很多刚开始品尝咖啡的朋友经常会说“我什么都没有喝出来，为什么你们都说喝到了柑橘的味道，而我没有呢？” 我们总是擅长找到自己喜欢和不喜欢的，但缺少具体的文字来描述食物在口腔中的经历。
其实咖啡的风味是味觉和嗅觉的综合体验。这跟每个人的风味记忆有关，是后天形成的辨别能力。品尝咖啡，就很像一种有意思的训练，做生动的感官开发。
虽然品尝咖啡不需要如品鉴一般的严格规则，但是若能了解其中一些基本知识将会大大提升品尝的乐趣，除了发现咖啡的不同之处，也便于找到自己喜欢的风味。
从一波咖啡浪潮到现在精品咖啡，对于咖啡的消费要求越来越高，咖啡豆从以前的商业豆向精品咖啡豆进阶，烘焙度也从一味地深度烘焙到现在的浅烘或中深烘焙，描述咖啡的风味之前只能形容为“苦、酸、香、醇、甘”，而现在精品咖啡却能将这五种风味继续细分。
精品咖啡的风味变得更复杂了，不再是咖啡加奶加糖之后的不算太苦与也不是很甜的混合味道，但另一种角度来说，也变得纯粹了，精品豆本身的独特性更加明显的呈现出来。
还有一点要说的是，咖啡本身所含有的以及在烘焙过后通过一些化学反应形成的一些物质导致咖啡呈现出苦、酸、甜、香、醇等风味，在以前描述的时候也是以量化的形式去表达这些味道，而精品咖啡是所有感受到的风味的具体化。
在杯测时候将感受到的风味与联想的词相结合，比如有人感受到酸甜，觉得这个像荔枝，就说有荔枝风味，而在别人喝来却好像是特别的香气，所以说这是一种很主观的感受。知道这一点之后，在品鉴时不能让这些已有的风味先入为主，而是有自己的味觉判断。
刚开始学习味觉并不会太明显，所以全照已有的风味找寻，也是一种很好的训练方式，但容易产生依赖，一旦没有参考，就很难形成自己的风味，因此需要味觉记忆的构建。
要去熟悉各种相关的味道，他们之间有什么细微的差别，然后记住这些味觉元素，与咖啡中你感受到的去对比辨认。
了解一些基本知识之后我们再来一起品尝
1、闻“干香”：研磨好后，冲煮之前闻一下咖啡粉的香气，可以从酸度开始初步判断，另外更多的是坚果味或木头香。
2."湿香"：自己煮咖啡的话可以顺便闻一下过程中的香。但是因为温度的原因有些香气会被覆盖，所以建议在不同的温度时都闻一闻，会有不同的收获。
3、"第一口"：一般最鲜明的时候就是第一口的感觉，所以在和之前一定要先和清水漱口，避免杂味的影响，入口分量以能滑过口腔内表为宜。
4."余韵"：在咖啡滑过嗓子仍会有残留的咖啡液附着，它们会散发一些香气，有个小窍门就是可以通过闭着嘴巴打哈欠，这样香气时从鼻腔出来的，然后去感受咖啡的香气。
每一款豆子都有其独特的风味，最好的不一定是你喜欢的，你喜欢的也不一定是价格最贵的，所以随心所欲，享受咖啡的美好时光。
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