这小年一过，过年的气氛立马就浓了起来，街道两边的红灯笼都挂上了，大街小巷都放着喜庆的歌曲，时不时的传来一阵鞭炮声，人们也都忙着购买年货。很多人的年夜饭菜单已经列出来了，我家也不例外，准备做这10道菜，荤素搭配很健康，营养全寓意好，十全十美过大年，您看看怎么样？
一【自制肘花】
原材料：肘子1个
调料：盐，生抽，老抽，料酒，葱姜，桂皮，八角，花椒，冰糖，老卤水，干红辣椒，香叶
制作过程：
1、肘子处理干净，冷水入锅，加入少许姜片和料酒，大火烧开后煮2分钟控水捞出。
2、老卤水提前化冻放入锅中，再加适量的清水，姜片、大葱、花椒、八角、桂皮、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、干红辣椒、香叶这些调味料，大火烧开，味道要略重一些。
3、放入肘子，再次烧开后转小火，煮1个半小时。
4、肘子在锅中浸泡，不烫手了捡出来将骨头剔出。
5、将肘子肉分成两块，把中间的大块瘦肉切下来，要不然不好卷。在寿司帘上面个放好保鲜膜，肘子肉放在上面。
6、从一头像卷寿司一样卷起压紧，再包裹上一层保鲜膜，最后用绳子捆住，放入冰箱冷藏几小时。
7、从冰箱拿出来取掉绳子，切成薄片摆在盘子中，准备一碟蒜泥调料汁（蒜泥、生抽、蚝油、陈醋、辣椒油、少许白糖调制）沾食。
二【蒜蓉蒸鲍鱼】
原材料：小鲍鱼6个
调料：大蒜6瓣，小米椒1个，小葱少许，植物油适量，生抽1汤匙，蚝油1/2汤匙，料酒1汤匙
制作过程：
1、鲍鱼刷洗干净，用小刀撬开，去掉不能食用的黑色部分，嘴巴也要剪掉，再次清洗，表面打上花刀，方便入味。
2、大蒜去皮剁碎，小米椒和小葱也切碎。
3、炒锅烧热加入适量植物油，先下入一半的蒜蓉小火煸炒至水分蒸发一些，颜色呈金黄色，再下入另一半蒜蓉煸炒几下，下入1汤匙生抽、1/2汤匙蚝油、1汤匙料酒煸炒均匀关火。
4、鲍鱼放回刷洗干净的鲍鱼壳，炒好的蒜蓉分别放一些在鲍鱼上。
5、锅内加水水开入锅蒸4分钟，蒸制时间看鲍鱼的大小调整。
6、鲍鱼取出，撒上点小葱和小米椒，另起锅烧热油浇在上面即可。
三【炸酥肉】
原材料：五花肉约230克，鸡蛋1个
调料：盐，生抽，料酒，白糖，植物油，淀粉，面粉，白胡椒粉，花椒粉，姜
制作过程：
1、五花肉去皮切成薄片。
2、五花肉放入碗中，加少许姜片和白胡椒粉，花椒粉1小勺，料酒和生抽各1汤匙，白糖1小勺，盐1/2小勺，植物油1汤匙搅拌均匀腌制一会。
3、鸡蛋打入碗中，加淀粉和面粉各2汤匙，搅拌均匀成黏糊状。
4、锅内加植物油，烧至7成热时候，下入五花肉分次进行炸至表面金黄控油捞出。
5、将油烧至比刚才略高一些，倒入全部的酥肉进行复炸十几秒钟，控油捞出即可。
四【啤酒烧鲳鱼】
原材料：金鲳鱼一条（约650克），啤酒1罐300毫升
调料：盐，生抽，老抽，花椒，葱姜蒜，淀粉，香菜，干红辣椒，白糖，陈醋，植物油
制作过程：
1、金鲳鱼去腮去内脏，清洗干净擦干水分，表面划几刀以便入味。
