文章经授权转载自城市漫游计划（id：csmyjh01）
撰文 | 秋秋棠
设计 | 能分割世界的桥
江西人在为自己的家乡谋名气这件事上，从来没有放弃过。
从默默无闻的“阿卡林”省，到令川渝人士闻风丧胆的吃辣王者，江西又靠几款零食杀回了大家的视野中。
鸽，在现代社交环境中被赋予了新的“所指”的符号意象——缺席。“鸽”这个字，也沾染上了几分戏谑的味道。有一款名为“鸽鸽”的小零食，却从未在江西人的生活中缺席。
“一撕开包装就有浓浓的蒜臭味，但吃起来很香。”
“认准蒜香味，爱得深沉。”
“鸽鸽豆角干，绝对是辣条界的卫生标兵，辣条我只吃鸽鸽。”
本地人这样评价它。
不了解内情的外地人满头问号：江西人和山东人是什么远房亲戚吗，零食里为什么会有蒜？？
另一个新晋小网红“郑新初烤鲜牛肉”，也作为“江西人听到就流口水”的代表活跃在各大论坛中。本地人对它有很多独家记忆：
“好吃，不辣。”
“辣度一般般吧，甜辣，吃多了腻。”
“运动会必备。”
“越来越贵，小时候买一包这个牛肉真的要小心翼翼吃。”
“上大学之后我都50包50包地往学校带。”
当然也不乏勇于尝试的外地人发言：
“……这你跟我说不辣？？？”
本地人高喊着“yyds”，外地人一头雾水。江西零食，就是这么一类神奇的存在。
01
江西人对小零食，得深沉
在网络上搜索江西人和小零食之间的故事，令人啼笑皆非。
《瑞昌两名男子多次偷辣条、鸡腿被判处拘役五个月》
“勿以善小而不为，勿以恶小而为之，别以为偷辣条就不犯法。近日，江西瑞昌市法院审理了一起盗窃案，被告人李某某、吴某某因多次盗窃被判处刑罚。”
《江西吉安一学生上课偷吃零食，老师发现后帮擦嘴》
吉安一名男生在上课的时候偷吃零食，被任课老师发现后拒不承认偷吃的事情，没想到老师拿出了一张纸巾，直接帮助男生擦掉嘴边的油渍。之后，老师让小张拿出辣条和同学们分享，大家高兴得拍手欢呼。
《江西一司机清晨上高速，疲乏时欲“开车吃零食两不误”撞车》
据江西高速交警八支队五大队民警汪北京介绍，一名司机日前为缓解困乏，想着开包零食吃点东西或许精神会好点，于是一只手握住方向盘，另一只手拿住零食想用牙齿咬开，没料到零食还没咬开，车子就撞上了中央护栏，这一下不困了，就是代价有点大。
排除万难也要吃零食，这种精神委实令人感动。江西人不仅爱吃零食，对零食的口味也很挑剔。
拿俘获了一众江西小表口味的“郑新初烤鲜牛肉”来说，虽然大家对它爱得深沉，彩虹屁也吹出了花样——
有推心置腹劝人入坑的：
有花式彩虹屁含泪表白的：
有霸道总裁式摁头安利的：
但根据从小吃到大的当地人反馈，二十几年间郑新初出产的烤鲜牛肉品质并不稳定，口味时而爆辣时而温和，口感时而油腻时而清爽干净，甚至同时购买的不同批次口感也可能有差异。
拆开掉落随机体验，这不就是当下最时兴的盲盒吗！外地人不禁连连赞叹，这个老板真是个天才。不过，即使口味跌宕起伏，但没有人敢叫板“郑新初烤鲜牛肉”的辣度。
它不仅得到了吃辣能手江西本地人的承认，还被官方盖章认证过。
毕竟在郑新初的企业官网上，是这样写的：
“郑新初”牌烤鲜牛肉在配料、做工上非常讲究，针对于“江西人爱吃辣”这样的口味，从口感超群、辣味十足的角度研制独有的烤鲜风味。
针对“江西人爱吃辣”的地域特点精心研制出“辣味十足”的风味，用屁股想想也知道其中的厉害。所以大家被这小小的一袋牛肉辣到哭天喊地，也不足为奇了。
02
江西小零食的初体验
在江西庞大的零食王国中，郑新初只是冰山一角。放眼整个江西，不止鹰潭，很多市都走出了自己独当一面的热门小零食。我们在橙色软件上选择了一些热卖款，仔细品鉴了这些江西风味。
鸽鸽豆角干
