炖的鱼汤总有腥味？饭店大厨：鱼身上这个部位不弄掉，不腥才怪
鱼可以说是家常菜中非常容易见到的，是餐桌上常有的大菜。先不论沿海地区对于鱼类的喜爱之深，就是在我们传统餐桌上鱼也总会作为一道大菜登场。不管是炖汤，还是红烧的，清蒸的，各种各样的做法，都深得大家的喜爱。鱼肉质鲜美的同时也有极高的营养价值，在保证口感的情况下，一些高价值的鱼甚至还有强身益体的功效，这样的菜怎能让大家不喜欢！
但相信每个人都或多或少地知道，鱼虽然味道鲜美，但在烹饪处理上也有一个重要的难点，就是如何完美的去除掉鱼身上的腥味。鱼腥味之重在很多时候都能影响到一道菜的味道，破坏整体口感。如果不在事先把鱼腥味处理的干净一些，就会影响到后续的整道菜。
大部分人在烹饪之前都会仔细的清洗整条鱼，为了防止鱼腥味太重有时候还会进行腌制，想要通过酱料浓重的味道掩盖掉鱼本身的腥味，但就算经过这么一系列的仔细处理，也不一定能好好的覆盖掉鱼腥味。尤其是在最能体现出鱼本身味道的熬鱼汤上，是最需要看鱼腥味有没有被处理掉的一道菜了。
但这时我们不禁会想为什么在外面饭店里吃的鱼汤和红烧鱼之类的菜从来没吃到过鱼腥味呢？自己的鱼汤却总有腥味呢？大厨难道有什么不同的处理方式。小编问了一位当了几十年饭店大厨的叔叔，他告诉了小编几个小步骤，保证既能有效去除掉鱼腥味，也能做出美味好吃的鱼！
首先想要完美的去除掉鱼腥味必然要重点关注鱼身上的一个特殊部位，那就是鱼牙！大部分人在处理鱼的时候都记得把鱼的内部处理干净，摘去。但都往往忘记要处理掉同样也很关键的鱼牙！这些都是鱼腥味的重要来源！有任何一处不去除干净，都会对后续的整道菜的口感产生影响。饭店大厨说，这就是在烹饪鱼之前最重要的一道步骤！鱼身上这个部位不弄掉，不腥才怪！
处理干净鱼之后就需要针对不同的菜，对鱼肉做不同的处理。比如说若是炖整条鱼的话，就需要用刀在鱼身上片几下，开几个口子。相信大家对这个技巧也不陌生，日常做菜的时候也会遇到，为了让鱼更入味。如果有需要腌制的话，腌制的时长最好不要超过十分钟，不然会破坏鱼肉整体口感。
最后一点就是煎鱼时需要注意的，切记要用中火煎！因为小火会煎破皮，大火会煎碎，所以说煎鱼是的火候特别重要！以上这几点大家都记住了吗？