做红烧肉,用冷水还是热水焯水?多数人做错,难怪口感柴,吃着腻
红烧肉是我们大家都喜欢吃的一样美食,用它和米饭搭配在一起可以说是绝配,越吃越香,最有意思的是,别看这红烧肉肥肉多,但吃起来却是一点都不腻,反而有一种入口极化的感觉。
有很多的人都会自己制作出来的红烧肉不好吃,口感柴,吃着腻,一点都不香,人们制作的红烧肉口感差,最重要的一点,就是焯水的方法不对,小伙伴们你们做红烧肉,用冷水还是热水焯水?多数人做错,难怪口感柴,吃着腻,今天就给大家分享一下正确制作红烧肉的方法!
首先我们要把红烧肉清洗干净,在切成块,肥瘦按照大家自己喜欢的来就可以了,切好的五花肉还不能直接下锅焯水,要用料酒,生姜,葱段,白醋给腌制一下,这样吃起来口感就不会腻了,在腌制的时候,我们要把鹌鹑蛋煮熟,要是不喜欢吃的也可以略过这一步。
接下来就是重点了,焯水时我们要选择用冷水下锅,要是用热水瞬间的升温的热度会把五花肉的表面给锁住,这样里面的血水就不能出来了,吃起来口感就会柴,还会有腥味,所以我们一定是要冷水下锅焯水,记住这一点,口感不柴,软嫩爽口!
锅中烧油放入五花肉煸炒到两面微黄,煸炒至出油,这样红烧肉吃起来才能肥而不腻,煸炒好之后捞出,重新起锅放入冰糖,把冰糖炒化即可,不要用白糖,用冰糖炒出的糖色是琥珀色,晶莹剔透,看着就有食欲,糖色炒好后再把五花肉放进去上色,翻炒均匀,在放入姜片,葱段,香叶,八角!
最好就到了小火慢炖的时候了,倒水温水要没过五花肉,用小火炖半个小时后,把煮熟的鹌鹑蛋剥壳后放进去,在放入适量的食盐,继续炖十分钟,最好用大火收汁就可以出锅了!
这样我们做好的红烧肉,口感不柴,软嫩爽口,肥而不腻,味道香醇,有喜欢的小伙伴就试试吧!
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