它宴席必上桌，绵软香醇，肥而不腻，上桌就一抢而空，口感好
小时候最期待的就是去吃酒席、宴席了，因为会有很多平常不能常吃到的菜。并且当时的宴席也没有现在多元化，多数都是以肉菜为主，其中梅菜扣肉这道肉菜，就是宴席上的常客。虽说这道菜中有肥肉，但是吃起来是好吃的，肉加上干干的梅菜，吃起来是一种不一样的口感，能很下饭。而且梅菜扣肉中虽说有肥肉，但是吃起来却是绵软香醇，肥而不腻的，口感很好的。
所以以前宴席上有这道菜一上桌就会一抢而空，光盘速度非常的快。而且梅菜扣肉的做法也是很简单，只要简单的煮一下，蒸一下就成，很简单。所以无论是作为宴客菜还是作为家常菜都是很合适的，并且很好吃的，只要按照做法来做。那下面就给大家说说详细的做法，大家可以跟着步骤一起学起来。
【梅菜扣肉】
我们只需要准备五花肉、梅菜、生抽、老抽、葱姜。五花肉要一层层的，肥瘦相间的，肥腻不均匀的不要；并且要买弹性，鲜红色，不粘手的；如果闻起来有异味肯定是不能买的。梅菜要买干一点、脆一点，颜色深一点，干净无沙的，并且不要买太干的。买完所有的食材之后就开始动手做菜了。
【详细过程】
步骤1：拿出500g五花肉，将肉放入水中清洗，洗干净之后将五花肉扔入锅中，接着倒入适量的水，并且加上葱姜和料酒，开大火，水烧开之后煮上15分钟。准备一个碗倒入30ml生抽、30ml老抽、20ml料酒、适量十三香、一大勺糖拌匀。五花肉煮好后捞出，用厨房用纸吸干水分，并且将酱汁刷在五花肉表面，腌制20分钟。
步骤2：锅中倒入适量的油，加热到7成之后就将腌制好的肉下锅，下锅的时候要肉皮朝下，为了避免溅伤，可以拿个锅盖挡着，接下来炸到肉皮起泡就可以捞出。再次起锅，烧热油下葱姜炒，出出香味后倒入泡发的梅菜，接着翻炒一下后加上适量的盐和糖，快速的翻炒均匀，然后出锅，将葱姜挑出。
步骤3：接着将肉拿出切成片，将肉码在碗子中，将炒好的梅菜铺在肉身上。然后将盘子放入蒸锅中，接着开火蒸，蒸上个15分钟之后就可以出锅了。准备一个碗，盖在肉菜的碗上，然后翻转一下，就是肉在上面了，接着就可以上桌开吃了。
一份绵软香醇，肥而不腻的梅菜扣肉就做好了。虽说是其中有肥肉，但是因为是肥瘦相间，所以吃起来会没有那么腻，并且经过了几道工序之后，肥肉也没有那么腻了。再加上梅菜的香味，这道菜吃起来也就更加好吃了，可以很下饭。而且做法也简单，下次大家可以试试梅菜扣肉，家常吃或者宴客吃都行。