我家儿子读高二了，每天一大早6点就坐校车走了，高中的学生真是太辛苦。中午要在学校吃午饭，虽说学校食堂饭菜还行，但是再怎么也不能和家里比，而且一到饭点人那么多，比较贵比较好的菜更是人多，儿子总是选择人少的去打菜，为的是能够快一点吃上饭。前一阵就想着给孩子做点香辣牛肉酱带到学校吃，可以增加食欲，自己制作无添加更健康，也比买的更经济实惠，大颗的牛肉粒吃起来也更过瘾。但是最近事情比较多很忙乱，加上有点失眠，白天都头昏脑胀的，抽空还想补一觉，拖拖拉拉的昨天才行动。
我这做法的香辣牛肉酱，以前也做过好多次了，儿子初中时候带到学校去，每次同学们都抢着吃，特别的开胃下饭。其实不光是吃米饭，佐粥、拌面条或是做菜放一点也都是不错的。我自己一个人在家吃午饭的时候，不想太麻烦，有时候就炒个青菜，再吃点这个香辣牛肉酱，或是煮点面条切点黄瓜，拌点这个酱，也是吃的很不错。如果您平时工作比较忙，不妨也做点香辣牛肉酱备着，香辣可口，料足味美，绝不输超市买的老干妈。
【香辣牛肉酱】
原材料：牛里脊500克，熟花生70克，熟芝麻适量
调料：郫县豆瓣酱40克，甜面酱60克，豆豉75克，大葱1段，姜少许，干红辣椒适量，生抽1汤匙，料酒1汤匙，白胡椒粉少许，花椒粉2小勺，五香粉2小勺，植物油适量
制作过程;
1、我选用了牛里脊来做这个酱，清洗干净后切成丁，炒的时候会缩水，想吃到大颗粒牛肉就切略大一点。
2、郫县豆瓣酱剁碎，准备点甜面酱，豆豉切碎，再准备一点熟的花生米，放入保鲜袋用擀面杖压碎。我用的超市买的那种袋装麻辣花生。
3、大葱和姜都切碎，根据自己的吃辣程度，准备一点干红辣椒用厨房剪刀剪成小段。
4、炒锅烧热，加入多一些的植物油，下入牛肉丁开始中火煸炒，煸炒一会随着牛肉水分的蒸发，油变得非常浑浊，再继续煸炒到牛肉颜色变深，油也随之变得清亮，这个过程大概得十几分钟。
5、看看牛肉颜色变深，油清亮了，开始加入姜末、葱末、2小勺花椒粉、2小勺五香粉，转小火煸炒出香味。
6、加入豆豉煸炒一会，然后加入郫县豆瓣酱、甜面酱、1汤匙生抽和1汤匙料酒继续煸炒至酱熟透。
7、加入干红辣椒段煸炒，使辣椒的辣味析出，也可以选择放入辣椒粉。
8、最后再放入熟花生碎、熟芝麻和少许白胡椒粉煸炒均匀关火，装入开水烫过消过毒的玻璃瓶子中，放入冰箱冷藏保存即可。
小贴士：
1、炒这个酱，油一定要多一些，至少牛肉倒入锅中要盖过牛肉。
2、牛肉多煸炒一会，使水分蒸发，这样吃起来会很有嚼头，而且更容易保存不宜变坏。
3、我放冰箱冷藏保存，正常半个月是没问题的，但是自制没有添加剂，建议还是尽快食用为好。
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