发面时，有人用酵母，有人用小苏打，都不对，用它馒头又香又暄软
现在天气热，很多人都不愿意做饭，这时候吃面食是最好的选择，像是馒头，花卷，馅饼等等，吃起来可口，做起来简单，一次可以多制作点，等下次做饭的时候，给弄熟就可以了，可以配咸菜或者是来碗汤，这比做饭要简单多了。
无论是做什么面食，最重要的就是发面了，有很多的小伙伴都说自己发面速度慢，或者是发不起来面，今天就给大家分享一下发面的正确方法，发面时，有人用酵母，有人用小苏打，这是我们最常见的两种方法了，其实都都不对，用它馒头又香又暄软！
这是一个大厨告诉我的，大厨：用它很快满盆，发面快不说，吃起来还又香又暄软，这样秘密食材就是“老面”，是不是有很多人都不知道这是什么呢？在老一辈的时候，每次和面都要留下一点，等下次发面时，就把老面和水，用它来和面，质地细腻，香醇可口，比用酵母和小苏打制作出来的面食要好吃多了，现在就以馒头为例，给大家分享一下具体的做法。
等老面化开后，慢慢的倒入面粉中，因为用老面和面多少会有一点的酸味，所以我们要用水化一点的食用碱，同样是放进面粉中，在把面粉揉搓成光滑的面团就可以了，揉搓好的面团要放到温暖的地方发酵。
发酵好的面团要给它揉搓一下，把里面的小气泡都给揉搓没了，切成均匀大小的面剂子，揉搓成圆形的馒头或者是方形都是可以的，做好后放到锅中，在40度的温度下进行第二次发酵，大概一个小时就可以了，手指轻轻按下去，有回弹的感觉就可以了，上锅蒸8分钟，蒸好后不急着出锅，要在焖5分钟，这样就不会出现塌陷的情况了，成像特别的完美。
是不是很简单，有喜欢吃面食的就在发面的时候，留一块老面吧，用老面来发面制作出来的面食比用酵母和小苏打发酵出来的还要好吃哦！
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