炖鲫鱼汤，直接下锅炖鲫鱼就错了，记住2个方面，汤汁奶白没腥味。大家好，我是吃货一粒ju，祝大家开心每一天。
鲫鱼富含蛋白质、脂肪、多种矿物质以及维生素，常吃有益于身体健康，鲫鱼刺多用来煲汤是最好不过的了。汤汁营养丰富，低脂肪低糖，大人小孩都喜欢。尤其是正在坐月子的妈妈，更需要鲫鱼汤来进补。
说到鲫鱼汤，小时候妈妈经常炖给我喝，汤色奶白，鱼肉鲜嫩，味道浓厚，非常好喝。后来在外地上学后，食堂里没有鲫鱼汤，只有红烧鲫鱼，小刺特别多还不入味，一点也不好吃。索性就自己学了炖鲫鱼汤，大饱口福。
一开始不会操作，炖出来的鲫鱼汤颜色不奶白，腥味还特别重，喝也喝不下去，倒掉也觉得可惜。后来妈妈和我说不能直接炖鲫鱼，要先把鲫鱼处理好，这样才没有腥味。今天一粒ju就给大家分享一下炖鲫鱼的几个小技巧，一起来看看吧！
鱼肉如何不腥？
想要鱼肉不腥就要先处理好鲫鱼。
鱼肉最腥的地方不是"鱼腥线"而是鱼的粘液
。粘液和鲜味是没有关系的，只有去除了腥味，鱼汤才好喝。将鱼净膛洗净后，用热水烫一下表皮，将表皮的粘液刮掉然后将表皮粘液刮掉，然后用流水充分揉搓直至粘液消失。
其次鱼腹中的黑膜也是鱼腥味的来源
，将黑膜去除。还有鱼喉部的咽骨以及杀鱼时附在鱼骨上的凝固的血液都要清除干净。这样炖出来的鲫鱼汤基本没有腥味，非常鲜美了。
关于公认的"鱼腥线"，其实是个误区，"鱼腥线"实际上是鱼的一根负责探测水流等信息的神经线，没有腥味，而且与鲜味无关，所以去不去除都没关系。
鱼汤如何能炖出奶白色？
鱼汤能变成奶白色是因为脂肪在水里乳化后变成奶白色。
所以在炖鱼之前一定要先煎鱼，而且最好使用的是猪油
，因为猪油的脂肪在高温下乳化的效果比植物油乳化的效果更好，所以用猪油煎过的鱼炖出来的汤汁也会更加的奶白。
其次，在煎完鱼后，
加入水开始炖煮时用的水一定要是热水！
因为如果是凉水，煎好的鱼肉处于高温状态，突然遇凉水温度骤降，鱼肉会热胀冷缩，变得紧致，从而锁住了鱼肉中的蛋白质和脂肪，鱼肉中的脂肪出不来就会大大减少了汤汁中的奶白色。
最后，
在炖煮鱼汤时，要开大火炖煮
。只有大火把水煮沸腾产生剧烈的撞击，才可以充分的将脂肪乳化，产生白色的悬浮物，即我们看到的奶白的汤汁。
总结
想要炖出不腥、汤汁奶白的鲫鱼汤，需要注意2个方面：
1、
处理鱼肉，
去除腥味来源：鱼的粘液、黑膜、咽骨、附骨血
2、
炖出奶白色必须
：用猪油煎鱼、放热水煮、开大火炖
以上就是鲫鱼汤汁奶白无腥味的窍门，大家喜欢喝鲫鱼汤吗？
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炖鲫鱼汤，直接下锅炖鲫鱼就错了，记住这4点，汤汁奶白没腥味。大家好，我是吃货一粒ju，每天分享美食知识与技巧，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
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