在六大茶（白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶、绿茶）[1]中，中国人最喜欢绿茶。
据中国茶叶流通协会发布的《2019中国茶叶消费市场报告》，绿茶2018年卖出120.55万吨，占整个茶叶消费的63.1% [1]，是绝对的C位。
绿茶为什么被这么多人喜欢，又在承受哪些误解呢？
绿茶为什么被中国人喜欢？
绿茶之所以这么受欢迎，和它独特的颜色、香气、口感密不可分。
绿茶是六大茶中唯一的不发酵茶。
相比白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶，绿茶由于没有显著的变色反应，可以保留更多的叶绿素，这种独特的绿色，让很多人喜欢。
绿茶大多采用嫩芽嫩叶制作，所以除了像其他茶类一样，含有茶多酚、咖啡碱、茶多糖、维生素、矿物质之外，茶氨酸的含量也比较丰富，特别地鲜美和清爽。
很多人都误解了绿茶
不熟悉绿茶的人，对绿茶常有四个误解。
误解1：越嫩越好
嫩虽然代表了绿茶的“年龄”，但不等于品质。
不同的绿茶有自己独特的品质风格，也有自己精湛特殊的加工工艺，对鲜叶原料嫩度的要求不同[2]，不一定越嫩就越好。
有些绿茶用纯芽头来制作，香气高、滋味鲜爽，但茶汤滋味不够饱满，达不到标准，也就算不上品质上乘了。
根据茶叶发芽、长叶的生长规律，绿茶“从嫩到老”，要经过单芽、一芽一叶初展（刚刚展开）、一芽一叶、一芽二叶初展（刚刚展开）、一芽二叶等等阶段。
举几个绿茶的采摘标准：
信阳毛尖茶：珍品85%以上为单芽，其余为一芽一叶初展 [3]；
龙井茶：特级一芽一叶初展 [4]；
黄山毛峰茶：特级一芽一叶初展为主 [5]；
涌溪火青：特级一芽二叶初展＞80%，一芽二叶＜20% [6]；
太平猴魁茶：一芽三、四叶 [7]。
所以并不是越嫩的绿茶越好。
误解2：颜色越绿越好
名优的绿茶，要求做到“三绿”：干茶翠绿、茶汤碧绿、叶底嫩绿。
不过，绿茶并不是越绿就一定越好。
绿茶制作过程中，有一个重要的步骤叫做杀青，主要是通过高温，使鲜叶中的酶变性失去活性，让茶叶有更好的品质。
对绿茶的品质和风味形成很关键，但如果制茶技术不佳，杀青不足（比如温度不够），叶绿素少被破坏得少，自然也就显得比较绿。
这样做出来的绿茶虽然绿了，但该有的香气没出来，留有“生青气味”，品质反而不太好 [8]。
其实，有些品质好的绿茶，并不怎么绿，比如龙井茶，最高级特级看起来就有些黄绿，随着级别降低，绿颜色反而加深，例如四级是绿稍深，到了五级（最低级）就变成深绿了 [9]。
误区3：越贵越好
绿茶的价格，跟品质是有一些联系。
比如，嫩一点的绿茶，因为产量低，成本高，自然就卖得贵。
但绿茶价格绝对不等于品质。
毕竟绿茶卖的不仅仅是茶，还有情怀，情怀里有多少营销费就难说了。
钱包里有多少钱，就选什么样的绿茶，挺好。
误解4：采制越早越好
虽然有“明前茶，贵如金”的说法，但采茶不能一味追求早。
绿茶的种植地区和品种，决定了它的采制时间相差大。
如果不考虑茶树的生长规律，过早采制，嫩芽里养分还不足，既影响口感，还不耐泡。
况且，有些绿茶，对嫩度要求不高，根本就没有必要提早采制。
例如，中国十大名茶之一的六安瓜片茶，所谓求“壮”不求“嫩”，它要等到谷雨前后再采摘 [10]。
绿茶怎么泡最好
泡好一杯绿茶，其实很有讲究。
（1）杯具
首选透明玻璃杯，也可用瓷质杯具。这样可以更好的看到茶叶在水中的缓慢舒展、起浮、茶舞的过程。需要注意的是冲泡时不要盖盖子。
（2）茶水比
一般是1∶50 [11]，例如，3克绿茶加150毫升水，也可以根据 个人口味调节。
（3）冲泡水温
高档细嫩绿茶一般80℃左右，普通绿茶90℃左右 [12]。
（4）冲泡时间
2-4分钟，根据个人口味调整。
需要提醒的是：
绿茶虽好，但由于原料嫩度高，咖啡碱含量有时会高一些，不要空腹喝，否则咖啡碱促进胃酸分泌，容易引起胃部不适，有时候还会“茶醉”。
对咖啡碱特别敏感的人，可以用60℃以下的温水泡绿茶，减少咖啡碱的溶解度，就不容易失眠啦！
审稿专家：于佳平 | 国家茶艺师
特约作者：刘萍萍 | 注册营养师
参考文献
[1] 李佳禾.2019中国茶叶消费市场报告[J].茶世界,2019(11):43-51.
[2] 夏良胜.浅谈名优绿茶品质特性与加工要求[J].茶业通报,2017,39(01):24-27.
[3] 中华人民共和国国家标准.GB/T 22737-2008，地理标志产品 信阳毛尖茶[S].
[4] 中华人民共和国国家标准.GB/T 18650-2008，地理标志产品 龙井茶[S].
[5] 中华人民共和国国家标准.GB/T 19460-2008，地理标志产品 黄山毛峰茶[S].
[6] 安徽省地方标准.DB34/T 1506-2011，涌溪火青[S].
[7] 中华人民共和国国家标准.GB/T 19698-2008，地理标志产品 太平猴魁茶[S].
[8] 高远.翠绿芽茶生青气味特征成分及制茶品质研究[D].四川农业大学,2018.
[9] 中华人民共和国国家标准.GB/T 18650-2008，地理标志产品 龙井茶[S].
[10] 卫聿铭,方仕茂,宁井铭,等.六安瓜片茶加工工艺研究进展[J].中国茶叶加工,2019(01):25-30.
[11] 中华人民共和国国家标准.GB/T 23776-2018，茶叶感官审评方法[S].
[12] 杨晓萍.茶叶营养与功能[M].北京：中国轻工业出版社，2017：239-247.
END
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