唐诗有云：
双箝鼓繁须，当顶抽长矛。
鞠躬见汤王，封作朱衣侯。
可知，这说的是虾？
虾，作为一种甲壳动物
其被食用的历史自不待言
2000多年前的 《尔雅》就有
“鱼高、大虾”的记载
李时珍在《本草纲目》中这样记载：
江湖出者大而色白，溪池出者小而色青。皆磔须钺有硬鳞，多足而好跃，其肠属脑，其子在腹外。凡有数种：米虾、糠虾，以精粗名也，青虾、白虾，以色名也。梅虾，以梅雨时有也。泥虾、海虾，以出产名也。
虾的种类很多，做法也很多
但大抵逃不出鲜食和干食
鲜食的至高境界莫过于生食
古人称之为“虾生”同“鱼生”相对应
唐代刘恂 《岭表录异》记载：“南人多买虾之细者，生切绰菜兰香蓼等，用浓酱醋，先泼活虾，盖似生菜，以热覆其上，就口跑出，亦有跳出醋碟者，谓之’虾生’”。事实上，这种鲜食虾的做法今天在南方有些地方仍可以见到，有的地方叫做醉虾。
清代 《食宪鸿秘》中的“醉虾”这样记载到：“鲜虾拣净，入瓶，椒姜末拌匀，用炖滚的好酒泼过。食时加盐、酱。”
袁枚的《随园食单》也有一款“醉虾”，谓之：“虾带壳用酒炙黄捞起，加清酱、米醋煨之，用碗闷之。临食放盘中，其壳俱酥。”
除了干制之外，虾还可以制成酱。
北魏贾思勰所著的《齐民要术》就记载了一种虾酱的制作方法：“以虾一斗，饭三升为糁。盐二斤，水五升，和调，日中曝之，经春夏不败。”虾酱的制作不仅一代代传承下来，而且还产生了许多种类，各有特色。
悠悠大国关于吃食的历史
说上三天三夜都不为过
虾也算是其中的一员大将了
最早吃虾，盐水即可，做法也简单
清水葱姜，煮沸即停火，小焖片刻
这样的虾，肉质鲜活
咸淡适口，老幼咸宜
但从相貌上看
虾如虫子一般的外形
让先民们也难有食欲
人们常说
第一个吃螃蟹的是英雄
这句话用在吃虾上也不为过
而历史上第一个
敢吃活醉虾的人
在菜品上绝对算的上是上乘
此人便是明朝六大奸臣之一的严嵩
| 严 嵩 |
嘉靖十一年，严嵩到浙江检查政务，受到巡抚盐情款待。席间，侍者误将生虾当熟菜端上，严醮汁食用，大加赞赏。见状，门人严平甄献媚生计，始创鲜菜活醉虾。
没想到一代奸佞还在美食历史上留下了这样一笔。
文章来源：中国饮食发展史 浅论中国吃虾史
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