，就算单吃一周馕，也不会重样。馕根据做法和特点的不同，分为很多种。
像是颇具特色的库麦西丹馕，是罗布人年代久远的美食，如今已近乎失传。
盐、黑胡椒和孜然撒进碎丁状的羊腿肉和皮芽子中，用手搅拌均匀，再裹入醒好的、按照1:1比例调和的白面和玉米面里。
还有属于柯尔克孜族的卡萨馕。
馅料，把用羊肉、羊油和皮芽子制成的馅料放在两张擀好的薄饼之间，卷出好看的花边，炸好食用。
这种肉馕都需要趁热吃才够香。除了它们，也有一些「不怕被冷落」的馕可以出现在任意时间段。比如玫瑰馕、核桃馕、葡萄干馕，它们就宛如中式夹心饼干，可以当作充饥的零食，也可以胜任下午茶的茶点。
为了适应市场的需求，馕的口味日趋多元化，可以看到，除了传统口味，也有一些新创意出现在打馕店的货架上，很难说这不是一次新旧文化的美妙重合。
草莓馕和黑加仑馕大概想走甜品路线吧鹅猜 / Via 蟹主任
写在最后
在这座拥有2100年历史的古城里，你可以把这些具有特色的店铺招牌看作是一种行为艺术，但哪怕是不够精致的店名翻译，哪怕是简单到极点的食物，质朴的喀什人也早都把它们「玩活了」。
将镜头拉远就能发现，这种娱乐精神其实遍布整个新疆，甚至也跟随新疆的美食飘向了更多地方。不过说到底，只有亲自感受才能获得最真切的感触。
听说现在在新疆也能体验海的感觉，鹅也想试试。
炎炎夏日，新疆超甜 / Via @新华网
坐等一个假期🤩。
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跟鹅聊聊
今天是古尔邦节
祝大家节日快乐
愿新的一年眼睛不要碰
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撰 文 | 高雅馨
编 辑 | 孟萍萍
题 图 | 《喀什传说》剧照