【蚝油四大误区 】
误区1： 蚝油长时间加热
蚝油其实本身就是“熟”的调味品，功能就是单纯的提鲜，可以直接用在凉拌菜中，且这些鲜味相比酱油是更容易挥发的，不适合长时间加热，否则会让蚝油中的鲜味“逃逸”。
一般来说，做热菜的时候，如炖、煮、焖等烹饪方法， 尽量要等到快出锅的时候再放蚝油，最大程度保持蚝油的鲜味不流失。 如果是烹饪时间比较短的菜，如炒、煎、炸等，放蚝油时间不用太过纠结，但也要尽量避免加热时间，最后加入为佳。
误区2： 蚝油和这些调味品同时使用
蚝油的鲜味比较纯粹、清淡一些，没有酱油那种浓烈的酱香味，在使用的过程中， 应尽量避免和辛辣、味道浓烈的调味品一同使用，如辣椒、醋、八角、豆瓣酱、黄豆酱等调味品， 否则吃不出来蚝油应有的鲜味，就是有些浪费了。
另外加了蚝油的菜，尽量生抽、味精、鸡精等增鲜的调味品就少放或者不放了，功能上是重复的，没有什么必要，这些调味品所含的谷氨酸过多，吃的时候很鲜，吃完以后会非常口渴，过量摄入这些钠元素对人体也是有负担的。
误区3： 蚝油放得越多越好
蚝油放得越多食材就越鲜？其实不然， 蚝油本身是浓缩的，放多了反而起不到效果， 所以炒菜的时候，千万不要太过于依赖蚝油的提鲜作用。
每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鲜美程度了。
误 区4：蚝油常温保存
蚝油不是发酵的调味品， 是不耐高温的， 开盖以后，必须放在冰箱中冷藏保存，这点在每一瓶蚝油的标签上都写有，但很少有人注意到。 有些人用蚝油比较慢，有时候会突然发现蚝油瓶中的蚝油发霉长毛了， 海鲜类制品都是很适合微生物生长的， 加之蚝油的瓶子基本都是深色的玻璃瓶，所以蚝油开盖以后，没有放冰箱中的蚝油一定要检查一下再烹饪食用。
这4个误区一定要谨记，为了家人的健康，别再用错了！
来源：二丫小妙招
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