2、鱼身上两面都涂抹上干淀粉。
3、炒锅烧热姜擦锅，加植物油烧热，放入鱼煎至两面微微发焦捡出备用。
4、加入葱姜蒜、花椒粒爆出香味，加入生抽、老抽各1.5汤匙，再倒入一罐300毫升的啤酒，加入1.5小勺盐、1小勺白糖和1汤匙陈醋搅均匀。
5、放入煎好的鱼，几个干红辣椒，大火烧开后转小火煮30分钟。
6、最后大火收一下汤汁至粘稠，这个过程中要用铲子不时的淋一些汤汁在鱼身上，出锅再撒一些香菜即可。
五【鲜虾鸡翅煲】
原材料：鸡中翅8个，海虾11个约250克，大土豆1个，大地瓜1个，鲜藕半个，圆葱半个
调料：盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，东古黄豆酱，番茄酱，黑胡椒粉，花椒粉 ，辣椒粉，植物油，葱姜蒜，白糖
制作过程：
1、鸡翅清洗后表面划两下以便入味，加1汤匙辣椒粉、0.5小勺花椒粉、0.5小勺胡椒粉、1汤匙料酒、1汤匙植物油、1小勺生抽，一点点盐（不要加多，后面还有酱料）、姜丝和大葱丝，2汤匙清水搅拌均匀腌制半小时。
2、海虾去虾须虾线清洗干净，加入1汤匙辣椒粉、0.5小勺胡椒粉、1汤匙料酒和一点点盐、几片姜片搅拌均匀，腌制半小时。
3、圆葱半个切小块，鲜藕半个去皮切片，1个土豆去皮切滚刀块，1个地瓜去皮切滚刀块。
4、准备几片生姜，1头大蒜切块。
5、小碗中加入2汤匙蚝油、2汤匙黄豆酱、1汤匙料酒、1汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙白糖、1汤匙番茄酱，3汤匙清水搅拌均匀待用。
6、炒锅烧热加入植物油，下入姜蒜、1汤匙辣椒粉、少许花椒粉爆香，然后下入藕片、土豆和地瓜翻炒均匀。
7、浅底砂锅底部涂抹少许植物油，放入圆葱垫底，将炒好的蔬菜连同调料倒入砂锅中。
8、炒锅再次加入少许植物油，下入酱料煸炒至冒小泡泡。
9、鸡翅捡去姜葱丝，依次放入蔬菜上，将酱料的2/3倒在上面，加入半碗骨汤，盖上锅盖大火烧开转中火煮12分钟。
10、腌制过的虾放入砂锅中，剩余的酱料倒在虾和鸡翅上，再煮4~5分钟，关火后撒白芝麻和葱花。
六【油淋芦笋】
原材料：芦笋110克
调料：大蒜，盐，白糖，生抽，清水
制作过程：
1、芦笋1小把清洗干净。
2、锅内加水烧开，下入芦笋焯水半分钟，捞出过一遍冷水。
3、大蒜4瓣切碎，干红辣椒用剪刀剪成小块，小碗中加入盐1/3小勺，白糖1汤匙，生抽3汤匙，少许清水搅拌均匀。
4、芦笋控水放入盘中，调料汁放入锅中烧开煮一下，倒在芦笋上；将大蒜和辣椒碎都摆在上面，锅内烧热油浇在上面即可。
七【凉拌秋葵豆腐】
原材料：秋葵7个，内酯豆腐半盒
调料：大蒜，小米椒，生抽，陈醋，白糖，盐，花椒，植物油，香油
制作过程：
1、内酯豆腐在底部各剪一个小口，撕掉表面的塑料纸，倒扣在菜板上取出来。
2、我只用了1/2盒的内酯豆腐，切成片后小心的用刀托着放入盘子中。
