黑龙江省是我国最北方的省会，全国气温也是最低的省份，这样的地理气候养成了黑龙江人饮食口味偏重咸辣。黑龙江省菜系是传统菜、创新菜、民族菜和便餐菜组成的大菜系。黑龙江菜有完善的烹调技法，以爆、炒、熘、烤、涮、焖、蒸、氽、煮见长。地三鲜，是用最时令的三种鲜蔬制成的一道咸香浓郁的北方特色菜。最地道的做法是蔬菜全部过油，咱老百姓都知道，毕竟是素菜，油多了才香嘛。可这样又违背了咱们健康生活的宗旨增加了负担。想方设法，尽量让它少油，适合家庭制作，下饭还美味。“地三鲜”一道极简单的家常菜,但是却很考火功，决定这道菜的口感也就那么几秒钟的时间，要做得口感酥脆，香气扑鼻，汁明油亮，而且汁要紧，不能滴汁。
原料
主料：土豆1个，茄子1个，青椒1个。
配料：葱1段，姜1片，蒜4瓣，生抽2汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙，白糖1茶匙，料酒2汤匙，水3汤匙，淀粉水、油适量。
做法
1.将葱切成葱花，姜蒜切末，土豆去皮切成厚片，青椒洗净掰成小块，茄子洗净切滚刀块（有朋友说滚刀块怎么滚，我的刀也滚不了啊，是在切时不断滚动你的食材就可以了。）洒上少许盐抓匀静置10分钟。
2.碗中加入生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、料洒、水，混合均匀成料汁（料汁可以根据自己口味变化，比如喜甜的朋友可以多放一点糖；喜咸口的朋友可以多放一点盐。）；另取一个碗，将1茶匙淀粉加4汤匙水混合均匀成淀粉水备用。
3.将500ml油入锅，烧至约5成热时加入土豆炸至略变金黄捞出。将油温提高至8成热，将茄子挤去腌渍出来的水，入锅炸至略变色后再将炸过的土豆和青椒入锅，与茄子一起大火炸约十几秒钟沥油，盛出。
（记住了吗？就是先土豆，再茄子，最后是土豆和青椒大家一起迅速炸一下。）
4.将锅中油倒出，留微量底油（底油要少，否则菜会太油腻），爆香葱姜蒜，加入调好的料汁煮开，将炸好的菜加入，大火翻炒使菜均匀裹上汤汁，沿锅边淋入适量淀粉水，翻炒将汤汁收浓即可。
温馨小贴士
茄子喜油，用盐腌过可减少吸油量。另一种减少茄子吸油的方法，让茄子表面都粘上干淀粉。