今天一早起来就听见外面有放鞭炮的声音，原来是农历二十三，小年儿到啦！这两天有点忙，完全忘记了这茬，所以也没准备什么吃的。本来昨天买了一块还不错的五花肉，想拿来炖个红烧肉，可是这菜做下来怎么也得一个小时，太费时间了。我看着这块层次分明的五花肉突然灵机一动，何不来道农家小炒肉！小炒肉是家喻户晓的湘菜，主食材为五花肉和杭椒，没有复杂的烹饪过程，也无需多么高超的厨艺，在家里也可以轻松的做出来。火候上要注意把握好，全程都要大火快炒，成品焦香浓郁、鲜辣开胃、肥而不腻，下饭菜非他莫属！
【农家小炒肉】
所需食材：带皮五花肉320克 杭椒3根 大蒜2瓣 小葱适量 姜3-4小片 料酒1汤匙 生抽2汤匙 老抽半汤匙 蚝油1汤匙 蒸鱼豉油1汤匙 香油少许 食用油2汤匙
烹饪步骤：
1.将五花肉洗净后沥干水分，用刀切成薄片，尽量薄些。可以提前把肉放进冰箱冷冻半个小时，等肉定型了再取出切片就很容易了。
2.将切好的肉片放进容器中，然后调入生抽、料酒、老抽、蚝油，再切3-4小片姜放进去，抓拌均匀腌制十五分钟左右。
3.杭椒洗净去蒂切成斜段，我没买到杭椒，用的是细长的尖辣椒，绝对够味儿！
4.大蒜切碎，葱白切成小段，葱叶切葱花备用。
5.锅中无需放油，把切好的辣椒段放入锅中，用小火干煸至边缘略焦状态盛出。
6.锅中倒入两汤匙食用油大火烧热，放入腌制好的肉片翻炒至打卷状态。
7.接着放入葱白和辣椒混合翻炒均匀，然后调入一汤匙蒸鱼豉油和少许香油。
8.最后放入蒜末和葱花，翻炒均匀关火盛出即可。
9.一道色香味俱全的农家小炒肉就完成了，焦香开胃不油腻，米饭一定要备足哟！
小贴士：
五花肉一定要选择品质好些的，最好是一层肥一层瘦的，这样做出的成品口感才好，肉皮无需去掉，肉片切的越薄越好。不能吃太辣的可以把辣椒里面的筋去除干净，或者换成青椒，但我还是觉得辣一些的过瘾。生抽、老抽、蚝油和蒸鱼豉油都是咸的，所以就没再另外放盐，调味料按照个人口味添加即可。