文 | 乳品之家液奶测评研究中心
上期测评中提到为了响应更健康的生活方式，在注重口感的基础上，减糖酸奶应运而生，同时也对市场在售的5款低温减糖酸奶进行了测评。不过有低温酸奶的地方怎么能少的了对存放环境没有严苛要求，且便于携带的常温酸奶呢！所以本期测评就带大家深入了解一下常温减糖酸奶。
上期所测的5款低温减糖酸奶中仅有2款值得购买，那么常温减糖酸奶又是如何呢？接下来，致力于为14亿国人提供乳制品测评对比的大数据服务平台——乳品之家，专门挑选了市面上在售的4款常温减糖酸奶：纯甄果粒轻酪乳（黄桃藜麦口味）、莫斯利安限糖控脂酸奶、天友百特轻酸奶、奶气轻心酸奶，分别从品牌背景、奶源追溯、营养成分、配料、价格排行和口碑情况等多方面多维度横向对比测评。
阅读完这篇测评报告，这4款产品的优缺点，亮点和特点，一目了然。
测前说明：
本期测评主要参照的国标和规定是：国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》；《中国居民膳食指南（2016版）》。
本期测评由乳品之家液奶研究中心发起，测评所购买的产品、测评所需全部费用均由乳品之家承担，全程自费，不接受任何品牌商家的赞助。本测评属于非盈利性活动，无任何商业目的，所有环节坚持客观、公正原则，实事求是，不忽略任何一款产品的优点，同时也不隐藏任何一款产品的缺点。
客观、专业、有参考价值，是乳品之家秉持的职业操守，旨在为消费者提供有价值的决策参考。如果你对我们的测评报告有任何意见或建议，欢迎踊跃留言评论指出，如果有道理，我们将认真采纳。
一、背景调查
一个产品及其所属企业的背景，就如同简历一样，可以对企业的发展史、科研实力、创新能力以及发展成就进行深入研究，从而对消费者选择产品具有参考意义。
下图是4款常温减糖酸奶的企业背景。
二、奶源追溯
1、奶基
奶基就是制作乳制品的核心原料，其他配料如糖类、食品添加剂等都是在奶基的基础上添加的。
下图是4款常温减糖酸奶的奶基情况。
目前中国国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，风味发酵乳和风味酸乳的生牛乳含量≥80%。
小结：
●4款产品的奶基都是生牛乳，保证了产品的新鲜度
●纯甄生牛乳含量＞80%，仅达到国标最低要求，含量不高
●其他3款产品未标注生牛乳含量，故实际含量不明确，无法进行对比
2、奶源
奶源是牛奶品质的源泉，是决定品质好坏的第一道关。有句话说得好：好牛产好奶。 奶牛生长的环境、饲喂管理水平以及原奶各项指标，直接决定着牛奶奶源的品质。
基于此，乳品之家测评报告在产品本身的研究上，把奶源追溯作为切入点，旨在帮助消费者在产品源头上把关品质的好坏。
下图是4款常温减糖酸奶的奶源情况。
①纯甄果粒轻酪乳-奶源
蒙牛旗下拥有现代牧业、富源共计29.5万头奶牛；同时蒙牛还掌控圣牧奶源，并与中鼎牧业深度合作，掌控全国最多数量的规模化牧场。这些牧场，分布在全国各地，为蒙牛产品的高品质提供了奶源保障。
②莫斯利安限糖控脂酸奶-奶源
光明乳业在全国拥有30余座自营现代化牧场，9万头奶牛，成乳牛平均单产超过10吨，处于国际先进奶牛单产水平。其中特优级奶源，菌落总数≤1万CFU/ml，卓越水准高出欧盟标准10倍。2020年以来，光明乳业在江苏建设奶源项目，在宁夏中卫建设万头奶牛养殖全产业链，以发展低温产业战略。
③百特轻酸奶-奶源
百特作为天友乳业旗下的高端品牌，有一个坐落在宁夏的专供牧场-天宁牧场，牧场地址位于北纬37.09度—37.50度之间，全年平均气温9.1度，气候干燥少雨，是全国奶牛饲养条件最佳的黄金地区之一。
④奶气轻心酸奶-奶源
华山牧旗下的华山牧场养殖规模较大，存栏奶牛9000多头，养殖规模居全省第二，目前日产鲜奶130吨。良种化程度高。从澳大利亚、新西兰引进优良荷斯坦奶牛4600头，采用进口优质性控冻精，快速扩繁，牛群品质高。
三、营养成分
酸奶是由生牛乳发酵而成，除了保留生牛乳的营养价值以外，在发酵过程中还产生了人体营养所需的多种维生素，和牛奶相比含有丰富的益生菌，可以有效地调节便秘。牛奶里有很高含量的钙，酸奶里面也含有丰富的钙，酸奶里面的钙通常会与酸奶里面的乳酸相结合，与乳酸相结合的钙更容易被人体所消化吸收。
1、钙
