【夏天碰到这菜别手软，口感脆爽，搭配腊肠炒一炒，一盘不够吃】
夏天有很多时令菜，尤其是各种豆子，扁豆刀豆豇豆，换着花样吃，不论清炒还是搭配猪肉炒，家人都特别捧场。
这么多豆子中，我最爱吃的就是刀豆，口感脆爽，就算清炒也特别下饭。刀豆不仅口感好，营养也特别好。据《本草纲目》记载，刀豆“温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元。”
可以看出，刀豆对呕吐，腹胀以及肾虚都有一定功效，和生姜同吃，和猪腰子一起食用，效果很显著。
刀豆虽然营养好，但生吃或者炒不熟容易引起腹痛，恶心，呕吐，头晕等，所以烹饪刀豆的时候火候一定要到位，一定要保证炒熟。
只要去市场看到刀豆，我都会多买些，用来炒腊肠一级棒，炒了一盘都没够吃，中午吃了晚上还接着炒了一盘。
刀豆 / 香肠 / 生姜 / 老抽 / 植物油 / 食用盐
1、刀豆撕掉两边的老筋，洗干净之后备用。
2、洗干净的刀豆切成片备用，刀豆一定要撕掉老筋才脆爽，不然吃起来有老筋影响口感。
3、香肠切片备用，生姜切片备用。这香肠是我偶家常备的食材，时不时用来炒个家常菜或者做个煲仔饭。这个腊肠是广式甜味的，不喜欢吃辣的也能吃。
4、热锅凉油，倒入姜片翻炒出香味。
5、倒入切好的刀豆翻炒出香味，刀豆一定要多炒，半生不熟的刀豆吃了容易腹痛哦。
6、倒入一勺生抽翻炒均匀，生抽提鲜，加了生抽就不用加鸡精和味精啦。
7、倒入切好的腊肠片翻炒均匀，腊肠不需要炒太久，炒太久了容易掉皮，口感变得僵硬。
8、撒食用盐调味，搅拌均匀之后出锅装盘。
这盘刀豆炒腊肠味道鲜甜，特别适合下饭。
这道菜虽然好吃，却要注意一个方面。刀豆含一种蛋白“凝集素”，含有溶血素，如果炒不熟就容易导致不良后果，所以烹饪的时候一定要注意炒熟，如果是凉拌，也要充分煮熟再吃，起码煮10分钟。
好了，今天的家常菜做法就分享到这里，喜欢吃的不妨试试哦。
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