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017月吃海鲜，一定要吃它
夏季，又到了吃海鲜的季节，各式小海鲜，美轮美奂、琳琅满目，那些“海鲜控”一族，又要在这个夏天，大快朵颐、大饱口福了。7月遇到它从不手软，多贵都会买，几分钟出锅，原汁原味的鲜。今天，就给朋友们介绍一种真正适合7月食用的小海鲜，那就是海螺。吃海螺，一定要最大程度保留食材原汁原味的清鲜，才是正确的食用方法。海鲜性凉，温补的鲜姜，便是必不可少的调味料。所以，海边的朋友们一般都会采用水煮成熟，然后蘸食姜汁的方法，食用海螺。
02海螺美味，这几点要注意
海螺清鲜味美、肉质丰腴、饱满滋润，但是，吃海螺这几部位尽量别吃，这点一定要切记。1、海螺的脑：在海螺体上、中三分之一交界处，有一块白色的突起部位，里面就是海螺的脑部。这个部位切记不能吃，海螺的脑会分泌一种特殊的贝类物质，吃了后会出现头部不适、晕沉难受等情况。食用时，用牙签纵行划开肉柱，就能轻松挤压出海螺的脑。
2、海螺的尾黄：关于海螺的尾黄到底能不能吃的问题，争议最大，人们也是众说纷纭。有人说，海螺的尾是黄，特别鲜香，是海螺最美味的地方；有人说海螺的尾黄其实是“海螺的屎”，绝对不能吃。海螺的黄尾其实是海螺的排泄器官，相当于海螺的大肠，海螺的黄尾也是胆固醇含量较高的地方。所以，海螺的黄尾还是不建议朋友们食用。3、海螺的胆：呈半环形围绕海螺的肉柱，色泽墨绿，这个比较好找，味道发苦，食用时建议摘下来，不要食用。
03姜汁海螺
主料：海螺1000克
配料：葱10克、姜10克
调料：料酒15克、盐6克
姜醋汁：姜5克、清香米醋30克
04制作过程
1、选购海螺1000克，回家后放入一较大盆内，倒入没过海螺的清水，调入盐10克，让海螺吐净泥沙及污物。
2、用一把牙刷，把吐净泥沙海螺表面的螺壳、螺肉外面的硬皮一起，刷洗干净。
3、海鲜性凉，温补热性的鲜姜必不可少。所以，吃海鲜，“姜醋汁”是标配。鲜姜5克，清洗干净，削去外皮，切成极细的姜末，放入味碟内。调入清香米醋约30克，清香酸爽的姜醋汁就调配完成了，是不是特别简单。
4、选用一把平底锅，切记，把海螺螺口朝上，摆入平底锅内。倒入刚刚没过海螺的清水，切入葱段10克、姜片10克，调入料酒15克、盐6克，开大火，烧至沸腾。调成中火，根据海螺个头大小，煮制3-6分钟，把海螺煮熟。
5、把煮好的海螺快速捞出，摆入浅盂内，中间放上姜醋汁味碟，趁鲜上桌享用。7月这食材多贵都要吃，简单一煮，几分钟上桌，原汁原味的鲜。
05注意事项
1、这道菜，吃得就是食材原汁原味的清鲜，切记不能过度调味。姜醋汁只是简单调入极细的姜末、清香米醋就行。
2、煮海螺时，切记要螺口朝上，还要凉水下锅。特别是喜欢吃海螺尾的朋友，一定要凉水下锅，要不海螺尾容易断裂在螺壳内。
3、焯海螺时，也是不用过度调味，只是加入盐调配一个基本的咸味底口，加入葱姜、料酒，去腥提鲜。
4、海螺的黄尾、脑部、胆，这三个部位尽量别吃，特别是海螺的脑，吃了后会出现头部不适。
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