花椒是一种比较常用的厨房烹饪调味品，作用就同其它的调味品一样，为各种菜品提鲜、增色、增味。而花椒主要是为菜品增加麻味和香味，同时也有一定的去腥作用。
新鲜红花椒
花椒主要用于川菜和渝菜的烹饪，大家都知道，闻名全国的“重庆麻辣火锅”，“川味口水鸡”、“川味水煮肉片”、“川味水煮牛肉”等等，这些都是非常出名的典型重麻重辣重口味的川渝特色菜。可以说，以这种口味为代表的麻辣口味，是那些重口味的吃货们做梦都想吃的美味佳肴。
川味麻辣水煮肉片
相反，对于像广东人、福建人来说，这种重口味的麻辣简直就是一种“噩梦”，谈“麻辣”色变。因为粤菜和闽南菜追求的是“清淡香甜”和“原汁原味”！所以，花椒对于他们来说，可能不太关心。
重庆麻辣火锅
那么，对于喜欢麻辣口味的人来说，怎么可能离得开花椒。现在市面上的花椒主要有：红花椒、青花椒和藤椒三种，其中用量最多，销量最好的非红花椒莫属，其次是青花椒，最后是藤椒。
藤椒
在这里，我想简单说一说这三种花椒的区别，就不过多去深入讨论了。红花椒、青花椒和藤椒同属花椒家族，红花椒相对青花椒香味更浓，麻味次之；青花椒相对红花椒麻味更浓，时间更持久，香味次之；藤椒香味和麻味介于红花椒和青花椒之间。
青花椒
好了，回到今天的重要话题：既然红花椒最常见，购买的人也最多，但是很多人在市场上购买红花椒时却不知道怎么挑选，的确有少数不良商家为了获取更高的利润，对花椒采用掺假、染色等手段以次充好，欺骗消费者。那么我们究竟怎样去识别花椒的好坏呢？
请牢记花椒六字挑选法则：一看、二捏、三闻，掺假染色花椒无处可逃。
第一：看花椒
1、看颜色：
正常优质的红花椒外皮是棕红色和紫红色，光泽度不是很强，内果皮呈淡黄色。相反，如果花椒呈现其它杂色，有可能花椒中掺有劣质花椒；或者光泽度很高，颜色是一种鲜艳的红色，有可能是用其它类似花椒的果籽经过色素染色而成。
所以，购买花椒建议购买颜色是棕红色和紫红色的花椒，而不买颜色亮丽鲜红的花椒。
红花椒
2、看形状：
正常优质的红花椒都是开口的，而且碰到有几粒红花椒连在一起成团，这样的花椒才是上上品，称之为“梅花椒”。相反，如果花椒是闭口的，或者是有部分闭口有部分开口的混在一起的都不是好花椒，其中可能混有劣质花椒。
所谓的劣质花椒，包括经过几层挑选过的差胡椒，甚至是已经过了一次过油或者是浸泡过一次水的花椒，再通过晒干后冒充好花椒。
所以，买花椒时，建议买全是开口的，不买闭口的；最好能买到连在一团的“梅花椒”。
第二：闻花椒
红花椒
抓起一把红花椒在手中握一会，让花椒有点热气后，凑到嘴边闻一闻，优质的红花椒有一股浓浓的麻香味，这种麻香味不刺鼻，是很自然的麻香味，而且持续时间较长。相反，如果闻到的花椒没有味道或者说味道很淡，也或者说有别的怪味，那么这种花椒就不正常了。
所以，买花椒时，建议买自然麻香味浓浓的，久而不散的；不买没味道、麻香味淡和有怪味的花椒。
第三：捏花椒
红花椒
随手抓起几粒花椒，用手指轻轻捏几下，正常优质的花椒，无需多大力气，一捏即碎，而且里面是没有籽的。如果用力捏都很难捏碎
，会有三种情况：一是花椒水分多，没晒干，捏起来比较疲软，不易捏碎；二是里面有花椒籽，说明花椒是闭口椒，不易捏碎；三是这种花椒压根就是假的，是用别的果籽染色而成，根本就捏不碎。
所以，购买花椒建议买一捏即碎的花椒好，不买捏不碎或者难捏碎的花椒。
----总结----
干的红花椒由于口味又麻又香，是做麻辣菜品的必选调料，所以好的花椒价格也比较昂贵，比如：出名的汉源花椒和茂汶花椒，可说是花椒中的极品，价格有时高达150元/斤。所以，有些商家唯利是图，掺假花椒屡见不鲜。不过，大家只要记住以上六字挑选法则，掺假花椒无处可逃，祝大家以后买椒不上当！
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