中华美食文化源远流长，烹饪历史悠久，制作工艺精湛，菜系流派纷呈。一直以来，中国都以“美食大国”享誉世界，各种美味佳肴不仅遍布中国各地，更是风行海外。中国人的吃，不仅满足于胃，而且要满足于嘴，甚至还要使视觉、嗅觉皆获得满足。
熘炒鳝丝是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜，它还有一个霸气的名字叫“子龙脱袍”。因为鳝鱼在制作过程中，需要剖鱼、剔骨、去头和脱皮等工序，特别是鳝鱼脱皮，像似武将脱袍，所以此菜取名为“子龙脱袍”。
此菜成品白、绿、褐、紫四色相映，咸香而鲜，鳝丝鲜嫩，香辣爽滑。鳝鱼还含义降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且脂肪极少。另外，鳝鱼含有丰富的维生素A，能增进视力，促进皮肤的新陈代谢。
一.食材准备
活鳝鱼500克，鸡蛋1个，紫苏叶20克，朝天椒、青椒各适量，香菇、香菜、葱、生姜各少许
二.调料准备
盐、味精、辣椒酱、陈醋、香油、蚝油、淀粉、胡椒粉、料酒各适量
三.食材处理
⒈鳝鱼宰杀洗干净，去骨去皮，切丝。
⒉生姜洗干净，取一半切细丝。
⒊青椒洗干净，去籽，切丝。朝天椒洗干净，去籽，切丝。
⒋香菇洗干净，切丝。
⒌紫苏叶洗干净，且小段。
⒍将葱和剩下的生姜洗干净，拍破，放入碗里，倒入少许料酒，挤出汁。
⒎将汁倒在鳝鱼丝上，鸡蛋打入碗里，取出蛋清倒入鳝鱼丝中，再加入适量的盐、味精、淀粉抓匀，腌制5分钟。
四.烹饪步骤
⒈将鳝鱼丝放入热油锅里，滑散备用。
⒉倒入姜丝煸炒，加入辣椒酱拌炒匀。
⒊再放入香菇、青椒、朝天椒、鳝鱼丝翻炒入味，加入适量的盐、味精、蚝油调味，再放入胡椒粉、陈醋、香油翻炒匀。
⒋倒入紫苏叶拌炒熟即成。
小贴士
朝天椒太辣， 可以根据个人口味适量放一点朝天椒
鳝鱼有多少种做法，你们知道几种做法可以留言给我。本文若有不到之处，欢迎大家多提意见。