很多人都有这样的习惯，喜欢在饭前来一碗浓香四溢的汤，而土鸡汤就是其中一种，远远闻着土鸡汤一股特别醇香的香味飘来，顿时令人食欲大开，浅尝一口，浑身一颤。小的时候，只有每逢过年过节或者是家里来了客人，父母才会去鸡圈里捉养了许久的老母鸡，清洗干净配上山林的菌菇，整个房子里全部都是鸡汤的独特味道，隐隐还带着一股菌菇的菇香味。久久不能散去。
1、挑一个质量好一点的老母鸡，最好是农村养的那种老母鸡，这样煲出来的汤才会香，才会有鸡香味。
2、将老母鸡清洗干净，去毛去内脏，炖汤时不建议加入内脏一起熬
3、将清洗干净的整只老母鸡放入锅中加入没过，加入姜片、葱、料酒
4、水开将老母鸡捞出清洗干净，剁成大块备用
5、将老母鸡放入清洗干净的砂锅中，整块姜直接拍松放入，放入葱节，加入足够多的水
6、烧开后转小火慢炖1小时左右，加入菌菇，菌菇可以按照直接喜欢吃的菌菇加入
7、继续小火慢炖30分钟左右加入红枣、枸杞等，也可按照自己的喜欢加入
8、加入适量的食用盐调味
9、撒入适量的葱花就可以出锅了
一碗好喝的鸡汤，挑选一只好的老母鸡很重要，选鸡就要选柴鸡或者去农村直接购买
因为市场上的鸡一般是饲料喂养，煲出来的土鸡汤没有鸡肉味，而且不好喝，二农村的鸡，一般都是直接放养在野外的
人们起床洗漱后的第一件事情就是抓一把玉米撒在院子里，将鸡笼打开让鸡们自己吃
吃完早饭后的鸡兄弟们就会向跑去，自己在稻田、、果林里、菜地里找吃的
土鸡常年都是放养式的，运动量大，脂肪含量少，肉质紧实，煲出来的土鸡汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有浓浓的香味。
