夏天少吃猪肉，也要吃此菜，是湖南最爱的下饭菜，宴客不丢面！
猪肉是日常最常吃到的肉，很多家庭几乎每天都有吃。除开猪肉外，其实牛肉、鱼肉、鸡肉也都是很好吃的菜，尤其是和猪肉差不多便宜的鱼肉，更是可以选择多吃。鱼肉以补脑闻名，是大人最喜欢做给小孩子吃的食物。以往做给孩子吃的鱼，一般是以清蒸为主，偶尔也会做个红烧，大多数都是清淡的。但是今天要给大家说到的剁椒鱼头，它确实属于一个辣菜，只是看着就让人手指大动，胃口大开。
剁椒鱼头最上面铺的剁椒，就是这道菜的灵魂所在，有了它在，这道菜瞬间就变得下饭了很多。同时鱼肉沾上剁椒，口感也会入味，香甜很多，吃起来十分的过瘾。也正是这种独特的口感，所以剁椒鱼头也是湖南人最爱的一个下饭菜，并且因为上的了台面，所以就算将它用来宴客，也是不丢面的正是因为剁椒鱼头好吃，能下饭，并且做法也是超级简单，所以夏天就算是少吃猪肉也要吃剁椒鱼头。同时剁椒鱼头的做法也是超级简单，只要简单的蒸一下就成，下面就给说说做法，大家可以跟着做。
【剁椒鱼头】
我们只需要准备鱼头、料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油、姜、葱。鱼头就买胖头鱼就成，一个就足够吃了。鱼尽量买新鲜一点的，鱼鳃是紧闭，并且鱼鳃的颜色鲜红色的就可以买， 并且鱼的眼睛是明亮的也是说明鱼是新鲜的，没有受污染的。接着在买上其他的食材，就可以开始做菜了。
【详细过程】
步骤1：如果买的是整鱼就将鱼头和鱼身分开，接着将鱼的鱼鳃，拔掉，牙齿什么都去掉，然后清洗干净。接着将鱼头从中间剖开，然后再次的清洗几次，一定要将里面的清洗干净，并且放在一旁沥干水分。（ps：不会清理的可以卖鱼师父代劳）。
步骤2：接着开始腌制鱼头，准备一个碗，在碗中倒入由料酒，生抽，白胡椒粉，剁椒酱，鱼露，蚝油快速的拌匀，接着将刚才的调料都抹在鱼头的身上，抹的时候抹均匀一点。然后切上几片姜，并且洗上葱，将葱打成结，然后将姜片和葱姜也放入鱼头中。
步骤3：抹好调料的鱼，盖上保鲜膜，放在冰箱中冷藏上2小时。在蒸锅上放上水，水开之后在鱼头身上淋上一勺油之后就上锅蒸，蒸上20分钟之后拿出。接着将蒸出来的水倒掉，并且将葱姜都扔掉，并且将鱼铺在大盘中，放上剁椒酱，然后淋上热花椒油，撒上葱花就可以吃了。
一份下饭入味的剁椒鱼头就做好了。这是一份看着就十分好吃，让人大开胃口的菜，不仅很适合于夏天吃，而且还适合于用于作为宴客菜，一上桌就有大菜的感觉，吃起来也是能瞬间抓住大家的胃口，所以在夏天的时候，少吃猪肉也要吃剁椒鱼头，很下饭，而且用来宴客也不丢面。