3、大蒜切碎放入小碗中，加入2汤匙生抽、2汤匙陈醋、1小勺白糖、2/3小勺盐、少许香油搅拌均匀备用。
4、煮锅烧开水，下入秋葵焯水半分钟，捞出过冷水。
5、将秋葵切掉根部，横着切成小块。
6、切好的秋葵摆放在豆腐的周围，均匀的浇上调料汁，撒上切碎的小米椒，炒锅烧热加植物油，下入少许花椒粒爆香捡出，热油浇在上面即可。
八【水煮牛肉】
原材料：牛里脊约350克，油菜和干豆腐适量
调料：盐，生抽，料酒，淀粉，植物油，葱姜蒜，干红辣椒，花椒粒，辣椒粉，花椒粉，白胡椒粉，香菜，郫县豆瓣酱，白糖
制作过程：
1、牛里脊肉横着纹理切薄片，加少许白胡椒粉、2汤匙淀粉、2汤匙料酒、1汤匙植物油和生抽搅拌均匀，腌制一会。
2、油菜和干豆腐，清洗干净，干豆腐切条。
3、葱姜蒜、香菜全部都切碎，干红辣椒剪成小段，郫县豆瓣酱剁碎。
4、炒锅烧热加植物油，下入葱姜蒜爆出香味，下入郫县豆瓣酱、干红辣椒、花椒粒煸炒出红油。
5、加入适量清水，1/2小勺盐、1汤匙料酒、1汤匙生抽、1小勺白糖搅拌均匀大火烧开煮几分钟。
6、煮锅加水烧开，下入油菜和干豆腐焯水半分钟，控水捞出放入大碗中。
7、腌制好的牛肉放入锅中，用筷子划散，煮约2分钟关火。
8、将牛肉连同汤汁倒入大碗中，表面撒上2小勺辣椒粉、1/2小勺白胡椒粉、1小勺花椒粉，撒上葱花，另起锅烧热油浇在上面即可。
九【八宝饭】
原材料：糯米，红枣，葡萄干，松子，大杏仁，红豆沙，猪油，白糖
制作过程：
1、糯米提前冷水浸泡一晚，倒掉水分，放入锅中蒸40分钟蒸熟。
2、蒸熟后取出糯米饭，加入少许猪油和白糖，趁热搅拌均匀。
3、准备一些干果类，看自家有啥就放一些，我放了红枣、葡萄干、松子、大杏仁。
4、大碗内部涂抹猪油，这样待会倒扣会更容易，把干果摆出好看的图案。
5、然后放入一部分糯米饭，再铺一层红豆沙，放点葡萄干。放糯米饭的时候小心一点，不要破坏摆好的图案。
6、再将剩下的糯米饭铺在上面，用汤匙压实一些。
7、再次放入锅中蒸20分钟左右，取出来后趁热倒扣在盘子上。
十【羊肉胡萝卜饺子】
原材料：羊里脊150克，胡萝卜1个，中筋面粉200克，清水100克
调料：盐，生抽，料酒，白胡椒粉，五香粉，葱姜，花椒粒，植物油
制作过程：
1、面粉加少许盐，清水和成柔软光滑的面团饧一会。
2、胡萝卜去皮擦成细丝，再用刀略剁一下，用纱布挤一下水分，挤出的水分不要倒掉。
3、羊肉剁成肉馅，加入葱姜末（比别的馅略多些），少许白胡椒粉和五香粉，生抽和料酒各1汤匙，搅拌均匀，再分次加入胡萝卜水，搅拌进去。
4、炒锅烧热加植物油，下入花椒粒爆香，捡出不要。
5、胡萝卜和肉馅放入大碗中，加1.5小勺盐，浇上热油搅拌均匀，肉馅就调好了。
6、面团搓成长条状，分割成小剂子擀成饺子皮。
7、取一个饺子皮，放入羊肉胡萝卜馅包成饺子。
8、饺子全部包好后，煮锅烧热水，下入饺子煮熟即可。
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