钙是人体中含量最多的矿物质，99%存在于骨骼和牙齿中，构成人体的支架；1%存在于组织、体液中，参与血液凝固、神经冲动的传递、激素的分泌等一系列生理功能，是人体重要的营养素。
目前中国国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》未对发酵乳的钙含量做要求。
小结：
●4款产品在钙含量上均无亮点之处
根据《中国居民膳食指南（2016版）》，1-3岁宝宝每日钙的推荐摄入量为600mg，4-6岁为800mg。
中国营养学会建议，2-5岁宝宝每天应饮用300-400ml奶，可保证钙摄入量达到适宜水平。2020年2月，中国营养学会、中国奶业协会等四协会共同发布《中国居民奶及奶制品消费指导》，提出“每人每天摄入300g液态奶或相当于300g液态奶蛋白质含量的其他奶制品”，建议特殊人群适当增加奶及奶制品摄入量。
按照每天摄入300g上述低温减糖酸奶产品来计算，这4款产品能给消费者补充钙含量分别为：纯甄270mg、百特轻酸奶255mg、奶气轻心酸奶255mg、莫斯利安240mg。
2、蛋白质
牛奶中蛋白质含量为2.8%～3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。
蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分，机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。蛋白质有助于加快体力恢复、改善脑力和心情、防御病原菌以及减少心脏病的发病风险。
目前国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，发酵乳的蛋白质含量需≥2.9%，风味发酵乳的蛋白质含量≥2.3%。
小结：
●4款常温减糖酸奶的蛋白质含量均符合国标规定
根据《中国居民膳食指南（2016版）》，1-2岁的宝宝每天蛋白质的推荐摄入量为25g，3-5岁为30g。
按照每天摄入300g上述低温减糖酸奶来计算，这4款产品能够给消费者补充蛋白质含量分别为：纯甄9.6g、百特轻酸奶9.6g、奶气轻心酸奶9.6g、莫斯利安8.4g。
3、脂肪
牛奶中乳类脂肪约为2.8%~4.0%，以微粒状的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。
牛乳中的脂类主要以甘油三酯为主，少量磷脂和胆固醇，乳脂肪中脂肪酸组成复杂，油酸占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，短链脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量较高，约为9%，是乳脂肪具有良好风味及易于消化的原因。
目前国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》中规定，发酵乳的脂肪含量≥3.1%，风味发酵乳的脂肪含量≥2.5%。
小结：
●纯甄和莫斯利安属于风味酸乳，国标没有作要求
●百特轻酸奶和奶气轻心酸奶都对脂肪进行了-30%的处理，而国标是针对全脂酸奶的，所以这2款产品不在国标规定范畴
4、碳水化合物
牛奶中的碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%～5.4%。乳糖在肠道中能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，提高其生物利用率；促进肠道乳酸细菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡，促进肠细菌合成B族维生素。
目前国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对酸奶中的碳水化合物含量做直接规定，只要求了“非脂乳固体”（蛋白质、乳糖及矿物质）需≥8.1%。
如果一款酸奶的碳水化合物含量远超5%，即每100ml碳水化合物含量大于5g，说明这款产品中除了乳糖还额外添加了糖，而且，碳水化合物的含量越高，说明糖添加得越多。
本期所测产品均为减糖酸奶，较普通酸奶碳水化合物含量低一些，不过每款酸奶减糖的比例不完全相同，具体情况如下：
小结：
●减糖50%的百特轻酸奶和奶气轻心酸奶和普通酸奶相比，碳水化合物含量较低
