鳝鱼这样做四色相映、咸香而鲜美味可口,你知道吗?

旅游 泰安美食客 2021-07-25 10:15

原标题:鳝鱼这样做四色相映、咸香而鲜美味可口,你知道吗?

中华美食文化源远流长,烹饪历史悠久,制作工艺精湛,菜系流派纷呈。一直以来,中国都以“美食大国”享誉世界,各种美味佳肴不仅遍布中国各地,更是风行海外。中国人的吃,不仅满足于胃,而且要满足于嘴,甚至还要使视觉、嗅觉皆获得满足。

熘炒鳝丝是一道以鳝鱼为主料的传统湘菜,它还有一个霸气的名字叫“子龙脱袍”。因为鳝鱼在制作过程中,需要剖鱼、剔骨、去头和脱皮等工序,特别是鳝鱼脱皮,像似武将脱袍,所以此菜取名为“子龙脱袍”。

此菜成品白、绿、褐、紫四色相映,咸香而鲜,鳝丝鲜嫩,香辣爽滑。鳝鱼还含义降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且脂肪极少。另外,鳝鱼含有丰富的维生素A,能增进视力,促进皮肤的新陈代谢。

一.食材准备

活鳝鱼500克,鸡蛋1个,紫苏叶20克,朝天椒、青椒各适量,香菇、香菜、葱、生姜各少许

二.调料准备

盐、味精、辣椒酱、陈醋、香油、蚝油、淀粉、胡椒粉、料酒各适量

三.食材处理

⒈鳝鱼宰杀洗干净,去骨去皮,切丝。

⒉生姜洗干净,取一半切细丝。

⒊青椒洗干净,去籽,切丝。朝天椒洗干净,去籽,切丝。

⒋香菇洗干净,切丝。

⒌紫苏叶洗干净,且小段。

⒍将葱和剩下的生姜洗干净,拍破,放入碗里,倒入少许料酒,挤出汁。

⒎将汁倒在鳝鱼丝上,鸡蛋打入碗里,取出蛋清倒入鳝鱼丝中,再加入适量的盐、味精、淀粉抓匀,腌制5分钟。

四.烹饪步骤

⒈将鳝鱼丝放入热油锅里,滑散备用。

⒉倒入姜丝煸炒,加入辣椒酱拌炒匀。

⒊再放入香菇、青椒、朝天椒、鳝鱼丝翻炒入味,加入适量的盐、味精、蚝油调味,再放入胡椒粉、陈醋、香油翻炒匀。

⒋倒入紫苏叶拌炒熟即成。

小贴士

朝天椒太辣, 可以根据个人口味适量放一点朝天椒

鳝鱼有多少种做法,你们知道几种做法可以留言给我。本文若有不到之处,欢迎大家多提意见。

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