炖鸡，有人焯水有人直接炖，都不对！分享3招，鸡肉嫩滑汤鲜十足。大家好，我是吃货一粒ju，祝大家开心每一天。
在炎热的天气里，人们特别容易出汗，一出汗心情也就比较烦躁，经常因为心情差食欲低而不想吃饭。可是在这个热天不吃饭不补充点营养是不行的，长久以往身体也会变差。我家每年夏天隔三差五就会炖一些汤喝，营养高还能补充水分。
我们家人喜欢吃鸡，红烧的鸡干巴巴的，总觉得不适合在大热天吃，所以经常会炖一些鸡汤解解馋。不仅汤好喝，而且鸡肉也是非常嫩滑可口的，加上鸡汤也特别补身体，即使是因为炎热吃不下饭，也不会因此缺少营养，一家人都特别喜欢这道菜。
但是有些人炖鸡汤的时候，会将鸡进行焯水，这样会使鸡肉中的营养物质会流失；有些人又直接下锅炖，因为处理不仔细，炖出来的鸡汤不香还有一股腥味。所以炖鸡时，焯水和直接下锅炖都是不对的。今天一粒ju，给大家分享炖鸡的小技巧，不焯水也能使鸡汤鲜味十足，鸡肉嫩滑可口，一起来看看吧！
【炖鸡汤】
所需食材：
鸡肉、食盐、清水、蚝油、胡椒粉、姜片、大葱、料酒、白酒
步骤一：
将买回来的鸡清洗干净，去除残留的鸡毛以及多余的鸡油，鸡屁股和鸡脚趾去除干净。然后将鸡剁成均匀的小块放入盆中。
步骤二：
将处理干净的鸡肉，倒入清水中浸泡1个小时，将鸡肉中的血水完全浸泡出来。血水完全出来才不会有腥味。如果觉得1个小时太长，可以加入食盐，用手反复抓洗鸡肉，直到里面的血水完全出来。
不管是浸泡还是抓洗都能代替焯水，保留营养还能去腥。
步骤三：
将去掉血水的鸡肉拿出来晾干水分，然后在鸡肉上倒入10克蚝油、2克胡椒粉、10克姜片、10克大葱、10克生抽、5ml料酒以及少量的食盐，用手将调料和鸡肉抓均匀，再加一小把淀粉继续抓匀，锁住鸡块中的水分，腌制1小时。
这些调料的香味能够进入到鸡肉里，而且还不会使鸡肉营养流失。
步骤四：
腌制好后将鸡肉放在流动的清水下冲洗干净，然后，起锅烧油，油温5成热时加入大蒜爆香，然后倒入腌制好的鸡块爆炒一会，锅中水炒干后立即放入5ml的白酒，快速翻炒20秒后关火。
白酒可以将鸡肉里的腥味完全去除，炒过的鸡肉在炖鸡汤时更加嫩滑不柴。
步骤五：
在锅中加入适量清水和热水，放入炒好的鸡肉，大火煮开后，放入适量食盐、少许胡椒粉，转成中小火将鸡炖煮50分钟即可食用。大火煮开后即可放盐，这样可以使鸡肉中的蛋白质完全溶解在水中，喝着更鲜。
烹饪小贴士
1、如果是浸泡鸡肉的话，浸泡的时间不要超过1个小时，时间不要过长；
2、如果是用盐抓洗鸡肉的话，一定要将血水完全抓洗干净后再腌制，血水就是腥味的来源；
3、浸泡好的鸡块一定要晾干水分再进行腌制，这样更容易吸收调料，更入味。
以上就是炖鸡肉的小技巧，
先浸泡出血水，再腌制1小时，然后炒鸡肉
，加上这3招，这样炖出的鸡肉嫩滑不柴，鸡汤鲜美入味。喜欢的朋友赶紧试试吧！
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炖鸡，有人焯水有人直接炖，都不对！分享3招，鸡肉嫩滑汤鲜十足。大家好，我是吃货一粒ju，每天分享美食知识与技巧，欢迎大家关注。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
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