盐、酱油和醋这三个作为菜式基础调味的调料，而酱油，在日常做菜当中的消耗量也是非常高的，所以平常家中都会囤下1~2瓶酱油，以备不时之需。
但我发现，很多朋友在选购酱油的时候，更偏向于「哪个品牌广告打得响就选哪个」，或者说看到「是酱油就买」，因为大家都觉得都是酱油，味道基本无异，只要分清哪个是生抽、哪个是老抽就行了。
其实选购酱油，和选购醋品、白酒、蚝油一个样，各种品牌、品类繁多，鱼龙混杂，也让我们踩上了很多调味品的「误区」，从而用上了品质差劲的调味品。
所以在选购酱油的时候，不能只懂看品牌或认为高价就是好，还是要看清产品包装上的一些字眼，以免踩坑，买酱油时，只要符合“2个要求”，不管价格贵贱，都是好酱油，本期小鹿带大家来看一看酱油的一些“优劣”真面目，弄懂了，记得回避。
第1个要求：酱油要选“酿造”的
酱油可以说是除了盐和油以外，另一个消耗最快最多的调味品，所以酱油都是居家常备的，而我们在挑选酱油的时候，最需要看清的是，酱油属于【酿造酱油】还是【配制酱油】，因为这两类酱油存在着相当大的区别。
酿造酱油：主要原材料以大豆或脱脂大豆为主，另外会加入麸皮或小麦，通过发酵晾晒而制成。
配制酱油：是在酿造酱油的基础上，另外再加入食品添加剂（如谷氨酸钠、焦糖），酸水解植物蛋白调味液等辅配料调制而成。
这种调制手法，就类似白酒中的液态法白酒和固液法白酒，既是我们常说的酒精酒或勾兑酒的调调方法，唯一优点就是产量大成本低，缺点当然是酱油品质相对差劲。
所以选购酱油的时候，一定要以“酿造酱油”为选购前提，酱油的品质和会营养更好。
第2个要求：氨基酸态氮含量不低于0.4克/100毫升
除了要认清选购酿造酱油以外，包装上还有一个类似于“含量成分”的标示，它就是氨基酸态氮。
氨基酸态氮的高低，是一瓶好酱油的标准，一般来说，氨基酸态氮的含量越高，也说明酱油的品质更好，所带有的鲜和咸也会更浓郁，营养更高。
而这个氨基酸态氮的含量要求，其实看着并不算特别高，此物质在酱油中的含量只要不低于0.4克/每100毫升即可。
而在一些特制酱油当中，氨基酸态氮的含量能达到0.8克、1.2克/每100毫升，这也是一个相当容易认清的好酱油选购要点。
小鹿总结：
买酱油时，只要酱油属于【酿造酱油】，然后【氨基酸态氮的含量不低于0.4克/每100毫升】这“2个要求”，不管价格贵贱，都是好酱油，这是一个相当实用的选购调味品技巧，弄懂学会了，建议分享给家人、朋友，一起涨知识。
