昨天是农历二十三过小年儿，这除夕眼看着就要到啦！要说现在哪里最火爆，市场和超市绝对是人山人海，一到春节人们就开始大买特买的，好像只有这样才能让过年的气氛更浓烈。尤其是食品类的，好家伙！鸡、鸭、鱼、肉、蛋，一应俱全，年夜饭菜单也都是肉类主打，不过我还是提倡健康过大年，讲究个荤素搭配，不要给肠胃造成过多的负担，否则身体不舒服也影响过年的心情，您说是不是？
韭菜炒鸡蛋想必是无人不知的一道素菜了，其营养丰富、做法简单快手，因此而深得大家的喜爱。不过今天我要说的不是“炒”而是“凉拌”，这吃法应该很多人不知道吧？其实很多菜都可以拌着吃，不但爽口开胃，还能更大程度的保留营养成分，譬如这道鸡蛋丝拌韭菜，黄绿搭配让人赏心悦目，吃起来口感鲜美，完全可以端上年夜饭的餐桌，下面我们一起来看看做法吧！
【鸡蛋丝拌韭菜】
所需食材：鸡蛋2个 韭菜180克 盐适量 香油1汤匙 油辣子适量 生抽1汤匙 芝麻适量 食用油少许
制作步骤：
1.准备一个大碗磕入鸡蛋，用手动打蛋器或筷子充分搅打均匀。
2.平底不粘锅涂抹一层薄薄的食用油烧热，沿着锅边淋入蛋液，然后晃动锅子使蛋液均匀的铺满锅底。
3.小火煎至鸡蛋液定型，用刮刀沿着锅边将蛋皮和锅分离开，然后倒在案板上，晾至不烫手状态用刀切成稍微粗些的蛋皮丝。
4.韭菜洗净切成段，锅中烧开水放入韭菜段，焯烫变软后捞出。
5.捞出的韭菜沥水，然后放到盘中用筷子拨散开，晾凉备用。
6.取一个容器，将韭菜和蛋皮丝一同放进去。
7.调入生抽、少许盐和香油，用筷子拌匀。
8.用筷子将拌好的韭菜蛋皮夹入碗中，堆成小山状，上面撒芝麻，再淋适量的油辣子，食用前拌一下即可。
9.一道健康又爽口的开胃小菜——鸡蛋丝拌韭菜完成了！虽然是过年咱也得讲究荤素搭配，不能只吃肉，来点素菜更有利于身体健康哦！
小贴士：
煎蛋皮时将锅烧热了再倒入蛋液，尽量将蛋皮煎薄一些，无需翻面。韭菜也可以用不粘锅干炒变软熟或用微波炉操作，我用的是老干妈油辣子，自制的也可以，调味料按照自己的口味添加，要注意盐的分量。