这个季节老家茄子正上市，茄子最好吃还是家乡的土品种——绿皮茄子。记得上大学时有一个暑假，天天在家学烧菜，第一次学会做茄子，做法简单，把茄子出水，炒时放点大蒜泥，味道感觉也很棒。但没有新花样，有一天爸爸心情大好，说要做个糖醋茄鱼让我见识见识。从那以后，我才发现茄子的吃法原来很多。我不喜欢吃酸甜的味道，所以就DIY油焖茄子，经过多次的尝试，算是秀秀的创新菜吧。
下面看看DIY油焖茄子怎么做的！
我用的绿皮茄子，也可以用紫色茄子，但味道要差很远。茄子剖开成两半，背面切成十字鱼鳞花纹。作料：葱，姜，蒜。辣椒可以准备一个红辣椒。我用的剁椒，更入味。如果不喜欢吃辣的，就可以不放辣椒。
做这个菜一定要多放油，如果不喜欢吃油太多，可以把茄子粘上小麦干淀粉，这样吸油就少一些。油烧热，开中火，按顺序放入茄子，先煎茄子的背面，并撒上盐。待茄子变软，变色了，再反过来煎，再撒盐（注意盐要撒均匀）。两面都变色，改小火，用锅铲轻轻挤压，把多余的油挤出来。再放上姜末、蒜粒、葱段、剁椒翻炒入味，出锅时放点鸡精就OK。
这道菜，茄子软、糯、香，并不油腻，下饭开胃。我们基本上每周要做一次，不但孩子爱吃，老公更喜欢！
温馨提示：
1、茄子选新鲜嫩的茄子，用手捏茄子，是软的说明嫩。
2、煎茄子时注意火候，开始可以中火煎背面，再小火煎剖面。
3、茄子特别爱吸油，所以开始煎时要多放油，不然糊锅，等茄子变软后，一定要把油挤出来，放入调料时就不用再放油。
4、辣椒根据自已喜好，可以放干辣椒或新鲜的都可以。我放的剁椒有家乡泡椒的味道。当然家里有泡椒更好。如果有小孩子不能吃辣，可以不放辣椒，味道一样的棒。