还有一天就是一年二十四节气中的“立冬”节，标志着天气已经正式迈入寒冷的冬天了，因此，饮白酒的人也逐渐开始多了起来。大家都知道，虽然过量饮酒不仅误事，还会伤害身体，但是在寒冷的冬天，偶尔适量饮酒至少可以驱寒保暖。
吃火锅、饮白酒
在我国，不管是饮酒还是酿酒，都已经有几千年的历史了，所以说，中国的酒文化同样源远流长，博大精深。其实在古代，酿酒的技术与我们现代酿酒技术是不同的，宋元以前，主要是通过发酵取酒，而发酵后的酒色大部分呈黄色，人们称之为“黄酒”，而现在的酿酒是采用“蒸馏”工艺，由“蒸馏”技术酿造出的酒，酒体无色透明、清澈见底，所以人们称之为“白酒”。
古法酿酒工艺
白酒起初叫“烧酒”、“烧刀子”，“老白干”等，是中国的传统饮料酒，白酒是以粮谷为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。与世界其他酒类如白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒等一同被称之为烈性酒。
白酒分为高度白酒、中度白酒和低度白酒，在中国，我们习惯把50度以上的酒归为高度酒，40～50度之间的为降度酒，也称“中度酒”，40度以下的则为低度酒。有了这样的参考数值，就可大体判断和把握高度酒和低度酒的区别了。目前，国内酒业都是同时生产高度酒和低度酒，其目的主要是迎合不同消费者的饮酒需求。从这里可以看出，区分高度白酒和低度白酒最重要的一个衡量标准就是酒精含量的高低。
现代酿酒生成车间
好了，说到这里，也许就有人认为，那低度白酒是不是就是用高度白酒加上水直接勾兑而成的呢？答案当然不是，低度白酒不仅不是用高度白酒加水简单稀释而成，而且工艺非常复杂和考究。下面我们一起来看看高度白酒和低度白酒之间除了酒精度数的高低差别之外，到底还有什么区别？
第一：酒精度数的差别
这个比较直观，也很好理解，上面也已经说过：目前我国的白酒酒精度在50度以上，就称之为“高度白酒”，40度以下就称之为“低度白酒”。
第二：口感上的差别
高度白酒：
根据白酒的相关酿造要求，白酒中酒精和水的占比为98%，剩下2%的微量物质溶解于酒精中，构成白酒风味物质的来源，主要包括酯、醛、酸等。虽然酒精度数高，对于酒量小的人来说，饮用高度酒容易引起醉酒，但由于丰富的风味物质及微生物的存在，又使高度白酒在色泽、香气、口感、喉舌的融入性及饮后的余韵方面表现优异，减少了饮酒者的口苦、酸涩、辛辣、刺激等不适感。
品坛装白酒
一般来讲，52度以上的白酒，不仅香气充足，酒味醇厚，余韵绵长，且存放时间越久，酒的综合品质就越高，真乃好酒，适量饮用会使人身心受益。可见，高度白酒的口感确实不俗。
低度白酒：
所谓低度白酒就是对已蒸馏好的高度酒进行降低酒精度的处理。但是这种降低酒精度的方法并不是简单地用高度白酒加水稀释就能达到目的。为什么这么说呢？因为酒精对水的融入很敏感，“加水”后会出现沉淀，使得本来透明清澈的酒液变得混浊、失光，对白酒的美观度和观赏性有一定影响。因此，低度白酒并不能用高度白酒加水直接稀释而成。
美女品酒师
那么我们平时饮用的低度白酒究竟是如何制作出来的呢？
1）去除加水后的沉淀
为了除去这些沉淀，工艺上常会使用冷却法、吸附法及蒸馏法等，实现净化。但这样一来，不但会除去绝大部分棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和油酸乙酯等风味物质成分，连其他难溶于水的高沸点物质也会被一同除去，出现酒体变淡、后味短缺等问题。
日本清酒
2）对酒体进行调味和调香
为了弥补低度酒酒味变淡、后味短缺的不足，过滤沉淀后还要采用优质的调味酒进行细致的“酒体调味”，如此，才能保证低度白酒“低而不淡”“低而不杂”“低而不浊”的酒品质量。“调味”之外，还要“调香”，即在酒液中加入一定量的香精、香料等提高酒体的综合性口感。
演示白酒勾兑工艺
所以，从以上内容可以看出：低度酒通过一套科学而复杂的酿酒工艺，虽然酒精度是降下来了，40度左右的酒很适合饮用，但是酒体也相应发生了变化，和高度酒的口感还是有差别的。尽管这个变化不是很大，但对经常喝酒的“老酒友”来说，还是明显能够感觉出来的。
--------结尾做个小总结-------
今天为大家讲了有关高度白酒和低度白酒的区别，目的是为大家消除一些认识上的误区：高度白酒和低度白酒不能简单地说哪个好与不好，这关键要取决于饮酒消费者自身的不同特点而定，只要是正常生产的白酒，不管是高度还是低度，适合自己的就是好酒。另外，低度白酒不是简单地用高度白酒加水稀释而来，而是有一套专门的复杂酿酒工艺来制作低度白酒。
喝酒碰杯
高度白酒和低度白酒除了酒精度数有差别之外，喝起来的口感也是有很大差别的。50度以上的高度白酒综合口感比较好，香气充足，酒味醇厚，余韵绵长；40度左右及以下的低度酒，口感绵甜，柔和优雅，入口入喉的感觉较高度酒舒适些，也不会带来剧烈的不适感。总之，饮酒要适量，千万莫贪杯！
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