腐竹是豆制品之一，平时多以干腐竹为多见，拌凉菜、小炒菜、涮火锅都少不了它，它是大豆制作而成的，富含植物蛋白质、钙，豆香浓郁，入味耐吃，是家庭常备的一种食材。
最近我发现附近一家“老字号”大饭店有外卖新鲜腐竹，买了几盒放冰箱冷冻着，食用前提前取出来解冻即可。
比起泡发的腐竹，新鲜腐竹口感更加柔韧，每一块都能轻轻拨开成一大薄片。用它做了几道菜全家人都爱吃，尤其是戴着假牙的老妈更喜欢。
今儿这道凉菜就用的新鲜腐竹和常见的瓜菜做的，清香、脆嫩、柔软、多汁、入味儿。不算准备工作，单就制作来说，5分钟就做好了，淋了点醋，更加开胃。如果你能吃辣的，放点小米辣或者辣椒油，别有一番滋味。对了，凉拌菜可千万不能少了大蒜末，特别是夏天，除了提味儿，还有杀菌的效果。
---【鲜美脆嫩的黄瓜拌腐竹】---
【材料】 鲜腐竹200克，黄瓜1根，胡萝卜半棵，小葱2棵，大蒜3瓣，盐1克，生抽30克，醋30克，香油少许
【制作】
1. 鲜腐竹解冻，黄瓜、胡萝卜、小葱、大蒜清洗干净；
2. 腐竹切寸段，入开水锅中煮10秒，捞出过两遍凉水；如果用干腐竹需要提前数小时泡发，入开水焯烫20秒捞出过凉水；
3. 胡萝卜切薄片，黄瓜刀切薄一点儿的滚刀块，黄瓜芯质软易出汤就不放这道凉菜中了，切下来后直接生食；小葱切末，大蒜剁碎；
4. 胡萝卜、黄瓜、葱末、蒜末同入大碗中，倒适量生抽、醋，撒少许盐；
5. 拌匀，腌制10分钟，胡萝卜片稍变软入味，黄瓜汁能被腌出一些；
6. 腐竹入碗同拌，料汁中带着清香的黄瓜汁，将腐竹充分浸润，柔软多汁入味。
【苹果私房话】
1. 鲜腐竹无需浸泡，冷冻保存，食用前解冻；焯烫时间不宜太长，防止变得过软或者溶化；干腐竹需要提前数小时用温水浸泡才能使用；
2. 市面上常见的黄瓜有好几种，皮嫩可不刮皮直接食用；切成细长的滚刀块比切片更有嚼头；黄瓜芯如果籽大水多质软就不要放进菜中了，以免出汤太多或者变烂而影响品相和口感；
3. 胡萝卜切薄薄的片，不要焯水，生腌一会儿清脆入味，主要起配色和增加膳食纤维的作用。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。
在和油盐酱醋打交道的日子里，愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中，200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。