在佛山人传统小吃排行榜上
「臭屁醋」有着难以撼动的江湖地位
无可否认，Ta是佛山的饮食图腾
但人们对于「臭屁醋」的评价两极分化
不少外地人，专程来到佛山挑战臭屁醋
有人落荒而逃，也有人彻底爱上
那么，究竟佛山超好吃的臭屁醋在哪里呢？
寻找答案之前，我们不妨先了解一下醋文化吧 ~
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一碗2000+岁的臭屁醋
正所谓，北有臭豆腐，南有臭屁醋。臭屁醋是地道的佛山传统美食，在佛山人三水心目中有难以撼动的江湖地位。
或许是「臭屁醋」三字欠缺优雅，或许是生于长寿之乡佛山三水，又或许是传说中喝臭屁醋能够延年益寿，更或许是这碗醋至今已有2000多年历史...近年来，越来越多人谓之长寿醋。
有的人对它，嗤之以鼻，以后再也不敢尝试。有的人，彻底被它征服，爱上了这种味道。
随着媒体对于臭屁醋的宣传和推广，越来越多外地的朋友，甚至是外国友人，前来佛山三水只为尝一尝这种奇特又充满魅力的味道。
臭屁醋
臭屁醋，又名“长寿醋”和“月子醋”，长期饮用还可以延年益寿，从古至今都是女人“坐月子”的补品，现在更是 对付流行性感冒的一剂“良方”。
虽然佛山三水是臭屁醋的发源地，但别以为各镇街的臭屁醋做法就是一样的，大塘跟芦苞的做法就有很大的区别，大家知道有什么区别吗？
2
一碗臭气熏天的醋，到底有多好吃？
在佛山，没有哪家醋店能够自信地讲出「我才是正宗的」。
每一家售卖的臭屁醋都是自己熬制的，成品风味如何都是要看手艺人对于臭屁醋的理解和经验，以及原料、配料的选取，相关调配的把控。原料、配料等比例不同，每一家所熬制出的臭屁醋风味也不同。
米醋，是臭屁醋的灵魂
Taste of Sanshui
米醋，作为臭屁醋的灵魂。Ta，影响着一份臭屁醋质量的走向。在佛山三水，几乎每一家醋店都会自己酿制，炒米和生米的比例，粘米和糯米的比例，都决定了各家这坛臭屁醋的味道。粘米多了会更酸，糯米多的相对较甜。
入坛后，加水搅拌均匀后密封，在光照的作用下，酿制百天，一坛醋就酿成了。酿醋时，也是十分有讲究的，据说月经期间的女人，是不能碰醋坛子的，否则会反。
猪脚、梅菜、黄豆、番薯是臭屁醋的灵魂伴侣
Taste of Sanshui
一份好味的臭屁醋，米醋是Ta的灵魂，但还得需要猪脚、梅菜、黄豆、嫩姜、番薯相伴，甚至在有些地方，鸡脚、花生也会加入其中。
猪脚、鸡脚等肉类必须得新鲜，要不然用再多的料酒焯水，再多的姜片爆炒，始终还是会有腥臭味的，否则难逃饮惯食惯的佛山老饕的法眼。猪脚或者鸡脚不宜煮太久，因为它们跟牛板腱等不一样，煮久了，表皮就会烂，不仅影响美观，更会影响口感。
煮到差不多的时候，将它们放入醋煲中，继续熬制，让猪脚充分入味。其次，梅菜的选料也很讲究。梅菜作为仅次于臭屁醋中肉类的存在，它的腌制手法每家醋店都不尽相同，但有一个前提就是保证足够的爽脆。
臭屁醋中的黄豆与番薯，经过烹煮散发出淀粉。一份臭屁醋浓稠与否，关键在于它们，一般而言，店家都会选用本地番薯作为熬制的配料。
臭屁醋，更能延年益寿
Taste of Sanshui
臭屁醋虽然闻起来臭，但营养价值却是很高的。有软化血管、美容护肤、暖胃驱寒等作用。加上一系列的配料之后，一碗臭屁醋就拥有了浓浓的胶原蛋白和各式各样的影响物质，更是我们佛山当地坐月子的妈妈们超好的补品。
（臭屁醋，又名“长寿醋”，据说长期食用更有延年益寿的作用。）
3
在佛山随处可见的臭屁醋
还记得小时候，每当邻居家煲臭屁醋，方圆百米开外的地方，都能闻到味道，臭屁醋果然名不虚传，真的是太臭啦！佛山三水，作为臭屁醋之乡，无论是在大街小巷，亦或者是在每一户人家家里，臭屁醋的身影都可以随处可见。
尽管如此，还有不少佛山人喜欢吃臭屁醋。嘴刁的佛山老饕，吃惯了臭屁醋，每个人心目中，都有属于自己的“至正宗的味道”。
一碗碗仔醋，是佛山三水人特别的下午茶。
还记得小时候，总喜欢到十小区的醋伯小吃店吃上一碗臭屁醋，这家店就是我小时候对臭屁醋的初认识，后来这家店关了，就再也没有找到从前的味道。其实，在佛山，想吃一碗碗仔醋，真的不难。园林市场的俊洪小食店，好淑米醋店，旧街的秋锡鸭脚店，十二区的祥记…
其实zui好吃的醋，并不是碗仔醋，而是开锅。
在佛山，人人都是吃货，都说新鲜的总比现成的更有味道，所以很多人都会选择臭屁醋火锅，小编实测证明，边滚边吃的臭屁醋，确实是更加入味。吃臭屁醋火锅，我们通常都会下鸡，下猪手，下鸡脚，臭屁醋更加有骨胶原，也更加入味，这时候，喝上一碗汤底，就至合适不过了。
臭屁醋的味道五花八门，没有所谓的标准，更没有哪一间是至好吃的。每个人心目中都有不一样的答案，不如在评论区告诉我们，你心目中zui好吃的是哪一间吧！
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今日话题
1.你喜欢去哪一家店吃臭屁醋呢？
2.你知道芦苞醋和大塘醋有什么区别吗？
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