大名鼎鼎的“鸽鸽豆角干”，虽然名叫“豆角干”，其实是小麦粉和大豆粉做成的调味小零食。味道奇奇怪怪，又香又臭又甜又辣，混杂着蒜香与酱油的香味，香中带甜，甜中带辣。口感劲道，中间形成了蜂窝状的气孔，提高了松软度，不会特别难咬。口感软绵，辣度刚好不呛鼻。
综合各方口味，一致认为：蒜香味yyds。
牡丹亭多味花生
外壳的面粉裹得厚实，一口下去湿软香甜，甚至让人怀疑里面有没有花生。
咬下去透着隐隐的辣味，单吃吃多有点油腥，但酒桌上只要有了它，就必须多喝几杯。
吧吧佬佬素肠
虽然名叫“肉肠”，其实是孜然版糖醋豆干，做成了香肠块的形状。甜丝丝的味道中混合着芝麻的清香，紧实的豆干带来有嚼劲的口感，越嚼越上瘾。
微辣，百吃不腻，是吃辣菜鸡也能好好享受的零食。
花蝴蝶麻辣豆皮
花蝴蝶，萍乡第一招牌零食。熟悉的味道，让人仿佛重回校园时光。撕开包装就能闻到豆干的香气，豆皮像纸一样薄；咬一口油滋滋，有着提神醒脑的辣气。
辣到想尖叫，辣到遭不住，辣到嗓子里像放了一个守门员，一夫当关万夫莫开，每咽一口口水都更痛一分。
花蝴蝶见证了江西人的恶趣味：“买给湖南的同事尝尝。”
鞋底辣片
辣掉下巴的鞋底辣片，有萍乡版和上饶余干版。无论哪版，都能辣到人眼歪嘴斜。
它小小一包，带来几分钟的刺激与快乐，回韵悠长。扯出来有一丝一丝的豆制品纹理，表面有颗颗盐粒。连续吃几口，嗓子里仿佛升起一把火，点燃了胃里的火焰，让人顿悟网上大家对这包看起来平平无奇红油豆皮的评价是多么贴切：
不吃辣的人别尝试，会死。
忘记化妆吃一片，自带腮红和口红。分分钟面色红润有光泽，鼻涕直流三千丈。
再能吃辣的人，吃半包就到极限了；但千万不能和槟榔一起吃，不然让你体会到什么叫“我嘴没了”。
老式大辣片
小时候学校门口小卖部的味道。萍乡辣片坚守江西人“辣条不能甜”的传统，与北方辣条体系的“大辣片”割席。
有不同的辣度可以选择，特辣款一样是令人直呼遭不住，但只要选择微辣，广东人也能吃。
很重的调料味下也能尝到豆皮的香气，咸香的味道令人回味无穷。不喜欢豆皮口感的人，评价就很直接：吃起来像纸。
03
江西人，
平平无奇的吃辣小天才
纵观江西小零食的几大巨头，好像只要够辣，就一定能获得江西人的青睐。在网络上各省代表辣条的较量中，江西以“花蝴蝶”“鞋底辣片”等令人闻风丧胆的狂辣代表，一举击败了辣条老家湖南省的“麻辣王子”“香油条”等同样以劲辣为名的选手。至于北方首屈一指的辣条大省河南，甜辣味的“卫龙”根本不配被提名。
论吃辣，江西人永远是一座大山，一座北方清淡口味人士翻不过的大山。
吃辣界有个不成文的规定：在湖南吃香辣，在四川吃麻辣，在云贵吃酸辣，在江西——别说你能吃辣！
因为这里的菜都是这样式儿的：
能和你一起在江西吃饭的，都是过命的交情。放多少辣椒已经不重要了，不管是青菜、鳝鱼、还是小炒肉，就是天王老子来了辣椒也是这里的主菜。毕竟他们是吃泡椒凤爪只吃泡椒不吃凤爪、辣椒可以直接压成饼做辣椒饼的狠人。
江西第一网红华农兄弟，也经常在美食视频中尽情挥洒辣椒，让容易上火的摄像小哥更加上火。
江西小零食的魔力，或许就在于这令人上头的辣味。当然，任何事物都不能用一棒子打死。江西在地理位置上北接饮食温润内敛的安徽、浙江；南接以咸鲜为上的福建、广东；西接吃辣不要命的好兄弟江湖菜大省湖南，绝佳的地理位置和多样的地形造就了江西各市口味大相径庭的局面。
所以对于萍乡、吉安、新余群众来说，吃朝天椒就像洒洒水，对于九江、赣州人来说，吃一口郑新初烤鲜牛肉也可能要了亲命。
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江西人这次要有姓名↓↓↓