热爱美食的人是不是都爱囤各种食物？反正我是这样，冰箱里一直被我塞的满满的，每天去菜市场还是看见啥都想买，前几天被老公严重警告了，赶紧消耗一下冷冻柜中的各种肉类、鱼类啥的，冷冻时间长就不新鲜了。
有一条金线鱼貌似冻了有段时间了，一般新鲜的鱼我喜欢清蒸的，吃的原汁原味，但是冷冻的鱼毕竟没那么新鲜了，还是要做重口味的，用郫县豆瓣酱烧了香辣口味，非常入味一点都不腥，香辣开胃特下饭。
说起烧鱼，以前曾经有朋友留言说，不知道怎么煎鱼才能不破皮，每次一做鱼就煎破皮，煮出来没啥卖相，有时候腥味还重。无论做啥鱼，千万别直接下锅煎，只要多做这几步，包你煎出来的鱼不破皮无腥味更入味，具体做法我会写在步骤里，您接着往下看吧。
【香辣烧金线鱼】
原材料：金线鱼1条（约520克），杭椒1个
调料：郫县豆瓣酱，花椒粒，生抽，老抽，料酒，陈醋，白糖，小米椒，葱姜蒜，植物油
制作过程：
1、金线鱼去鳞去内脏洗净，用厨房纸巾将表面的水分擦干，在表面划上几刀，
用少许盐和料酒涂抹两面，再在鱼肚子、鱼鳃和两面都放点姜片，这样先腌制一会，去除腥味更入味。
2、准备一些葱姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，杭椒和小米椒都切碎，如果不能吃太辣的可以不放这两种辣椒。
3、锅烧至微热，先用姜片将锅里面都擦一遍。
4、把鱼身上的姜片去掉，
用厨房纸巾再次擦干水分，然后两面都粘上一层干淀粉。
5、锅烧至微热加入略多些的植物油再次烧热，放入金线鱼，先不要翻动它。
6、待一面煎至定型后再翻面煎另一面，这样就不会破皮了
，煎至两面发焦完全定型，将鱼盛出备用。
7、锅内再加少许油，下入葱姜蒜爆香，下入郫县豆瓣酱和花椒粒，煸炒出红油。
8、加入适量清水，生抽、老抽、料酒各1汤匙，再加少许陈醋、白糖搅拌均匀大火煮开。陈醋也有去除腥味的作用，白糖可以提鲜。
9、放入金线鱼再次烧开后转小火煮约15~20分钟，煮的过程中不时用铲子淋一些汤汁到鱼身上。
10、最后放入杭椒和小米椒，开大火将汤汁收至粘稠即可。
小贴士：
1、要想鱼更入味不腥，先腌制一下很有必要，大约腌制半小时就可以。
2、要想煎鱼不破皮，鱼腌制后擦干鱼身上的水分，沾上一层薄薄的干淀粉，这样煎的时候鱼没有水分，会更好煎。
3、煎鱼之前，锅先用生姜擦一下，锅内加油烧热，再放入鱼，这一点也是很关键的。
4、鱼放入锅中后千万别急着翻面，一定要等一面煎至定型后再翻面，这样就不会破皮了。
5、因鱼事先腌制过，郫县豆瓣酱、生抽都是有咸味的，因此煮的时候我没有再加盐。
无论做啥鱼，千万别直接下锅煎，多做这几步，不破皮无腥味更入味。图文均为眉儿美食原创，严禁不良自媒体盗用，盗用必究。
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