马上就过春节了，大家的年夜饭准备得怎么样啦？不用说，肯定大鱼大肉的都准备齐全了！最近我也在研究三十晚上的菜单，因为我家人口少，所以就不整一桌子菜了，吃不完还浪费，就挑几道经典的荤素一搭配，妥妥的！但是老公说没啥菜都行，就是这猪蹄子必须得吃，因为这是“发财手”，三十儿晚上吃猪蹄子寓意来年能“挠钱”，也代表着向前、进步的意思。原来吃猪蹄还有这说道，那就来道红烧猪蹄吧！其实这道菜的做法不难，也不需要太多的调味料，只要在炒糖色时掌握好火候就可以。成品色泽诱人、软烂入味，一咬就脱骨了，胶原蛋白十足，年夜饭有它必定为餐桌增色不少，下面就跟我一起来看看做法吧！
【红烧猪蹄】
所需食材：猪前蹄1000克 冰糖20克 桂皮1块 八角2个 香叶2片 姜3-4片 盐适量 料酒10克 老抽12克 胡椒粉适量 陈醋1小勺 生抽15克 红干椒3-4个 食用油适量
烹饪步骤：
1.将猪蹄洗净剁成小块，冷水下锅大火煮开后撇去表面浮沫，煮约五分钟捞出猪蹄沥水备用。
2.利用煮猪蹄的时间准备好其他辅料，生姜切片，不吃辣的可以把小米椒省略。
3.锅中倒适量食用油烧至五成热，放入冰糖不停的翻炒，直到冰糖融化、颜色呈琥珀色。
4.接着放入猪蹄改大火快速翻炒均匀，使猪蹄均匀的挂上糖色。
5.然后放入姜片、八角、香叶、桂皮和红干椒，翻炒出香味。
6.调入生抽、料酒、老抽、陈醋和胡椒粉翻炒上色，然后倒入足够量的热水，水量宁多勿少，中途添水会影响口感。
7.改中小火加盖炖煮约一个小时，也可以放入高压锅炖煮，这样会节省时间，但我还是觉得小火慢炖出来的味道比较好。
8.待锅内剩余少量汤汁、猪蹄软烂时调入适量的盐，改大火翻炒收汁即可，但别把汤汁收的太干。
9.一道色泽诱人、软烂入味的红烧猪蹄就做好了，年夜饭怎么能不吃这道“发财手”呢？
小贴士：
猪蹄要特殊工具才能剁开，家里不方便的可以在购买时让卖家帮忙剁成小块。炒糖色时一定要小火不停的翻炒至冰糖融化，不要炒糊了，否则整道菜都会发苦，最后以失败而告终。