导读：炒菜前，这几类蔬菜一定要焯水！为了家人健康，必须得这样做。
大家在做菜的时候，对于肉类食品，不管是炖、煮、炒、煲、卤还是拌，很多人都知道要焯水。为什么呢？因为肉类食品里面含有的血水较多，如果不去除里面的血水，会影响口感；还有些肉类食品本身就自带膻味或者腥味，焯水的目的就是去除肉类食品中的血水、杂质和刺激性怪味。
蔬菜
但是蔬菜在烹饪之前到底要不要焯水的问题，往往被很多人给忽视了。其实，生活中我们吃的很多蔬菜是要经过焯水之后才能吃的。为什么这样说呢？因为蔬菜中虽然不含有血水，但是蔬菜中容易生长菜虫和含有农药残留物；还有一些蔬菜里面含有如草酸这类有毒物质，不经过焯水处理，吃了对人体是有害的，严重的甚至会引起中毒。
蔬菜
下面我带大家一起来看看哪些蔬菜在烹饪前必须要焯水？
第一：含有草酸较多的蔬菜，比如菠菜、竹笋、茭白、苋菜、芋头等。
茭白
草酸是生物体的一种代谢产物，广泛分布于植物、动物和真菌体中，并在不同的生命体中发挥不同的功能。 研究发现百多种植物富含草酸，
尤以菠菜、苋菜、甜菜、马齿苋、芋头、甘薯和大黄等植物中含量最高。
因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。所以对以上蔬菜要通过焯水去除草酸。
第二：含有硫代葡萄糖苷的蔬菜，比如：油菜、芥菜、甘蓝。
芥菜
油菜、大头菜、芥菜等十字花科蔬菜含有硫代葡萄糖苷，通过焯水处理，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收。所以，这类型的蔬菜焯水的意义更大。
第三：西蓝花和菜花
西蓝花
西蓝花和菜花属于十字花科蔬菜，由于其特殊的外形结构，里面藏有虫卵和尘土，不便于清洗；另外，为了使纤维素更好吸收，通过焯焯水后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化。同时，西蓝花和菜花由于质地较坚硬，吸水性强，炒的时候不容易炒熟，因此在锅内停留时间长，炒出来的菜口感和颜色差，所以，在炒西蓝花和菜花时需要焯水。
第四：含有秋水仙碱的黄花菜
黄花
含有秋水仙碱 黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。所以在食用前需要通过焯水。去除和破坏黄花菜中的秋水仙碱这种有毒物质。
第五：豆角蔬菜类
四季豆
豆角类蔬菜，比如：豇豆、四季豆、扁豆等，这些豆类物质里面含有皂苷，如果我们不煮熟就吃，就不能彻底破坏这些有毒物质，从而导致中毒。
然而，这些豆类蔬菜外层都有一层质地较硬的豆荚包裹着，如果炒菜前不焯一下水。就很不容易炒熟，也不容易入味。所以，我们在炒豆类蔬菜时，清洗处理干净之后，要焯水。焯水时最好冷水下锅，锅内加一点食盐，煮至豆类变色即可捞起。通过这样处理后的豆类蔬菜极易炒熟，而且颜色翠绿，口感清脆入味，同时有毒物质也破坏掉了。
菠菜焯水
好了，以上为大家列举了在炒菜前，必须要焯水的五大类蔬菜。这些蔬菜焯水不只是为了去除虫子和灰尘泥土，更重要的的是要破坏掉蔬菜里面的有毒物质。为了自己和家人的健康，请记住这些蔬菜吧！
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