●减糖31%的纯甄和减糖25%的莫斯利安和普通酸奶相比，碳水化合物含量相差不大
5、钠
钠属于牛奶众多矿物质中的一种，也属于“灰分”（包括钠钾钙铁锰硫等各种元素）的一种。适量的钠可以保证体内水的平衡，调节体内水分与渗透压，维持体内酸碱平衡。
钠及灰分含量的高低，与奶牛自身健康程度有关，也与其生活环境有关，也与产品中的添加剂有关系。
目前国标《GB 19302—2010食品安全国家标准 发酵乳》没有对发酵乳中的钠含量做规定。但牛奶中的灰分正常含量约为0.7%，人奶中的灰分含量约为0.2%。
人体内钠元素不易缺乏，摄入过多也不蓄积，相对来说还是比较好控制的。钠摄入过多可出现水肿、血压上升、血浆胆固醇升高等症状。
四、配料
1、乳酸菌
乳酸菌是一种益生菌，其能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。大量研究资料表明，乳酸菌能促进胃肠的吸收、维持肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、提高免疫力等。
需要注意的是，有的产品在“乳酸菌数”后面标注了“出厂时”这三个字，有的产品则未标注。“出厂时”这三个字意味着，该“乳酸菌数”没有算上在运输或者销售过程中死掉的数量，只保证出厂时乳酸菌的含量。
酸奶自出厂就要全程低温储存，如果不低温储存，酸奶里几百万的活的乳酸菌就会持续发酵，这些乳酸菌就可能会因为过度生长发酵而提前失去活性。而且乳酸菌的继续发酵也会改变酸奶的口感和味道，也就是喝起来非常酸。之后，酸度会逐渐下降，同时酸奶也会很快变质，从外观看主要就是“胀袋”。
而有些企业对产品的冷链配送到终端销售的储藏条件的监管并不严格，有些商超甚至将低温酸奶放置室温环境下促销，这样的话就达不到冷藏条件，活性乳酸菌很快就会死亡，活菌数量会迅速下降，产品价值也会大打折扣，这样就导致消费者“花了买活菌的钱却买到了死菌”。
所以消费者在选购酸奶产品时尽量选择乳酸菌活菌数超过国标1×10?CFU/g（ml）的，乳酸菌活菌存活的数量更多，这样可以保证最大可能的喝到活菌。
酸奶配料中常见的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是普通乳酸菌，是制作酸奶的必需材料，研究表明，这种细菌只能到达小肠的上半部，没有益生作用的，也不能在肠道内定殖。
益生菌主要包括嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、双歧杆菌等。
每种乳酸菌的功能作用都不同，下面根据这4款常温减糖酸奶添加的乳酸菌进行分析。
①嗜热链球菌
嗜热链球菌是一种耗氧的革兰氏阳性菌，它可以降低肠道pH值，促进肠蠕动，防止病原菌定植，改善肠道微环境，调节血压，抗癌，延缓衰老，缩短酸奶的凝乳时间，增加酸奶黏度。
②保加利亚乳杆菌
保加利亚乳杆菌在分类上属于乳酸杆菌，全称是德氏乳杆菌保加利亚亚种。保加利亚乳杆菌可以把乳糖发酵成乳酸，乳酸能促进胃内容物清空，减少胃酸过多分泌，提高钙、磷、铁的利用率，可以调节肠道中菌群之间的平衡，抑制胃肠中的有害细菌，抑制致癌物质产生。
③嗜酸乳杆菌
嗜酸乳杆菌不仅在胃中，它还是人体小肠内的主要益生菌。 它可以迅速使肠道内的菌群恢复正常平衡，抑制腐败菌的增殖，对致病微生物具有拮抗作用，所以具有很好的营养保健作用。
④鼠李糖乳杆菌
鼠李糖乳杆菌从属于乳杆菌属，是人体正常菌群之一，肠道黏着率高，定植能力强，并具有高效降胆固醇，促进细胞分裂，可起到调节肠道菌群、预防和治疗腹泻、排除毒素、预防龋齿、提高机体免疫力及抗癌等重要的生理保健功能。
小结：
●纯甄和莫斯利安只添加了2种乳酸菌，不含益生菌
●百特轻酸奶和奶气轻心酸奶都添加了4种乳酸菌，且都含有益生菌
2、营养补充剂
营养补充剂是一种辅助手段，增加酸奶中人体所需的氨基酸、微量元素、维生素、矿物质等的含量。但是有些企业因为牛乳的一些指标不达标，会添加一些营养补充剂来达到标准。比如在很多情况下，由于蛋白质达不到国标就会添加乳清蛋白粉；如果牛奶本身不够醇香，也会添加炼乳和稀奶油。
每种营养补充剂的功能作用都不同，下面根据这4款常温减糖酸奶添加的营养补充剂进行分析。
①酪蛋白
