还有一天就是中秋节了，今年的中秋更是一个不同寻常的中秋，和国庆节是同一天，对于中国人来说可说是双喜临门，相信这一天的到来，整个中华大地普天同庆，处处洋溢着喜庆祥和的浓浓节日味。
中秋节吃团圆饭，这可是中国人上千年的传统习俗，除了月饼，更是少不了吃饺子。饺子是中国上千年的传统食物，也是中国民间的主食和地方小吃，尤以北方人最喜欢吃饺子，而且做出来的饺子也最为出名，不过现在南方人也流行吃饺子了。
说到吃饺子，就得先从做饺子说起。饺子好不好吃，除了饺子皮，更关键的是里面的饺子馅。虽然饺子馅有很多种类，但是不管是是哪一类，都要做得好吃才行。我是地地道道的南方人，说句不怕丢人的话，以前我做的饺子馅就没有几次满意过，无需别人评价，自己就感觉缺了点什么。
相信很多人都遇到过我同样的问题：饺子馅吃起来总是发干、发柴和有怪味。也许有人会说做饺子馅要用肥瘦相间的肉，不要用全瘦肉；要加适量花椒水，不能直接搅拌；还要加食用油等等。说得没错，做饺子馅以上3点都是关键技巧，可是很多人也加了这些东西呀，为什么还是效果不佳呢？包括我自己以前也是这样，不过现在终于弄明白了。
原来一切的问题就出在每一个环节要怎么去做，怎样才算是作对了，里面真的是技巧满满。
今天我们就来谈谈做饺子馅到底是用熟油还是生油的问题。
做饺子馅到底是用熟油还是生油？
首先我给出肯定的答案：就是要用熟油。如果用生油，煮熟后的饺子馅一是吃了不太健康；二是吃起来有怪味和腥味。为什么呢？
拌饺子馅要用油，也许大家都知道，因为用油可以锁住馅料里面的水分，同时也可以增加一定香味，让饺子馅吃起来爽滑不柴。但是要明白：食用油，不管是大豆油，玉米油、花生油还是茶籽油等，没有加热前都是有很重的腥味的，特别是菜籽油的味道更浓厚。
如果说我们不把这些油通过加热煎熟，直接放进饺子馅里进行搅拌，那么油的腥味由于饺子皮的包裹，得不到有效散发，甚至渗透到其它食材里面，所以吃起来自然就是怪味而不是香味。
另外，从科学的角度讲，食用油的沸点通常都在200度以上，高的甚至超过300度，然而我们煮水饺时水加热到100度就开了。那么，即使是饺子煮熟了，而里面的油根本就没熟，最多就是半生不熟，你能说油的腥味能够挥发掉吗？这就是用生油之后饺子馅吃起来有怪味的根本原因！
做饺子馅要用熟油，那熟油到底怎么用呢？
值得注意
：通过上面的讲述，我们明白了做饺子馅要用熟油。可是熟油究竟要怎么去加同样是有技巧的，不是随便乱加。食用油通过在锅里煎熟之后，一定要放凉冷了之后再加入饺子馅里面，不能在高温状态下加进去，否则就会打破里面的水分平衡以及改变里面蔬菜、肉类和其它调料的本味。而且是等其它材料都搅拌均匀之后，最后才加入冷的熟油进行再次搅拌锁住所有水分，静置10分钟左右即可。
最后再补充一点就是
：花椒水的添加也要注意技巧，拌饺子馅加花椒水的主要作用就是为饺子馅去腥和增香，同时增加水分，让饺子馅不干不柴，吃起来滑嫩香浓。但是加花椒水要分多次加入，也就是加一次后搅拌一次，一般来说分3次加入就可以了，直到饺子馅再不能吸水，手感感觉较为浓稠发粘即可。
结尾总结
今天主要为大家讲了有关做饺子馅到底是该用熟油还是生油的问题，顺便也简单讲了另外要注意的几个关键环节。以做肉菜饺子馅为例，
总结起来最关键就3点：一是肉要选择有肥有瘦的；二是花椒水要分多次加入；食用油要用熟油而不能用生油。
记住以上3点，你一定能够做好饺子馅！
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