人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
进入中伏，该吃的菜不只仔姜，还有它，不煮不炒，上桌盯着抢
如何才能烹饪好山药呢？除了炖煮炒，其实还有一个经典的做法。进入中伏以后，不要只知道盯着仔姜吃，山药也是上佳的食材之一，它不煮也不炒，经过我的简单烹饪以后，每次上桌都盯着抢。我所用的方法，其实还有一道关于红薯的菜，拔丝地瓜。因为来源于此灵感，所以接下来，我会给大家带来一道拔丝山药。
天热，这碱性食物要常吃，不是芋头红薯，而是它，现在吃正合适。为什么推荐大家夏天吃点山药呢？首先，天气炎热，人大量的流汗，容易造成酸碱不平衡，而这个碱性蔬菜，刚好可以维持人体的酸碱平衡；其次，山药所含的热量和碳水化合物只有红薯的一半左右，它不但不含脂肪，而且蛋白质含量较红薯也要高很多；最后，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，这些物质可以促进消化。
所以天热不知道吃什么的话，可以试试这道拔丝山药。在制作这个菜的时候，主要有两个难点，第一，山药的煎至要恰到好处，这就考究烹饪的手艺了，其二，就是炒糖色，要想做出拔丝的效果，炒糖色一定是重中之重，我一般都是直接用白砂糖来炒，只要把白砂糖炒至褐色，倒入我们煎好的山药即可。
拔丝山药装盘的时候，还需要注意一个细节，你可以稍微抹一点油，这样山药块就不会粘在盘底了，另外吃的时候也可以和拔丝地瓜一样，准备一碗纯净水，吃的时候把它沾一下，也能保证筷子不会粘在地瓜上，这都是比较实用的技巧。现在看看具体的做法吧！
01【拔丝山药】
食材准备：山药1根
辅料：花生油、白砂糖3勺
制作过程：
1、新鲜的山药把它用流水冲洗一下，接着削去外皮，把它洗净，切成滚刀状，直接放入大盆中浸泡，防止氧化。
2、炒锅中放入花生油，把它烧热以后，放入我们切好的滚刀状，开始煎，慢慢的煎成表面金黄，捞出控干油份。
3、山药煎好以后，表面一般会比较的金黄，煎的时候山药不能切得太大，不然煎的时候不容易熟透，煎至微表皮金黄就熟透了。
4、炒锅中留下底油，烧热放入白砂糖3勺，开始慢慢炒，炒出糖色，注意火不要太大，不然容易炒糊，而且口感会不好。
5、白砂糖炒至褐色的时候，倒入我们切好的山药，开始翻炒，让山药完全沾上白糖色，就可以直接出锅了。
6、盘子中，抹上一层油，或者是沾点水纯净水，再把山药放进去，这样就会粘在盘子底下了，吃的时候拉丝特别好吃。
食刻tip：
1、山药切的时候，切成滚刀状，不要切得太大，不然的话，在煎的时候，不容易把山药煎熟，造成外熟内生的情况。
2、清洗山药的时候，有的人可能会过敏，所以清洗的时候注意戴上手套，这样的话，能够起到防过敏的情况。
