炸酥肉是我们都喜欢吃的一样美食，平常的时候用来当小零食食用，在合适不过了，吃起来香酥可口，尤其是在吃火锅的时候，放点酥肉更是可口，很多时候我们在家制作出来的酥肉，都没有饭店的酥脆，而且放一会就会回软了，吃起来一点都不香，其实这是因为我们制作方法不对导致的。
炸酥肉最重要的一步就是裹面糊，一般人们在制作面糊的时候会选择用面粉或者是淀粉，那么小伙伴们，你们知道炸酥肉时，用面粉还是淀粉？为此我找搭到了一个专门炸酥肉的大厨，向他请教正确的制作方法，大厨：都不对，面糊这样调酥脆不回软，现在我就把大厨的制作方法分享给大家！
首先我们要来处理猪肉，最好是选择用里脊肉，把选择好的里脊肉用刀背稍微的敲打一下，这样肉质会更加的鲜嫩，吃起来也会更加的入味，在切成长条状，或者是片状都是可以的，看自己喜欢就可以了，切好的里脊肉我们要给它腌制一下，往里放入适量的盐，料酒，生抽，胡椒粉，五香粉，抓拌均匀腌制半个小时左右。
接下来我们就可以调制面糊了，大厨说调制面糊不能单一的使用淀粉或者是面粉，淀粉是必须的，还要在放入一半的面粉搅拌均匀，接下来就是重点了，我们还要往里放入鸡蛋液和少量的食用油搅拌均匀就可以了，这样面糊就调制好了，炸出来的酥肉颜色金黄，特别的有食欲，把腌制好的里脊肉放进去，用面糊包裹好。
接下来就可以准备炸制了，热锅烧油，油温升到7成热的的时候，把里脊肉逐个的放进去，不要一起放，这样容易粘黏在一起，炸到定型的时候，捞出来在复炸一次，这样炸出来的酥肉就会外酥里嫩，炸到颜色金黄后控油捞出。
这样我们的酥肉就炸好了，大厨：这样做酥脆爽口，放久都不回软，有喜欢的小伙伴就试试吧，要是对此有不同的看法就在评论区讨论一下吧！