酪蛋白是乳中含量最高的蛋白质，龋齿，防治骨质疏松与佝偻病，促进动物体外受精，调节血压，治疗缺铁性贫血、缺镁性神经炎等多种生理功效，尤其是其促进常量元素（Ca、Mg）与微量元素高效吸收的功能特性使其具有“矿物质载体”的美誉。
②乳清蛋白粉
乳清蛋白粉，从牛奶中分离提取出来的珍贵蛋白质，因其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势，被称为“蛋白之王”。乳清蛋白粉的成分主要包括：β-乳球蛋白，α-乳白蛋白，免疫球蛋白，乳铁蛋白。
小结：
●纯甄添加了1种营养补充剂，主要起提高蛋白质的作用
●莫斯利安添加了1种营养补充剂，主要起提高蛋白质的作用
●百特轻酸奶添加了2种营养补充剂，主要起提高蛋白质的作用
●奶气轻心酸奶添加了2种营养补充剂，主要起提高蛋白质的作用
3、糖类
本期测评中的糖类不仅指我们通俗理解的白砂糖。糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。
下面根据上图详细介绍各种糖类。
①白砂糖
《GB 13104-2014 食品安全国家标准 食糖》将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料，经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。蔗糖摄入过多，会导致摄入过多的卡路里，从而造成血糖值升高，增加肥胖、糖尿病、心脏病和癌症等疾病的风险，糖尿病病人禁食或少食。
②赤藓糖醇
赤藓糖醇是由葡萄糖、果糖等发酵而成，在口中溶解时有温和的凉爽感，甜度只有蔗糖的60%-70%，零热量，不参与糖代谢和血糖变化，不会引起龋齿病，故适于糖尿病、肥胖患者食用。
③甜菊糖苷
甜菊糖苷是从菊科植物)的叶子中提取出来的一种糖苷，甜度为蔗糖的250~450倍，是一种甜味剂。
小结：
●这4款产品均添加了白砂糖，不符合当下0蔗糖的潮流，但相对于普通酸奶来说，白砂糖添加量更少一些
●纯甄和莫斯利安只添加了白砂糖，百特轻酸奶和奶气轻心酸奶还额外添加了2种代糖
4、食品添加剂
根据我国食品卫生法(1995年)的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，酸奶中的食品添加剂主要有增稠剂、乳化剂、稳定剂、着色剂、香精等。
酸奶中的添加剂需按照《GB 2760—2007 食品添加剂使用标准大全》中的要求添加。
现在市面上销售的酸奶大都添加了食品添加剂，是在规定剂量内添加的，不会对身体健康造成威胁，因此不必担心食品添加剂的危害。
每种食品添加剂的功能作用不同，下面根据这4款常温减糖酸奶添加的食品添加剂进行分析。
①羟丙基二淀粉磷酸酯
白色粉末，无臭，无味，不溶于水。可作为增稠剂。
②琼脂
琼脂是植物胶的一种，常用海产的麒麟菜、石花菜、江蓠等制成，可用作增稠剂、凝固剂、乳化剂、保鲜剂和稳定剂。琼脂除了可以帮助改善便秘，还富含矿物质和多种维生素。
③结冷胶
结冷胶是用生物发酵方法得到的多糖胶质凝胶剂，可作为增稠剂、稳定剂。
④果胶
果胶大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中，是一种天然的食品添加剂。果胶可作为胶凝剂、稳定剂、组织形成剂、乳化剂和增稠剂。
⑤海藻酸钠
海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物。又名褐藻酸钠。可用作增稠剂、稳定剂。
⑥乙酰化二淀粉磷酸酯
乙酰化二淀粉磷酸酯为白色粉末，无臭、无味，易溶于水，可用作增稠剂、稳定剂、凝固剂。
⑦双乙酰酒石酸单双甘油酯
双乙酰酒石酸单双甘油酯具有较强的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化剂和分散剂。
小结：
●纯甄添加了4种食品添加剂，主要起增稠、乳化、稳定的作用
●莫斯利安添加了4种食品添加剂，主要起增稠、乳化、稳定的作用
●百特轻酸奶添加了5种食品添加剂，主要起增稠、乳化、稳定的作用
●奶气轻心酸奶添加了5种食品添加剂，主要起增稠、乳化、稳定的作用
5、食用香精
食用香精是多种食用香料和附加物调合而成的混合物，也可以说是一种用于给食品增香的食品添加剂。
