天冷后，我每周都会给家人做牛肉吃，尤其到了冬天，吃牛肉最适合，比猪肉贵了点，但也不能省。
牛肉营养价值非常高，富含优质蛋白，具有滋养脾胃，强筋健骨、补血养气等功效。家里有孩子更应该每周吃一顿牛肉，长劲又长个，提高免疫，身体棒！
牛肉有很多种做法，牛腱子可做卤牛肉，牛腩可做萝卜焖牛腩、西红柿焖牛腩，牛里脊可做成杭椒牛柳、杏鲍菇炒牛柳等多种美食。每一道都是我爱吃的，下酒也下饭，几天不吃准馋。
今天是用牛里脊做的小炒牛肉，牛里脊肉质细嫩，滋味鲜美，特别适合滑炒。
老公超爱吃我做的小炒牛肉，连扒3碗饭，上桌准光盘，每次都说比饭店好吃百倍。小炒牛肉的做法很简单，但炒不好不仅会塞牙，还嚼不动哦。今天就跟我学做小炒牛肉吧，不仅不塞牙，怎么炒都不发老，香嫩又入味，照做必好吃，一起来看看详细制作步骤吧。
家常炒牛肉
主要食材：牛里脊、香菜
这是用水浸泡过的牛里脊，浸泡一个小时可去除牛肉里的血水和杂质，肉质也会变得松软。
详细制作步骤
1.牛肉切成薄片或切成细丝都可以，我切的是薄片，牛肉切片有诀窍，不要顺着牛肉的纹理切，要横切牛肉，这样做牛肉吃起来一点都不塞牙。
切好的牛肉用姜丝、料酒、盐、蚝油、黑胡椒、老抽、淀粉腌制30分钟以上。老抽少放一点起到调色的作用，最后还要放一点食用油可锁住水分。
2.准备香菜段、辣椒、蒜末。（喜欢吃辣就用小米辣椒）
3.油温5成热就可放牛肉进行煸炒。
4.将牛肉略微煸炒一下，微微变色就放蒜末和辣椒一起爆香，同时撒入白糖，不仅提鲜还能使味道柔和。
5.煸炒2-3分钟就可以，撒上香菜翻炒均匀，出锅即可。
6.香菜遇热就熟，关火前或关火后撒香菜都可以。
牛肉这样炒，怎么炒都不发老，香嫩入味不塞牙，下饭下酒，冬天隔三岔五就做给家人吃。
小贴士：
在腌制牛肉的时候必放淀粉和食用油，可锁住牛肉水分，使其香嫩不发柴。切牛肉的时候要横着纹理切，这样牛肉吃起来不塞牙哦。在煸炒的过程中除了放白糖，不需要放其他的佐料，因为牛肉已经提前腌制入味。牛肉和香菜很搭，如果不喜欢吃香菜，可用芹菜、螺丝椒、冬笋等代替。
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