全国各地，吃面时都是以面条为主，菜肴为辅，面居多，配菜零星点缀。但在鲁西北地区，一个名为“临清”的小县城，有一种“温面”，配菜是正场，面条则成了配角。
此面不仅是主食，因菜类样式丰富，也可做下酒之肴，在著名小说
《金瓶梅》
就是以临清之地为背景，当中第九十六回就有提到
临清温面
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量酒摆下小菜嗄饭，四盘四碟，两大坐壶时兴橄榄酒。不用小杯，拿大磁瓯子，因问敬济：“兄弟，你吃面吃饭？”量酒道：“面是温淘，饭是白米饭。”敬济道：“我吃面。”须臾，掉上两三碗温面上来。侯林儿只吃一碗，敬济吃了两碗，然后吃酒。
面条简单，煮熟之后随即浸入冷水中，捞出之后的面条水亮，利落筋道，后面登场的配菜可就繁杂多了。
主菜：炒韭菜末、炒豆角末、炒蒜薹末、炒西葫芦丝、炒豆芽、炒茄子丝、煎鸡蛋碎。
小鲜菜有：黄瓜丝、酱瓜末、胡萝卜丝、咸菜疙瘩末、韭菜花。
佐料：香醋、芝麻盐、蒜泥、麻汁儿酱。
再配上两卤：西红柿鸡蛋卤、肉卤（多为猪肉，偶尔也有牛肉卤。）
这就是临清温面的过人之处，当年乾隆爷南巡之时，就曾停留在临清码头品尝过此面，并赞不绝口，也使得临清温面的名气越来越大，现在这种规格也只有在招待贵宾的时候才有，由此可见其档次不凡。
当然，我们平常在家吃肯定就没有这么多讲究了，一般都是四菜左右，再加上肉卤和蒜泥就妥妥够了。
所以今天给大家分享的就是临清著名美食——“温面”，来看看这道蕴含着运河文化的面条，究竟有着怎样的魅力，能够受到乾隆爷的青睐。
所需食材
面条、韭菜、西红柿、鸡蛋、黄瓜、尖椒、青椒、豆角。
步骤
1.韭菜洗净切段或末，用中火翻炒，中间可加些许水防止糊底，炒至韭菜
变色变蔫儿
，加盐调味即可出锅。韭菜可生吃，宁可夹生一些，也不可炒过头。
2.锅内刷油，油热后倒入两勺甜面酱煸炒出香，随即将西红柿加入，炒至
起皮出汁儿
，便可打入鸡蛋，用铲子迅速翻炒，更容易将
鸡蛋打散
，将西红柿汁吸收了，二者混在一起就可以啦。
3.青椒与尖椒一起切丝儿，炒至
变色柔软
即可。青椒不吸油，所以油一定要少放，不然炒出来之后油次麻花的，影响面条美观不说，让以轻口味著称的“温面”也变得油腻。
4.豆角一定要选
粗细均匀
的，纤细无子的不熟，豆粒过大，外皮过白的又太老，这一点很多人都容易忽略。切末翻炒出香，中途淋水防止糊底，
觉得差不多熟的时候可以尝一下
，确定炒熟后加老抽上色提味，即可出锅。
以上是四种配菜，也是温面的标配了，再加上黄瓜丝，一同倒在面上，五颜六色，味道各不相同，浇上蒜泥提味，冲入鼻孔，混着面条的麦香味，使人胃口大开，上起劲来，用大口吞面形容丝毫不为过，想当年梁山好汉定也是这么吃的。
——轻肥说——
每道菜里都要加些许盐，搭配面条，不必担心配菜过咸。
蒜泥是必备的，没有蒜香，是怎么也吃不出温面的味道来的。
有条件的可加羊肉、虾仁、鸡丁、鱼片等肉食，对于喜荤的人来说简直就是最大的幸福。
冬天吃温面，是直接捞出，拌菜开食。夏天则是用冷水捞面，尽量使用自来水或凉白开，这两种水都是经过处理的，对肠胃没有什么影响。
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