10道经典红烧菜，每一道都是“大菜”级别，用来宴客最合适了
红烧菜是一种菜的展现形式，在众多的菜的做法中，红烧菜算是比较经典，而且比较能拿的出手的菜了，不少的用来宴客的菜中，都是红烧菜为主，什么红烧排骨、红烧肉等等，并且红烧菜也十分好吃。而今天要给大家说到的这10道红烧菜，它们都是比较经典的红烧菜，而且每一道都是“大菜”级别，很是适合用来宴客，并且做法也很简单，那下面就给大家说说详细的做法，大家可以跟着一起做。
红烧猪蹄
食材：猪蹄2只、黄豆80克、八角1个、桂皮1块、葱10克、姜2片生抽1勺、老抽1/2勺、黄酒2瓶、冰糖10克、盐3克。
【做法】
1、黄豆一夜泡开，猪手剁开洗净，用醋少许料酒泡10-20分钟。2、准开水入猪蹄2分钟，去沫去腥去血。3、凉水洗净，检查还有没有残留猪毛。4、锅中倒入油，下猪蹄，煎到皮微黄，下红烧汁(老抽)，生抽，葱姜，八角，香叶，桂皮，炒香。5、放两瓶黄酒，不放水，大火煮开，小火慢炖。6、炖2小时，在炖到一小时后放盐，黄豆先放或者这时候放都可以。7、倒入炒锅，大火收汁，能挂在猪蹄上的粘稠度就可以。
红烧大虾
食材：虾、葱、姜、蒜、料酒、味极鲜、蒸鱼豉油。
【做法】
1、虾去掉虾线，切碎葱姜蒜。2、起锅烧油放入葱姜蒜炒香葱姜蒜，放进虾。3、淋入调料，放点水大火烧开收汁出锅。
红烧鱿鱼
食材：鱿鱼1只、生抽适量、姜适量、大蒜适量、葱适量、青椒适量、白糖适量、豆瓣酱适量、盐适量、料酒适量。
【做法】
1、处理鱿鱼，去掉吸盘、眼睛、牙齿、黑色的膜等所有硬的部分，鱿鱼须切段，鱿鱼身体切出交叉的菱形刀花。2、加盐、料酒、生抽拌匀腌制。3、葱、姜、蒜切大片备好，青椒切片。4、用生抽、盐、白糖、蚝油、淀粉调汁。5、热锅放油、葱、姜、蒜煸炒出香味，加豆瓣酱煸出红油。6、 加入腌好的鱿鱼翻炒至变色，加青椒和调味汁快速翻炒出锅。
红烧萝卜
食材：白萝卜1/2根、蒜3瓣、葱花1g、生抽15g、老抽5g、盐2g、糖10g、水300ml。
【做法】
1、蒜切片，萝卜洗净去皮切块。2、中火锅中放油，油热放入蒜爆香，放入萝卜翻炒均匀，倒入生抽、老抽、糖、盐再次翻炒均匀。3、加入和萝卜齐平的水，盖上盖子焖烧15分钟，至收汁即可。
红烧肉
食材：五花肉1斤半、大蒜几瓣、小葱适量、白糖少量、红糖适量、盐少量、味极鲜酱油适量、草菇老抽少量、料酒少量、油适量。
【做法】
1、洗净的锅开火烧1分钟左右预热，或者到有青烟冒出，倒入适量的油，加入准备好的葱白、蒜粒爆出香味。2、把洗净切好的五花肉倒入锅中煸炒加入适量红糖，3、煸炒2～3分钟左右，肉的表面金黄微焦即可。4、加入适量的花雕、味极鲜酱油、草菇老抽、盐，盖上锅盖焖煮5～10分钟左右。5、把锅里的汤汁分离一些倒到盘子里，留一些在锅里，均匀的撒上适量的白糖翻炒一下。6、最后再加入一点油小火慢慢煎肉，不断翻炒，肉煎到有点焦焦的上色即可。7、把盘子里的汤汁再倒回锅中翻炒一下即可出锅，撒上葱花摆盘，完成。
红烧排骨
食材：排骨500克、冰糖30克、葱一段、姜片4片、蒜3颗、八角2个、花椒16粒、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、腐乳汁1勺。
【做法】
1、排骨洗净冷水下锅加料，煮出血末捞出，过凉水备用。2、热锅放油放冰糖，冰糖炒至枣红色，放排骨翻炒均匀上色。3、加热水没过，准备好姜片，葱段，蒜片，花椒，八角放入锅内。4、2勺生抽、1勺老抽、1勺腐乳汁、适量盐放入锅内小火炖煮三十分钟，大火收汁出锅。
红烧茄子
食材：茄子大概三四个、小葱四五支、蒜一小把、尖椒三四个、生抽半勺、老抽四分之一勺、蚝油半勺、鸡精少半勺、味精四分之一勺。
【做法】
1、茄子切滚刀块，葱切小段，尖椒切小段。2、锅内倒油，放茄子，盖锅盖，把茄子煎软，微微变黄，然后把葱和辣椒倒进去。3、闻到葱香味，就倒进去刚才调好的酱汁，然后盖上锅盖，有个两三分钟，收汁，出锅前放味精少许即可。
红烧鸡翅
食材：鸡翅中8个、姜半个、生抽3勺、料酒1勺、蚝油2勺、葱段适量。
【做法】
1、鸡翅洗净后，两面划两刀准备腌制。2、姜切丝，倒入生抽,料酒，搅拌后腌制20-25分钟，过程中可以翻一下面。3、热锅下油，油热后放入，煎至两面金黄，放蚝油炒均匀后倒水，覆盖鸡翅，然后大火烧开，转中小火焖煮。4、焖煮10分钟左右，放入葱段，收汁儿盛盘。
红烧鱼
食材：鲫鱼1条、姜适量、蒜适量、葱2根、花椒适量、糖适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、郫县豆瓣酱1勺。
【做法】
1、鲫鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，两面都要划。2、加料酒，少许盐，姜丝抹匀，腌制二十分钟左右。3、姜蒜切沫，蒜多一点，花椒一小把，葱花备用。4、锅里油烧热，稍稍多一点，煎的时候鱼皮就不容易破，煎至两面金黄。5、留底油，倒入姜蒜沫，花椒爆香，倒入一勺豆瓣酱炒出红油，炒香，来几滴老抽，加差不多两小碗水大火烧开转小火。6、加适量盐，少许白糖，少许胡椒粉和鸡精调味。7、盖上锅盖小火熬三分钟之后把鱼放下去。8、盖上盖子小火焖煮五分钟左右，开盖把鱼身翻一面，在煮三五分钟，用铲子不断的把锅里的汤汁往鱼身上淋使其更入味。最后把鱼盛出来放盘子里。8、锅里剩少许汤汁，拿个碗加入淀粉调成汁倒锅里烧开使其浓稠，均匀的淋在鱼身上，撒上葱花即可。
红烧冬瓜
食材：冬瓜适量、姜适量、蒜两瓣、葱适量根。
【做法】
1、冬瓜切块，蒜切片，姜切丁，辣椒切段。2、锅烧热下油，油热下冬瓜，把所有配料下锅，翻炒，加料酒，酱油，蚝油加盖大火煮约五分钟，汁收到差不多了，加葱花出锅。
这10道经典红烧菜的做法就给大家说完了，都是一些好吃，并且做法简答的菜，而且每一道都是“大菜”级别，用来宴客最合适了。当然了也可以平常作为家常菜，或者改善生活的时候吃，并且不仅有肉菜，还有素菜，好吃并且营养也很丰富，所以十分值得吃。