周末的北京，高温湿热仍在持续中，但临近七月末就离立秋不远了。北方的天气，高温不怕，只要湿度慢慢减少，干燥的暖阳天，实际上是蛮舒适的。
今天和母亲商量好，好几个月没做红烧肉了，近期北京市场上的猪肉，价格一直挺实惠的，普通猪肉12元，五花肉16元，赶上周末有时间，正可以炖上一锅。
肥瘦相间的五花肉，偶尔吃上一次，确实很香，尤其是小火慢炖，一锅汤汁蒸腾、渗透，最后剩余的五花肉块，软糯醇香，真是好诱人。
这次制作，我拿出冷冻起来的春笋，之前在四五月份采购了不少春笋，去皮焯水放入保鲜袋，冷冻起来可以保存较长的时间。这样处理过的春笋段，虽然做油爆笋、煲汤，鲜度要差一些，但做炒菜、炖菜，味道还是蛮不错的，有着不错的去油腻的作用，笋子不易烂的特性，也适合在炖肉的时候放入些许。
一道七月末的笋烧肉，盼望着凉爽秋季的到来~~~
【笋烧肉】
食材准备：
五花肉600克
春笋300克
葱段姜片适量
八角、桂皮、香叶、草果、冰糖
食用油、料酒、老抽、生抽、盐
制作步骤：
1、准备好需要的食材。
春笋拿出放入冷水中化冻，五花肉洗净切成均匀的肉段，再切适量葱段姜片，准备好香料。
2、怕肉块有腥味，在炖肉前就要先焯水。
五花肉块放入冷水中，加入一勺料酒，适量葱段和姜片。
等煮沸后，撇去浮沫，肉块捞出沥干水分备用。
3、找一个深口径的炒锅，放入适量食用油，倒入一把冰糖，冷油开火煸炒。
保持中火，等冰糖完全融化，呈现琥珀色，立即放入肉块，翻炒肉块使其均匀包裹糖色。这里怕飞溅油点，可以戴上较长的厨房手套。
4、接着倒入备好的葱段姜片和香料，炒匀后放入一小勺老抽、三大勺的生抽、适量盐，炒匀。
5、因为炖肉需要的时间较长，所以这里要放入足量的温水。
炖肉时间一般不少于50分钟，如果中小火炖上一小时左右，肉块就比较软烂了，适合老人吃。
6、20分钟后，倒入备好的笋段，继续再炖半小时左右。
7、炖煮过程中，时不常就要观察，等汤汁收得比较少了，就不用盖盖子，同时转为大火，频繁翻动，让更浓稠的汤汁包裹食材。
这个状态就可以关火了，盛出肉块和笋段。
8、炖五花肉没什么难度，足够的时间，稳定的小火，最后炖出来的五花肉，看着就馋人呢~~~
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳瑞签约媒体人
多档美食节目特邀嘉宾