在老家我们家家户户都有几个泡菜坛子，夏天来了，也是豇豆旺产的季节，往往把嫩的泡在坛子里，老的豇豆就用来炒着吃。嫩豇豆一般泡上三四天就可以吃。最经典也逗人喜爱的就是酸豇豆炒肉末，不论下饭还是早餐下馒头都不错，特别是用它下个面条，什么调料都不放，味道也是棒棒的。
开胃下饭的酸豇豆肉末，关键是简单。
酸豇豆切成小段。
准备肉馅，往里放鸡蛋一个、盐、姜末、花椒粉、味精、淀粉、小葱末、胡椒粉、料酒、芝麻油和匀。
注意肉馅向一个方向搅动，直到肉馅发泡松软。
热放油，烧七成熟。
放肉馅快速翻炒至肉变色。
放入酸豇豆翻炒。
翻炒1~2分钟就好了。
一盘下饭菜就做好了。不管是下米饭还是粥、夹馒头都很好哟！
下面条也不错，调料都不用放。