现如今投资创业开火锅店的人数急剧上升，但是目前开火锅店分为很多类型，对于锅底的选择也是，很多的投资商开始纠结，开火锅店选择老油好还是一次油好?今天我们就一起来看看：
一油多次吃，饮食安全难保障
老油火锅，在饮食安全方面也缺乏保障。虽说老油并不是地沟油，而是将油脂进行提炼回收，再重新加入水、干辣椒及香料等多种辅材重新加工而成，前期沉淀分离，而后高温净化处理灭菌，看似能有效杀灭细菌，对人体无害，实则油脂通过高温反复熬煮，会产生亚硝酸盐等不利于身体健康的物体，所以，综合来看，一油多次吃，饮食安全的确是难以得到保障的
老油味重，推广普及难度大
在重庆，使用老油的火锅非常受欢迎，因为油经过多次地提炼及加工，积累了大量的辅料精华，味道会越来越越醇香，但是在醇香之余，我们也不得不正视老油的厚重味道。重庆火锅原本在牛油的烘托下就变得口味醇厚，在经过多次反复加工味道更重、更大、更辣，并非所有地区都是人都能适应这种口味，有些人由于日常饮食较为清淡，吃后也会出现拉肚子等不适症状，所以想要在全球范围内推广及普及难度比较大。
