自制韭花酱，只放盐是外行，多加1样，口感好味道香，久放不会坏
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『自制韭花酱，只放盐是外行，多加1样，口感好味道香，久放不会坏！』
七月是吃韭菜花的时节，东汉文学家崔寔在 《四民月令》中写道：“七月藏韭菁。” 韭菁指的就是韭菜花。韭菜花最常见的吃法就是腌制韭花酱，是涮羊肉必备的酱料，味道鲜美。
马上就快立秋了，地里的韭菜也都陆续开花了，长出了白色韭菜花。韭菜花的营养不比韭菜差，富含维C、维生素B2、胡萝卜素、钙、铁、磷等成分，吃了可以促进消化、增进食欲、健脾开胃，所以很多人都钟情于制作韭花酱。
韭花酱除了可以搭配涮羊肉，也是东北名菜“汆白肉”必不可少的调料，大家爱吃韭花酱吗？
如何制作韭花酱呢？加些盐腌起来就行了吗？这是外行人的做法，不仅不容易成型，也保存不了多长时间，今天我和大家分享一下制作韭菜花的正确方法。
做韭花酱时，不能只加食盐，还需要添加一样调料，韭花酱就能变得非常香，而且不容易坏掉，做一次能吃1年，快来学学吧。自制韭花酱，只放盐是外行，多加1样，口感好味道香，久放不会坏。
【自制韭花酱】
准备新鲜韭菜花、食盐、高度白酒。
【做法】
第一步、买一些韭菜花，要用半籽半花的韭菜花，这样腌出来口感才是最好的。韭菜花用清水淘洗2遍，再放进淡盐水里浸泡20分钟，捞出冲洗干净。花都喜欢招虫子，韭菜花也不例外，用淡盐水浸泡能杀菌杀虫，吃得更放心，而且韭花酱不会坏。
第二步、韭菜花洗干净后，放在阴凉通风处沥干水分。无论腌制什么，都不能有水，否则就坏得快，但不能晒，晾干即可。
第三步、用刀把韭菜花剁细，不用剁太碎，这样有颗粒感，口感更丰富。
第四步、韭菜花剁好后，放进一个小盆里，加入适量食盐，比例是10:1,也就是说1斤韭菜花加50克食盐即可。盐太少容易坏，盐太多就太咸了，而且不利于健康。拌匀后加入一些高度白酒，白酒有消毒杀菌，增香增味的作用。
第四步、切一些姜末，生姜能增香提味，加入到韭菜花里，用手将食材翻拌均匀。
第五步、提前准备一些带盖的玻璃瓶，用开水烫一烫消毒并晾干。把翻拌好的韭菜花装进玻璃瓶里，盖紧后放在阴凉通风处腌制20天就可以吃了。
腌制好的韭花酱浓郁清香，甜、咸、辣味俱佳，是很不错的佐餐蘸料，吃火锅、吃烤肉都可以蘸他，味道特别鲜。
韭花酱的做法就是这么简单，大家学会了吗？
制作韭花酱时，有几点是需要注意的，能保证韭花酱保质期长，味道鲜香。
①腌制之前，韭菜花必须沥干水分，有水就容易滋生细菌，导致韭花酱变味、腐坏。
②放盐的比例掌握好，1斤韭菜花加1两盐，10:1的比例，不多也不少，刚刚好。
③除了食盐，白酒也不能少，能消毒杀菌，同时白酒含有多种芳香物质，腌出来的韭花酱味道更香，
④腌制的过程中会产生大量的亚硝酸盐，对身体不利，所以腌菜一般要等20天以上，亚硝酸盐减少并趋于稳定，这时候吃是比较安全的。
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