这蔬菜含钙量极高，孩子常吃个子蹭蹭长，现在不吃又要等一年。在我们当地，芹菜种类有很多，今天鱼说的是旱芹，这是我们当地的叫法，其他地方有没有这个菜，具体叫什么鱼不清楚。在我们这里水芹、旱芹、白芹统称为芹菜，是季节性蔬菜，每年12月份才上市有卖，到下月底基本上就过季了。三种芹菜中，价格最高的是白芹，是我们当地的名菜，市场上不按斤卖，都是按把来卖的，一把25元，大概350克的样子，上次鱼买了一把回来特意称了一下的。白芹吃起来水嫩水嫩的，但因为价格高，所以鱼难得买一次尝尝。水芹是长期长在水里的，所以会有蚂蝗，价格便宜也尽可能的少买，吃的最多的就是旱芹了，性价比较高的当节新鲜蔬菜，一把12元，回来不加点百叶或是豆腐干的话是炒不到一盘的，下锅一炒有四分之一的水，所以吃起来也非常的水嫩爽口。
今天鱼要跟大家分享的是芹菜百叶丝，是我们这里的经典家常炒法，芹菜是含钙量较高的蔬菜，非常适合这个季节给孩子吃，充分补充维生素又能补钙，还有清热解毒的功效。现在正当节，孩子多吃的话，春天个子蹭蹭长。百叶是豆制品，也是补钙能手，所以这菜更加要多吃，喜欢的亲一起跟鱼来学学吧。
【芹菜百叶丝】
材料：旱芹350克、机制百叶2张、盐3克、大蒜2瓣、虾粉少许
做法：
1.准备食材。
旱芹来个特写，买回来已经去掉根部了，长度没有水芹长，颜色没有白芹白，根部比较粗。
2.百叶洗净切成丝备用。
鱼在材料中特意写到是机制百叶，在我们当地，还有一种纯手工的百叶，软而有弹性，不适合炒，只适合煲汤用。
3.旱芹去叶洗净，切成小段备用。
4.热锅热油放入蒜炒香。
5.放入芹菜翻炒出水，必须用大火。
6.放入百叶丝翻炒均匀。
7.放入3克盐翻炒均匀。
8.关火放入少许虾粉翻炒出锅。
水嫩水嫩的芹菜出锅了。如果放那里不吃的话，过半小时你会发现，盘子里的汤汁会变多，芹菜也没有刚出锅的时候爽口了。
这菜在鱼家一上桌，五分钟就光盘。