一般情况下，根据国标、少量摄入食用香精对人体健康影响不大，但立法和民间评定的安全性香料也并非100%安全，事实上，所认定为安全性的香料表也在随着科技的进步和实践的积累在不断完善更新，例如葵子麝香，在1968年被认为是GRAS，后被发现有神经毒性而被禁用。所以，香料的安全性评价是一项须经长期实践检验的认识过程。
公开信息显示，大多数食用香精所用的香料都是人工制成的，很少全部采用天然香料。所以，如果消费者在大量或者是长时间的使用之后，会导致香精在体内堆积，不能及时排出，会对人体的生殖系统或者肾脏系统产生损伤，而且还会有致癌的风险，因此添加香精的食物最好少吃。
如果食品中添加的是100%纯天然香料制成的食用香精，副作用相对较小。
小结：
●4款产品全部添加了食用香精
●在如今更加注重健康的潮流下，添加食用香精显然是对消费者的健康不够重视，品牌在这方面必须要进步
五、价格排行
对于大部分家庭来说，在购买乳制品的时候，不仅关注安全，还要关注产品品质，更关注产品价格。花最少的钱、买到最好的产品，应该是所有消费者共同的愿望。
乳品之家自创办之日起，就是为了帮助中国乃至全球消费者选择品质更优、价格更公道的乳制品。通过我们客观专业的测评对比，旨在为更多消费者提供有价值、客观专业的决策参考。
因为产品规格不一，所以“克单价”是衡量每款产品价格高低的指标。接下来，我们对4款常温减糖酸奶的价格、克单价进行了统计：
说明：以上价格数据来源于京东官方旗舰店等渠道，大部分产品或多或少都有买赠，因此零售价格并不是绝对值，因促销时间和促销力度会实时变化，所以仅供参考。
温馨提示：价格高低与品质好坏之间没有必然的联系，在购买产品的时候，消费者要根据自身条件和对产品品质进行全面综合研究后，再做最终理性的选择。
六、口碑情况
企业品牌的口碑，是指一个企业品牌在研发、产品质量控制、诚信度上给消费者展示的形象，这些都需要经过长期的积累。品牌信任度对消费者选择酸奶，也有着至关重要的影响。
下图是这4款常温减糖酸奶企业的口碑情况。
小结：
●这4款产品所属企业近五年抽检合格率均为100%，说明产品所属企业的生产能力、检验能力是信得过的。
●上述4款产品在主流电商平台的好评率均达到99%以上，不过奶气轻心酸奶的评价数量较少
七、本期总结
市场上的常温减糖酸奶究竟哪款不值得选择？围绕这个话题，乳品之家液奶测评研究中心对上述4款常温减糖酸奶进行了横向对比测评，得出下述推荐：
推荐产品1：百特轻酸奶
推荐理由：
百特轻酸奶的蛋白质含量为3.2g/100ml，排名并列第一
百特轻酸奶的碳水化合物含量为7.6g/100ml，是4款产品中并列最低的，说明了该产品减糖的诚意
百特轻酸奶在减蔗糖的基础上，添加了低卡、升糖指数低的赤藓糖醇，在不影响健康的情况下，更好的照顾了消费者的口感
百特轻酸奶添加了2种益生菌，可以对肠道菌群起到一定的调节作用
百特的克单价为0.0300元/ml，排第三，居中下水平，比较亲民
综合来看，百特轻酸奶的性价比最高
推荐产品2：奶气轻心酸奶
推荐理由：
奶气轻心酸奶的蛋白质含量为3.2g/100ml，排名并列第一
奶气轻心酸奶的碳水化合物含量为7.6g/100ml，是4款产品中并列最低的，说明了该产品减糖的诚意
奶气轻心酸奶在减蔗糖的基础上，添加了低卡、升糖指数低的赤藓糖醇，在不影响健康的情况下，更好的照顾了消费者的口感
奶气轻心酸奶添加了2种益生菌，可以对肠道菌群起到一定的调节作用
综合来看，奶气轻心酸奶的性价比尚可
不推荐产品1：莫斯利安
不推荐理由：
莫斯利安的钙含量为80mg/100ml，在4款产品中垫底
莫斯利安的蛋白质含量为2.8g/100ml，在4款产品中垫底
莫斯利安的碳水化合物含量为10.5g/100ml，减糖效果不明显
莫斯利安只添加了2种普通乳酸菌，未添加益生菌
莫斯利安添加了4种食品添加剂，数量较多
莫斯利安添加了食用香精，对健康不够重视
综合来看，莫斯利安性价比不高
不推荐产品2：纯甄
不推荐理由：
纯甄的生牛乳含量仅达到国标最低要求，含量不高
纯甄的碳水化合物含量为12.5g/100ml，几乎没有减糖效果
纯甄只添加了2种普通乳酸菌，未添加益生菌
纯甄添加了4种食品添加剂，数量较多
纯甄添加了食用香精，对健康不够重视
纯甄的克单价为0.0347元/ml，排第二
综合来看，纯甄的性价比不高
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