如果把四大菜系比作金庸小说的江湖门派
粤菜则好比丐帮
肚子饿起来无所不吃
一套降龙十八勺下来
更是兽鸟蛇虫无一幸免
俗话说吃在广州
玩在杭州
死在柳州
因为杭州风景秀丽
向来都被文人墨客誉为上有天堂
下有苏杭
柳州则是由于盛产优质木材
价值工艺精湛
所以很多古人死后
都希望拥有一副柳州棺木
而广州因为特殊的地形
自古以来都是商贸集散地
天南海北的物资食材
使得这里的饮食极其丰富
从天上飞的到地下爬的水里游的
可以说是应有尽有
只有你想不到
没有吃不到
跟随镜头，来到
泮溪酒家，现国家特级酒家
它坐落于广州市西郊荔湾湖畔
与北园、南园一道合称为广州三大园林酒家
广州喝早茶的饮食风俗
在这里体现的淋漓尽致
庭院里多为退休的街坊邻居
大家一边吃一边聊
一坐就是一整天
在众多的品类中
要属奶油百篇糕
最为独家
常常都是一推出去就被抢完
现在让我们随着镜头来到厨房
详细的了解一下这款点心的制作方法
首先将鸡蛋和小麦粉加入到碗中
搅拌时放入少许的食用红色素
蒸制完成后切成小方块
然后再加入椰蓉和榄仁
将其混合搅拌成馅料
接着用小麦粉滚出薄薄的面皮
将制作好的馅料
一层一层的包裹起来
最后加上咸蛋黄和染成绿色的鸡蛋松
然后进行蒸制
这款点心是泮溪家独有的美食
曾在1980年被评为广州市的代表点心
如今已经无缘得见了
口味：口感丰富，香甜可口
这家店还有用莲子馅蒸制的嫣红梅花饼
以及马蹄膏等各类甜食、点心
红芽芋炸制的蜂巢香芋角
用虾仁等制作的绿茵白兔饺
还用糯米粉、椰丝和懒人制作的椰皇平叶角
以及用土豆炸制成雪梨模样的像生雪梨果
北园酒家
这家店擅长烹饪各种山珍海味
包房里全是用紫檀、黑檀等名贵木材来进行装潢
无处不透露着低调奢华的气息
现在出现在画面中的这道菜肴叫瑶柱网沙田
是用猪网油、柚子皮蒸干贝制作的
接着是以鲈鱼片、火腿、竹笋、香菇蒸制的麒麟鲈鱼
然后是以高汤、海参、虾丸制作的珠海丹心
另外他家还有一道名菜叫百花争艳鸡
是用炸锅的鸭子、蟹黄、鹅肾、虾饺、鱿鱼等材料烹饪的高档美食
这道搭配复杂的名菜
很好的体现了广东美食的丰富性和包容性
广东美食的代表性烹饪方法就是炖和蒸
因为通过缓慢的加热
可以最大程度的保留食材本身的营养
南园酒家
这家店有一道顶级菜肴
就是闻名中外的天下第一汤佛跳墙
这道菜是将火腿、猪肚、鹅肾、鸡鸭、香菇、
鲍鱼、鱼肚、海参、鱼翅、鹌鹑蛋、竹笋
等数十种山珍海味封入到一个特制的瓷罐内进行蒸制
先在沸腾的汤中加入酱油，形成底味
接着放入准备好的食材进行翻炒
另外一边将鹌鹑蛋、食用油、白砂糖一起倒入汤中
调色入味
捞出鹌鹑蛋后
余下的汤汁则加入水淀粉热油
做成酱汁
所有食材在初步处理完毕后
先将含有底味的汤放入瓷罐中
接着再放上香菇、鱼翅、鹌鹑蛋、提味的火腿
最后浇上酱汁进行密封
蒸炖8个小时后
这道软嫩香甜
荤而不腻
味中有味
妙不可言的佛跳墙就做好了
根据民间传说
是一群乞丐发明了这道极致奢华的菜肴
当时这些乞丐将要来的各种残羹剩饭全部放到一起进行煮制
不料却发现有种特别的香气
就连附近的和尚也经不住诱惑
弃禅翻墙赶来食用
自此就被大家称为佛跳墙
虽然民间传说不一定是真
但确实体现了这道菜肴是何其的鲜香
佛跳墙的极致和奢华
反映了广州饮食文化的丰富多样和包容
真真的是无所不食
确实担得起“食在广州”这四个字
口味：软嫩柔润，浓郁荤香，荤而不腻，味中有味
再看看片中是如何介绍
广州有名的烤乳猪是怎么制作的
首先在清洗好的小猪内部撒上香料盐
涂上用蒜头、陈皮等制作的柱侯酱
然后把小猪挂起来
用热水淋浇外皮
涂抹上醋和酒放在炭炉上烘烤一会儿后
像做精油按摩一样涂上花生油
让猪皮呈现出更好的颜色
为了把小猪烤的外酥里嫩
烤制时需要根据火候不停的转动烤架
待外皮逐渐变为金黄色后
要多加留意头部和侧腹部
这些更容易受火的位置
由于乳猪的整个烤制过程复杂且精细
所以都是由经验丰富的老师傅负责
烘烤结束后立马把脆皮剥下来
切成小片后再放回猪背上
以方便食用
一般来说
只有在高档宴席上才会有这道代表性的美食
吃的时候要蘸着白砂糖、小麦饼、甜面酱、葱段
就着猪脆皮一起食用
这种吃法有点类似于北京烤鸭
另外上桌是要把猪头朝向主要的客人以示敬重
口味：皮脆、肉细、骨酥、味香
欲知淮扬菜味道如何，请看下回分解。