鸡蛋，这个不用我多讲，一般人都非常熟悉。有关鸡蛋方面的文章，我在前面已经写过很多篇，有需要的朋友，可以关注“家常美味”进行查阅。但是今天我为什么还要继续写有关鸡蛋的文章呢？因为我觉得还是遗漏了一点：就是平时在购买鸡蛋时，到底是买蛋壳干净光滑的好还是蛋壳有点脏的好呢？很多人在这个问题上还是不明白的，所以，下面同大家一起来聊一聊这个话题。
超市包装好的鸡蛋
鸡蛋虽然不能同我们平时吃的大米和面粉等主食相比，但是现在已经成为我们家家户户一日三餐几乎都离不开的一种食物。由于现在养鸡已形成规模化的产业，所以对于吃鸡蛋并不是像几十年前还属于一种奢侈品，即使是平常百姓家，家中随时都会囤有或多或少的鸡蛋。
煎鸡蛋
鸡蛋不但营养价值高，烹饪方式更是灵活多样，方便快捷，既可以单独食用，又可以同其它食材搭配食用，还可以作为很多美食的烹饪辅料使用。在我们的饮食生活中，鸡蛋可以说是无处不在，加之目前市场上鸡蛋的价格也不贵。所以，购买鸡蛋、吃鸡蛋和做鸡蛋美食已经成为人们生活中的三部曲。
鸡蛋饼
但是，现在市场上的鸡蛋种类繁多，有绿壳鸡蛋、黄壳鸡蛋、白壳鸡蛋、饲料鸡蛋、散养土鸡蛋等等，总之很多，称得上是五花八门，至于以上各种不同的鸡蛋该如何区别和挑选，在此我就不啰嗦了，因为我上几期的文章有专门写过。但不管是什么鸡蛋，既然是鸡蛋，那都是鸡下的蛋，这个没有什么值得怀疑的，所以，由于环境所致，鸡下的蛋其实蛋壳表面是比较脏的。
鸡蛋市场
即使没有到过现在大型养鸡场，但至少小时候自己家里养过母鸡的人都会明白，母鸡下蛋就直接下到鸡窝里，或者是某个比较偏僻的角落里。所以，如果没有经过任何人为处理的鸡蛋其蛋壳表面是比较脏的，甚至有时还会有鸡粪附在上面，相信有人也见到过此类现象，这也不足为怪，是正常现象。
那么，当我们在超市或者说是市场上购买鸡蛋时，到底是买蛋壳干净光滑的好还是看起来有点脏的好呢？
现在市场上或者是超市里所售卖的鸡蛋，一般都是来自于规模化的养殖场，鸡蛋的处理都是经过专业化的生产流水线运作：挑选、清洗、烘干和包装等一系列工序之后才会流入到用户手中，所以我们平时看到的鸡蛋看起来都是比较干净的。
鸡蛋加工厂
其实，这主要是商家为了包装方便和看起来干净有个好卖相而已，对于鸡蛋本身来说，鸡蛋是不能进行清洗的，不但不利于保存，反而会滋生细菌，除非马上就要食用。为什么这么说呢？不妨我们先来简单认识一下鸡蛋。
真正新鲜的鸡蛋表面不是光滑的，用手轻轻抚摸鸡蛋的蛋壳是有粗糙感的，而且用肉眼就能看到表面有一层薄薄的像是白霜一样的粉末状物质覆盖，它能有效防止外面的灰尘和细菌渗透到鸡蛋里面，这才是鸡刚下不久的新鲜鸡蛋。同时鸡蛋的蛋壳表面并不是完全密封的，而是布满着无数的小气孔，只是我们肉眼无法见到而已。而且时间越长，鸡蛋壳表面的白霜状粉末物质会逐渐脱落，无法对鸡蛋起到保护作用。
新鲜鸡蛋
如果我们平时不是马上食用鸡蛋，是不能把鸡蛋清洗之后再进行保存的，一是容易洗掉蛋壳表面的保护层，二是生水容易通过蛋壳表面的微小气孔渗透到鸡蛋里面，引起变质和滋生细菌。当然，也并不是说越脏就越好，比如：鸡蛋壳表面沾有鸡粪，这就要清除掉了，因为鸡粪不但闻起来臭，而且里面有很多细菌，再说也会污染环境，看起来也很恶心。
没有清洗过的新鲜鸡蛋
结尾总结
综上所述：买鸡蛋并不是看起来越干净越光滑就越好，如果表面十分光滑，摸起来没有粗糙感的鸡蛋反而建议不要买。因为要么是鸡蛋存放已久，表面白霜状粉末脱落；要么就是商家为了有个好卖相，过度清洗，经过过度清洗的鸡蛋，即使是新鲜的，也保存不了多久！但是也最好不要购买蛋壳表面有鸡粪的鸡蛋，因为鸡粪里有大量细菌，容易渗透到鸡蛋里面，吃了不健康。
所以，不管是哪种鸡蛋，只要上面没有鸡粪，不买太干净而光滑的，要买摸起来有粗糙感，表面有一层粉末状物质的鸡蛋。希望这篇文章能够为大家解开心中的疑惑，祝大家以后买鸡蛋不上当！有关鸡蛋的挑选，大家可以点击蓝色字体链接参阅以下文章：
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