绍兴菜，从前几年的“备受冷落”，到近几年的“成功出圈”、变身“城市符号”之后，再迎来新格局。
7月23日，绍兴市绍兴菜研究会成立大会暨第一届第一次会员大会在绍兴成功召开。绍兴市商务局总经济师邹丰，绍兴市社会科学界联合会副主席蔡立峰，以及绍兴菜研究会第一届众会员企业等政界、企业界、文化界等大咖出席，见证研究会的正式成立。
这也意味着，绍兴菜的弘扬、发展、推介，从此有了组织，将更有力量。
绍兴菜
牵动绍兴经济发展的特色代表
作为浙菜源头之一、历史悠久的绍兴菜，是绍兴这座古老城市文明不可或缺的源头和基础,是绍兴众多历史文化遗产中最基本、最厚重、最宝贵的一部分,它永远是牵动绍兴经济发展的特色代表与未来之路。
在国家文化自信的号召下，本土餐饮企业以及各界仁人志士越来越关注和重视家乡的绍兴菜，也已有先锋骨干在不断加入到绍兴菜的研究队伍中来。除了有绍兴菜餐饮企业和创始人在不断挖掘和创新研发绍兴菜,也有文化艺术界的学者专家在研究挖掘绍兴菜古老的饮食文化，还有媒体评论员和社会精英在不断关注绍兴菜并探索如何更有力地为其发声。
正因如此,近年来爱吃绍兴菜的本地人和外地人都越来越多，绍兴菜也受到央视《舌尖上的中国》、《美食中国》、《消费主张》、《家乡至味》、《回家吃饭》、湖南卫视《天天向上》、江西卫视《非遗美食》等著名栏目以及《三联生活周刊》等权威杂志的关注和报道。
然而，已经成功出圈的绍兴菜，与同样被誉为浙菜四大流派的“杭菜、宁波菜、瓯菜”，都已建立了相应的“杭菜研究会”、“宁波菜研究会”和“瓯菜研究会”相比，还有很大的进步空间，绍兴还尚未有团体或组织在专门从事绍兴菜的研究和开发。
可见，成立绍兴菜研究会，为“当务之急”。
成立绍兴菜研究会
把绍兴菜打造成城市金名片
记者从现场获悉，绍兴菜研究会的宗旨是“遵守宪法、法律、法规和国家政策，践行社会主义核心价值观，遵守社会道德风尚。推进绍兴菜的研究、开发、规范和利用，弘扬、推介绍兴菜，扩大绍兴菜的知名度、影响力，助推绍兴城市的新形象。促进绍兴食品产业化创新，为绍兴饮食文化的挖掘、传承与繁荣以及地方经济的腾飞献计献策、出力与担当。”
截至目前，研究会的组织机构共有单位会员20个，个人会员42 人，其中包括：餐饮、食品、绍兴酒及相关企业创始人或负责人 29个，绍兴菜专家、文化专家学者 7 人，媒体宣传、策划 6人。
“绍兴菜研究会的使命，是传承复兴绍兴菜和绍兴饮食文化，让更多人因为美食爱上绍兴。绍兴菜研究会的愿景，是让绍兴成为世界美食之都！”
绍兴菜研究会第一届会长、寻宝记绍兴菜创始人 张亮
绍兴市绍兴菜研究会第一届会长、寻宝记绍兴菜创始人张亮在就任致辞中表示，研究会成立后，将组织专家学者系统地进行绍兴菜的理论研究，挖掘、收集、整理、提炼绍兴菜悠久历史中的文化宝藏，并引入时代新知识，完善绍兴菜理论体系，协助出版有关绍兴菜的著作等。
还将探讨研究绍兴菜的地方标准，纠偏、释疑、解误，力争使绍兴菜“有章可循“。
“同时还将落地绍兴菜与其他地方菜的学习交流”，不仅能更好地推介绍兴菜和绍兴文化，树立文化自信，帮助绍兴菜的发展拓宽眼界，启发思维，促进创新。
此外，研究会将联合更多各领域的专家学者，推动绍兴菜与绍兴城市文化的有机融合，不断探索以绍兴文化为绍兴菜赋能，比如尝试将绍兴菜、绍兴酒、绍兴戏及绍兴旅游相结合，助推绍兴城市形象。将联合传媒策划界专家，共同探讨研究创新的传播宣传方式，形成合力为绍兴菜齐发声，弘扬、推介绍兴菜，扩大绍兴菜的知名度、影响力，将绍兴菜打造成绍兴城市的金名片。
绍兴市商务局党委委员、总经济师邹丰发表致辞并对研究会的成立给与充分的肯定，他认为文商旅融合，绍兴菜是极好的平台，希望研究会能充分挖掘绍兴菜的文化底蕴，把握好绍兴菜的科学定位，做好自主创新，更能引领浙菜的发展。
研究会名誉会长，绍兴菜非遗传承人茅天尧也在会上发表了慷慨激扬的讲话，他认为绍兴菜博大精深，风味迷人，是绍兴城市的标签与底色，对绍兴经济的发展与民生的改善意义重大，值得花大力气、下大精力去好好研究。希望绍兴菜研究会的成立，能促进热爱绍兴菜、关怀绍兴菜的各界人士和舟共济，努力扛起绍兴菜发挥出“宝藏”价值的这份责任和使命。
绍兴菜研究会名誉会长，绍兴菜非遗传承人 茅天尧
“绍兴城最内核的，就是绍兴味道，绍兴菜像取之不尽用之不竭的聚宝盆，它的价值一旦发挥出来，对经济发展及民生改善，都是非常有意义的事。”作为研究会聘请的高级顾问，绍兴市餐饮业和烹饪协会会长宋金才认为研究会的成立将助推绍兴美食为城市发展赋能。
而另一位高级顾问，绍兴越文化研究专家那秋生认为，越菜文化研究是越文化很重要的组成，非常有学术价值。“山、海、河、湖的食材在绍兴都可以找到，2500年的文化，美食、美酒沿袭其中。”那秋生充满激情地说。
主管单位绍兴市社科联副主席蔡立峰也对研究会充满期待，并对研究会今后的工作提出了殷切的期望，希望研究会能充分发挥好研究挖掘和弘扬推介绍兴菜的作用。
正如会长张亮所说，发起和成立绍兴菜研究会，是希望能有更多人一起来关注和推动绍兴菜的发展，“研究会只是一个起点，全世界的人都想来绍兴吃绍兴菜才是目标。”